4.2.2.4 Pengolahan Es Kolak Durian
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai pengolahan es kolak durian yang dilakukan oleh pedagang dapat dilihat dalam tabel 4.6 berikut :
Tabel 4.6 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan Pengolahan Es Kolak Durian Yang Dijajakan Di Jalan Dr Mansyur Padang Bulan
Kota Medan 2011 No
Kriteria penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tempat pengolahan memiliki ventilasi cukup baik
7 100
2 Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab, tidak licin
7 100
3 Ruangan bebas vector lalat, tikus, dan lain- lain
7 100
4 Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup 2
28,6 5
71,4 Berdasarkan tabel 4.6 seluruh pedagang es kolak durian 100 mengolah es
kolak durian pada tempat yang memiliki ventilasi yang cukup, lantai selalu bersih, kering, tidak lembab, dan tidak licin serta ruangan bebas vektor. Hal ini berarti
tempat pengolahan es kolak durian oleh pedagang telah memenuhi syarat kesehatan. Terdapat 2 pedagang 28,6 yang menyediakan tempat pembuangan sampah
tertutup yang memenuhi syarat kesehatan, sementara yang tidak memenuhi prinsip pengolahan es kolak durian terdapat 5 pedagang 71,4 yang tidak menyediakan
tempat pembuangan sampah
4.2.2.5 Higiene Penjamah Es Kolak Durian
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai higiene penjamah es kolak durian dapat dilihat dalam tabel 4.7 berikut:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.7 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan Higiene Penjamah Es Kolak Durian Yang Dijajakan Di Jalan Dr Mansyur Padang
Bulan Kota Medan 2011 No
Kriteria penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani es kolak
durian 4
57,1 3
42,9
2 Penjamah es kolak durian menggunakan sarung tangan
7 100
3 Menggunakan tutup kepala saat mengolah es kolak durian
7 100
4 Menggunakan celemek 7
100 5 Mengunakan pakaian yang rapi dan bersih
4 57,1
3 42,9
6 Tidak menggunakan perhiasan saat mengolah es kolak durian
7 100
7 Mencuci tangan saat hendak menangani es kolak durian
1 14,3
6 85,7
8 Tidak bercakap-cakap saat mengolah es kolak durian
7 100
9 Tidak merokok saat mengolah es kolak durian 2
28,6 5
71,4 10 Tidak menangani es kolak durian saat sedang
batuk dan pilek 4
57,1 3
42,9
Berdasarkan tabel 4.7 diketahui bahwa kriteria penilaian dalam prinsip higiene penjamah es kolak durian belum memenuhi syarat kesehatan yang dilakukan
oleh pedagang es kolak durian diantaranya adalah terdapat 3 pedagang 42,9 yang tidak memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani es
kolak durian. Seluruh pedagang es kolak durian 100 tidak menggunakan sarung tangan, tidak menggunakan tutup kepala saat mengolah es kolak durian, tidak
mengunakan celemek. Terdapat 3 pedagang 42,9 yang tidak menggunakan pakaian rapi saat mengolah es kolak durian. Terdapat 6 pedagang 85,7 yang tidak
mencuci tangan saat hendak menangani es kolak durian. terdapat 2 pedagang 28,6
Universitas Sumatera Utara
yang tidak merokok saat menangani es kolak durian dan terdapat 4 pedagang 57,1 yang tidak menangani es kolak durian saat sedang batuk dan pilek.
Kriteria dalam penilaian prinsip higiene penjamah es kolak durian yang memenuhi syarat kesehatan yang dilakukan oleh pedagang es kolak durian
diantaranya adalah terdapat 4 pedagang 57,1 yang memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani es kolak durian. Terdapat 4 pedagang
57,1 yang menggunakan pakaian rapi saat mengolah es kolak durian. Seluruh pedagang es kolak durian 100 tidak menggunakan perhiasan dan tidak bercakap-
cakap menangani es kolak durian. Jumlah pedagang yang selalu mencuci tangan saat hendak menangani es kolak durian adalah 1 pedagang 14.3, terdapat 2 pedagang
28,6 yang tidak merokok saat menangani es kolak durian dan terdapat 4 pedagang 57,1 yang tidak menangani es kolak durian saat sedang batuk dan pilek.
4.2.2.6 Peralatan Yang Digunakan pada saat pengolahan Es Kolak Durian
Kategori