1. Home
  2. Lainnya

Kerangka Konsep Definisi Operasional

57 BAB III KERANGKA KONSEP, DEFINISI OPERASIONAL, DAN HIPOTESIS

A. Kerangka Konsep

Gambar 3.1 Kerangka Konsep Badan Standardisasi Nasional Indonesia telah mengeluarkan peraturan terkait syarat mutu minyak goreng dimana salah satunya menetapkan bilangan peroksida sebagai bilangan untuk menentukan derajat kerusakan minyak goreng dengan maksimal nilai 10 meq O 2 kg. Salah satu yang dapat merusak minyak goreng yaitu lama pemanasan. Dalam penelitian ini, variabel yang akan diteliti yaitu lama pemanasan kelipatan lima dan sepuluh. Variabel tersebut merupakan variabel independen, sedangkan variabel dependen yaitu perubahan bilangan peroksida pada minyak goreng. Pada variabel independen yang akan diteliti bertujuan untuk menggambarkan lamanya pemanasan yang dihitung dalam menit pada penggorengan kelipatan lima dan kelipatan sepuluh, serta melihat perbedaan peningkatan bilangan peroksida pada minyak goreng antara lama penggorengan 58 kelipatan lima dengan kelipatan sepuluh. Salah satu yang memperngaruhi perubahan bilangan peroksida adalah suhu. Pada penelitian ini, suhu tidak diteliti karena dapat mengganggu proses pemanasanmenggoreng pada pedagang yang dijadikan sampel. 59

B. Definisi Operasional

Tabel 3.2 Definisi Operasional No Variabel Definisi Cara Ukur Alat Ukur Hasil Ukur Skala Ukur 1. Lama pemanasan Lamanya waktu memanaskan minyak mulai dari menyalakan kompor, adanya proses menggoreng sampai kompor dimatikan, setiap kali memanaskan dihitung dalam menit. Sampel minyak goreng yang diambil berdasarkan lama pemanasan, yaitu: 1. Kelipatan Lima a. Sebelum minyak dipanaskan b. Frekuensi pemanasan pertama c. Frekuensi pemanasan kelima d. Frekuensi pemanasan kesepuluh e. Frekuensi pemanasan kelimabelas 2. Kelipatan Sepuluh a. Sebelum minyak dipanaskan b. Frekuensi pemanasan kesepuluh c. Frekuensi pemanasan keduapuluh d. Frekuensi pemanasan ketigapuluh e. Frekuensi pemanasan keempatpuluh Observasi Lembar observasi dan stopwatch Menit Rasio 2. Perubahan Bilangan Peroksida dalam Minyak Goreng Peningkatan jumlah peroksida dalam miliekuivalen oksigen aktif yang dikandung dalam 1000 gram minyak goreng Pengukuran Uji Titrasi Meq O2kg Rasio 60

C. Hipotesis

Dokumen yang terkait

Analisis Kandungan Timbal (Pb) dan Ketengikan pada Minyak Goreng yang Digunakan Berulang Serta Perilaku Para Pedagang Gorengan pada Persimpangan di Kelurahan Kenangan Perumnas Mandala Kecamatan Percut Sei Tuan Tahun 2015

27 150 145

Analisa Keberadaan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng Jenis Curah Berdasarkan Waktu Pemakaian Pada Pedagang Gorengan Kaki Lima Di Kelurahan Padang Bulan Medan Tahun 2012

14 78 121

Uji Kualitas Minyak Goreng Pada Pedagang Gorengan Di Sekitar Kampus UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

11 45 91

Hubungan Lamanya Pemanasan dengan Kerusakan Minyak Goreng Curah Ditinjau dari Bilangan Peroksida

0 2 5

STUDI KUALITAS MINYAK GORENG YANG DIPAKAI PEDAGANG GORENGAN DI KECAMATAN PAUH KOTA PADANG.

0 0 8

43792 ID kandungan peroksida pada minyak goreng di pedagang makanan gorengan epanjang jal

0 0 4

Kualitas Minyak Goreng Habis Pakai Ditinjau dari Bilangan Peroksida, Bilangan Asam dan Kadar Air

0 2 12

View of PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN PEDAGANG GORENGAN DI JL. A.W SJAHRANIE SAMARINDA

0 0 6

EFEKTIFITAS PENAMBAHAN SERBUK KUNYIT TERHADAP BILANGAN PEROKSIDA DAN BILANGAN ASAM MINYAK GORENG BEKAS PAKAI

0 1 9

KARYA TULIS ILMIAH ANALISA BILANGAN PEROKSIDA DAN BILANGAN ASAM PADA MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN PEDAGANG PENYETAN DIWILAYAH SUTOREJO SURABAYA

0 1 17