yang tidak merokok saat menangani es kolak durian dan terdapat 4 pedagang 57,1 yang tidak menangani es kolak durian saat sedang batuk dan pilek.
Kriteria dalam penilaian prinsip higiene penjamah es kolak durian yang memenuhi syarat kesehatan yang dilakukan oleh pedagang es kolak durian
diantaranya adalah terdapat 4 pedagang 57,1 yang memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani es kolak durian. Terdapat 4 pedagang
57,1 yang menggunakan pakaian rapi saat mengolah es kolak durian. Seluruh pedagang es kolak durian 100 tidak menggunakan perhiasan dan tidak bercakap-
cakap menangani es kolak durian. Jumlah pedagang yang selalu mencuci tangan saat hendak menangani es kolak durian adalah 1 pedagang 14.3, terdapat 2 pedagang
28,6 yang tidak merokok saat menangani es kolak durian dan terdapat 4 pedagang 57,1 yang tidak menangani es kolak durian saat sedang batuk dan pilek.
4.2.2.6 Peralatan Yang Digunakan pada saat pengolahan Es Kolak Durian
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai peralatan yang digunakan untuk es kolak durian dapat dilihat dalam tabel 4.8 berikut:
Tabel 4.8 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan Peralatan Yang Digunakan Pada Saat Pengolahan Es Kolak Durian Yang Dijajakan
Di Jalan Dr Mansyur Padang Bulan Kota Medan 2011 No
Kriteria penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan 7
100 2 Peralatan yang digunakan dicuci dahulu
sebelum digunakan 7
100 3 Peralatan dicuci dengan alir yang mengalir
7 100
4 Peralatan tidak gompel atau retak 7
100 5 Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan
7 100
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan tabel 4.8 diketahui bahwa kriteria peralatan yang digunakan pada saat pengolahan seluruh pedagang es kolak durian 100 telah tersedia tempat
mencuci tangan dan peralatan, peralatan dicuci sebelum digunakan, dicuci dengan air yang mengalir, peralatan tidak gompel atau retak, dan selalu dibersihkan setelah
digunakan. Hal ini berarti peralatan yang digunakan pada saat pengolahan es kolak durian telah memenuhi syarat kesehatan dalam kebersihan peralatan pada saat
pengolahan es kolak durian.
4.2.2.7 Penyimpanan Es Kolak Durian Yang Sudah Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai penyimpanan es kolak durian yang sudah jadi dapat dilihat dalam tabel 4.9 berikut:
Tabel 4.9 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan Penyimpanan Es Kolak Durian yang Sudah Jadi Yang Dijajakan Di Jalan Dr Mansyur
Padang Bulan Kota Medan 2011 No
Kriteria penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tersedia tempat khusus menyimpan yang sudah jadi
7 100
2 Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih 7
100 3 Tempat penyimpanan tertutup dengan baik
7 100
Berdasarkan tabel 4.9, seluruh pedagang es kolak durian 100 telah tersedia tempat khusus menyimpan es kolak durian yang sudah jadi, tempat
penyimpanan dalam keadaan bersih, dan tempat penyimpanan tertutup dengan baik. Hal ini berarti penyimpanan es kolak durian yang sudah jadi oleh pedagang telah
memenuhi syarat kesehatan dalam penyimpanan bahan yang sudah jadi.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.8 Pengangkutan Es Kolak Durian Yang Sudah Jadi Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai pengangkutan es kolak durian
yang sudah jadi dapat dilihat dalam tabel 4.9 berikut.
Tabel 4.10 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan Pengangkutan Es Kolak Durian yang Sudah Jadi Yang Dijajakan Di Jalan Dr Mansyur
Padang Bulan Kota Medan 2011 No
Kriteria penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tersedia tempat khusus untuk mengangkut es kolak durian yang sudah jadi
7 100
2 Es kolak durian diangkut dalam keadaan tertutup 7
100 3 Es kolak durian diangkut dengan menggunakan
kendaraan yang dalam keadaan bersih 7
100
Berdasarkan tabel 4.10, seluruh pedagang es kolak durian 100 telah tersedia tempat khusus mengangkut es kolak durian yang sudah jadi, diangkut dalam
keadaan tertutup, dan diangkut dengan menggunakan kendaraan yang bersih. Hal ini berarti pengangkutan es kolak durian yang sudah jadi oleh pedagang telah
memenuhi syarat kesehatan dalam pengangkutan bahan yang sudah jadi
4.2.2.9 Penyajian Es Kolak Durian Yang Sudah Jadi Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai penyajian es kolak durian yang
sudah jadi dapat dilihat dalam tabel 4.10 berikut:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.11 Distribusi Pedagang Es Kolak Durian Berdasarkan penyajian Es Kolak Durian yang Sudah Jadi Yang Dijajakan Di Jalan Dr
Mansyur Padang Bulan Kota Medan 2011 No
Kriteria penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih
1 14,3
6 85,7
2 Peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian 7
100 3 Peralatan dicuci dengan air mengalir
7 100
4 Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan es kolak durian
1 14,3
6 85,7
5 Menggunakan lap kain untuk mengeringkan 2
28,6 5
71,4 6 Pengeringan peralatan dilakukan dengan
dianginkan 5
71,4 2
28,6 7 Tempat wadah penyajian bebas dari debu
7 100
8 Penyaji berpakaian bersih 7
100 Berdasarkan tabel 4.11 diatas, diketahui bahwa dalam prinsip penyajian es
kolak durian yang dilakukan oleh pedagang es kolak durian, kriteria penilaian yang yang memenuhi syarat kesehatan adalah seluruh pedagang es kolak durian 100
peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian, tangan penyaji tidak kontak langsung dengan es kolak durian, dan penyaji berpakaian bersih. Jumlah pedagang yang
mengeringkan peralatan dengan cara di lap kain ada 2 pedagang 28,6 dan 5 pedagang 71,4 yang mengeringkan peralatan dengan cara di anginkan. Dan
kriteria yang tidak memenuhi kesehatan adalah terdapat 6 orang pedagang 85,7 yang tidak menyajikan peralatan dalam keadaan bersih, terdapat seluruh pedagang
100 yang tidak mencuci peralatan dengan air mengalir dan tempat wadah penyajian yang sangat rentan terkontaminasi debu.
Universitas Sumatera Utara
4.2.3 Hasil Pemeriksaan Kandungan Bakteri Escherichia coli
