memenuhi syarat kesehatan, dilihat dari kondisi fisik warna, bau, dan dalam keadaan segar dan es kristal yang memiliki tempat khusus penyimpanan, tercetak
rapi, dan kelihatan bersih. Sedangkan untuk bahan baku berupa gula merah, terdapat 3 pedagang 42,9 menggunakan pemanis buatan yaitu natrium siklamat dan
terdapat 4 pedagang 57,1 yang menggunakan gula merah asli.
4.2.2.2 Penyimpanan Bahan Baku Es Kolak Durian
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai penyimpanan bahan baku es kolak durian yang dilakukan oleh pedagang dapat dilihat dalam table 4.5
berikut:
Tabel 4.5 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan Penyimpanan Bahan Baku Es Kolak Durian Yang Dijajakan Di Jalan Dr Mansyur
Padang Bulan Kota Medan 2011 No
Kriteria penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tempat penyimpanan bahan baku es kolak durian tertutup
7 100
2 Tempat penyimpanan bahan baku es kolak durian tidak menjadi tempat bersarang serangga
dan tikus 7
100
3 Tempat penyimpanan bahan baku es kolak durian tidak terlihatterdapat serangga dan tikus
7 100
Berdasarkan tabel 4.5 seluruh pedagang es kolak durian 100 menyimpan bahan baku es kolak durian pada tempat yang tertutup, tidak menjadi tempat
bersarang serangga dan tikus juga tidak terlihat serangga dan tikus. Hal ini berarti tempat penyimpanan bahan baku es kolak durian oleh pedagang telah memenuhi
syarat kesehatan dalam penyimpanan bahan baku.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.4 Pengolahan Es Kolak Durian
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai pengolahan es kolak durian yang dilakukan oleh pedagang dapat dilihat dalam tabel 4.6 berikut :
Tabel 4.6 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan Pengolahan Es Kolak Durian Yang Dijajakan Di Jalan Dr Mansyur Padang Bulan
Kota Medan 2011 No
Kriteria penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tempat pengolahan memiliki ventilasi cukup baik
7 100
2 Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab, tidak licin
7 100
3 Ruangan bebas vector lalat, tikus, dan lain- lain
7 100
4 Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup 2
28,6 5
71,4 Berdasarkan tabel 4.6 seluruh pedagang es kolak durian 100 mengolah es
kolak durian pada tempat yang memiliki ventilasi yang cukup, lantai selalu bersih, kering, tidak lembab, dan tidak licin serta ruangan bebas vektor. Hal ini berarti
tempat pengolahan es kolak durian oleh pedagang telah memenuhi syarat kesehatan. Terdapat 2 pedagang 28,6 yang menyediakan tempat pembuangan sampah
tertutup yang memenuhi syarat kesehatan, sementara yang tidak memenuhi prinsip pengolahan es kolak durian terdapat 5 pedagang 71,4 yang tidak menyediakan
tempat pembuangan sampah
4.2.2.5 Higiene Penjamah Es Kolak Durian
