Lantai, dinding, dan ruangan bersih dan terpelihara agar menekan kemungkinan pencemaran terhadap makanan.
Meja peracikan bersih dan permukaanya kuat atau tahan goresan agar bekas irisan tidak masuk ke dalam makanan.
Tungku dilengkapi dengan alat penangkap asap atau pembuang asap berupa sungkup hood atau cerobong asap, agar asap tidak mengotori ruangan.
Ruangan bebas lalat dan tikus.
2.4.3.3 Peralatan Masak
Bahan peralatan Tidak boleh melepaskan zat beracun kepada makanan seperti Cadmium,
Plumbum, Zinkum, Cuprum, Stibium atau Arsenicum. Logam ini beracun yang dapat berakumulasi dan menyebabkan penyakit saluran kemih serta kanker.
Keutuhan peralatan Tidak boleh patah, gompel, penyok, tergores atau retak, karena akan menjadi
sarang kotoran atau bakteri. Peralatan tidak utuh tidak mungkin dapat dicuci sempurna sehingga dapat menjadi sumber kontaminasi.
Fungsi Setiap peralatan mempunyai fungsi tersendiri yang berbeda dan jangan
dicampur aduk Gunakan warna gagang peralatan sebagai tanda dalam penggunaan.
Contoh : gagang pisau warna biruhitam digunakan untuk makanan masak, gagang pisau warna merah atau kuning digunakan untuk makanan mentah
Peralatan yang digunakan campur baur akan menimbulkan kontaminasi
Universitas Sumatera Utara
Letak Peralatan yang bersih dan siap dipergunakan sudah berada pada tempat
masing-masing sehingga memudahkan waktu untuk menggunakannya. Peralatan yang dipergunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan harus
juga sesuai dengan peruntukannya dan memenuhi persyaratan higiene sanitasi, antara lain Depkes RI, 2003:
1. Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan dengan sabun. 2. Lalu dikeringkan dengan alat pengering atau lap yang bersih.
3. Kemudian peralatan yang sudah bersih tersebut disimpan di tempat yang bebas pencemaran. Dilarang menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya
untuk sekali pakai.
PeralatanMakan dan Minum
Piring, gelas, mangkuk, sendok atau garpu harus dalam keadaan bersih. Bentuknya utuh, tidak rusak, cacat, retak atau berlekuk-lekuk tidak rata.
Peralatan yang sudah bersih dilarang dipegang di bagian tempat makanan, minuman atau yang menempel di mulut, karena akan terjadi pencemaran
mikroba melalui jari tangan. Peralatan yang sudah retak, gompel atau pecah selain dapat menimbulkan
kecelakaan melukai tangan juga menjadi sumber pengumpulan kotoran karena tidak akan dicuci sempurna.
Wadah Penyimpanan Makanan
Kuali, baskom, panci, harus dalam keadaan bersih Peralatan untuk menyimpan makanan pada prinsipnya harus terpisah untuk :
Universitas Sumatera Utara
Makanan matang dan makanan mentah Bahan makanan kering dan bahan makanan basah
Setiap jenis makanan Penyimpanan terpisah dimulai dari wadah masing-masing jenis tempat
penyimpanan atau alat untuk menyimpan makanan Bilamana belum memungkinkan perlu diperhatikan cara pemisahan yang
benar dan teliti untuk setiap jenis makanan yang berada di dalam ruangan tempat penyimpanan.
Tahapan Pengolahan Makanan
Cucilah bahan makanan sampai bersih dengan air mengalir; Potonglah bahan dalam ukuran kecil-kecil agar mudah masak;
Buanglah bagian yang rusak, layu dan bernoda; Masukkan potongan bahan ke tempat yang bersih dan terlindung dari
serangga; Bahan siap dimasak;
Segerakan memasak dan jangan biarkan terlalu lama di luar kulkas.
2.4.4 Prinsip IV : Penyimpanan Makanan Masak
