Berdasarkan tabel 4.3 diketahui bahwa tingkat pendidikan terakhir pedagang es kolak durian adalah Sekolah Menengah Pertama SMP sebanyak 2 orang 28,6,
dan Sekolah Menengan Atas SMA sebanyak 5 orang 71,4.
4.2.2 Enam Prinsip Higiene dan Sanitasi Pada Pedagang Es Kolak Durian
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan peneliti pada pedagang es kolak durian yang menjajakan dagangannya di Jalan Dr Mansyur Padang Bulan Kota
Medan, diketahui bahwa ke 6 enam prinsip higiene dan sanitasi telah dilakukan oleh pedagang es kolak durian di Jalan Dr Mansyur Padang Bulan Kota Medan yang
secara rinci disajikan dalam table 4.4 hingga 4.11.
4.2.2.1 Pemilihan Bahan Es Kolak Durian
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada pedagang es kolak durian dalam pemilihan bahan es kolak durian dapat dilihat dalam table 4.4 berikut:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.4 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan Pemilihan Bahan Baku Es Kolak Durian Yang Dijajakan Di Jalan Dr Mansyur Padang
Bulan Kota Medan Tahun 2011 No
Kriteria Penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Es kolak durian menggunakan bahan pendukung
berupa buah durian 7
100 2
Durian sebagai bahan utama es kolak durian dalam keadaan segar
7 100
3 Bahan baku es kolak durian diperoleh dari
tempat penjualan yang diawasi pemerintah 7
100 4
Bahan baku es kolak durian I
Durian i. apakah masih dalam keadaan segar.
7 100
ii. tidak berbau busuk, bau asambasi. 7
100 II
Pulutketan i. tampak bersih
7 100
ii. tidak basi 7
100 III Santan
i.Santan warna putih santan dan kental 7
100 ii. santan tidak menggumpal
7 100
iii. bebas dari sebu serangga dan lain-lain. 7
100 IV Gula merah
i.kondisi fisik warna,bau, dan tidak basah gula dalam keadaan baik
7 100
ii. menggunakan pemanis buatan 3
42,9 4 57,1
V Es kristal
i.tersedia tempat khusus untuk menyimpan es kristal
7 100
ii. masih tercetak rapi 7
100 iii. kelihatan bersih, bening
7 100
Berdasarkan tabel 4.4, diketahui bahwa seluruh pedagang es kolak durian 100 menggunakan durian sebagai bahan utama dan semua buah durian yang
digunakan oleh pedagang dalam keadaan segar dimana durian sudah dikupas dari rumah dan dimasukkan dalam suatu wadah. Untuk pemilihan bahan baku berupa
durian, pulutketan, santan, es kristal yang digunakan oleh seluruh pedagang 100
Universitas Sumatera Utara
memenuhi syarat kesehatan, dilihat dari kondisi fisik warna, bau, dan dalam keadaan segar dan es kristal yang memiliki tempat khusus penyimpanan, tercetak
rapi, dan kelihatan bersih. Sedangkan untuk bahan baku berupa gula merah, terdapat 3 pedagang 42,9 menggunakan pemanis buatan yaitu natrium siklamat dan
terdapat 4 pedagang 57,1 yang menggunakan gula merah asli.
4.2.2.2 Penyimpanan Bahan Baku Es Kolak Durian
