122
Jepang. Bahan baku yang digunakan antara lain: shoyu, miso, sapporo miso, nori, matcha, dan lain-lain. Sedangkan untuk mi yang digunakan dalam ramen adalah
mi resep turun temurun dari salah satu pemilik Daiji Raamen.
5.6. Suasana Restoran
Restoran Daiji Raamen merupakan restoran yang bergaya Jepang. Terdapat berbagai ornamaen-ornamen khas Jepang yang ditempelkan di dinding
maupun yang digantung di pintu serta di tiang. Ornamen-ornamen tersebut antara lain: layangan ikan, tirai pintu, lampion, lukisan wanita Jepang, serta berbagai
figur anime Jepang. Suasana restoran yang ditawarkan Daiji Raamen adalah suasana kedai
ramen Jepang. Dimana dapur terbuka dan berada dihadapan konsumen. Koki yang sedang menyiapakan hidangan dapat dilihat langsung oleh konsumen. Berikut
pada Gambar 6 dapat dilihat suasana dapur Daiji Raamen yang bercampur dengan meja makan pengunjung. Di ruangan ini, juga ada beberapa meja dan kursi yang
terbuat dari kayu yang tidak langsung menghadap ke dapur. Contoh susunan kursi dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 6. Dapur yang Langsung Menghadap ke Meja Konsumen Selain suasana kedai ramen khas Jepang, Daiji Raamen juga menyediakan
suasana restoran yang kurang bersuasana Jepang, letaknya berada di belakang kedai ramen. Disini bisa diadakan acara arisan, acara keluarga, acara kantor, dan
lain-lain. Dekorasi ruangan ini biasanya disesuaikan dengan peristiwa even tatau hari besar keagamaan misalnya natal, lebaran, tahun baru. Berikut pada Gambar 8
dapat dilihat gambar yang menunjukkan suasana restoran saat malam natal.
123
Gambar 7. Contoh Susunan Meja dan Kursi di Ruangan Kedai Ramen
Gambar 8. Suasana Restoran saat Malam Natal
5.7. Menu Restoran Daiji Raamen
Daiji Raamen memiliki berbagai macam menu, mulai dari makanan berat dan makanan ringan serta tersedia berbagai minuman. Berikut merupakan daftar
menu yang ditawarkan oleh Daiji Raamen. 1. Ramen
Terdapat empat jenis kaldu ramen yang ditawarkan yaitu miso, sapporo miso, shoyu, dan kaldu racikan Daiji Raamen. Miso adalah bahan makanan Jepang
yang dibuat dari fermentasi rebusan kedelai
, beras
, atau campuran keduanya dengan
garam . Sapporo miso merupakan miso yang berasal dari daerah
124
Sapporo di Prefektur Hokkaido. Sapporo terkenal sebagai tempat kelahiran miso ramenSedangkan shoyu merupakan kecap Jepang yang berasal dari
fermentasi kedelai.
Gambar 9. Ramen dengan Tambahan Ebikatsu 2. Donburi
Donburi adalah makanan Jepang berupa nasi putih dengan berbagai macam lauk di atasnya seperti ikan, daging dan sayur-sayuran berkuah yang
dihidangkan di dalam mangkuk besar yang juga disebut donburi. Kuah untuk donburi
bergantung pada
jenis makanan,
tapi pada
umumnya berupa dashi dicampur kecap asin dan mirin.
Gambar 10. Donburi Menggunakan Lauk Katsudon
Beberapa jenis donburi yang disediakan oleh Daiji Raamen:
Oyakodon Donburi berisi nasi putih dengan lauk berupa potongan daging
ayam dan bawang bombay yang dimasak bersama telur ayam dan dashi.
125
Masakan ini dinamakan oyakodon karena berisi daging ayam yang merupakan orang tua dari telur.
Gyudon Donburi berisi nasi putih dengan lauk berupa irisan tipis daging sapi dan
bawang bombay yang dimasak seperti semur dengan dashi, kecap asin, dan mirin.
Katsudon Donburi berisi nasi putih dengan lauk chicken katsu gorengan potongan
lebar daging ayam yang dibungkus tepung panir dan disiram saus kental. 3. Curry
Curry kare adalah salah satu hidangan paling populer di Jepang. Kare umumnya disajikan dalam tiga bentuk utama: nasi kari, Kare ramen dan
kare-pan roti. Berbagai macam sayuran dan daging digunakan untuk membuat kari Jepang. Sayuran dasar yang biasa digunakan adalah bawang,
wortel, dan kentang. Untuk tambahan lauk yang digunakan adalah daging sapi, ayam, udang, dan cumi-cumi. Berikut merupakan gambar kari
menggunakan lauk ayam goreng tepung.
Gambar 11.
Nasi Kare Menggunakan Lauk Katsudon 4. Teh
Teh hijau ryokucha adalah teh yang sangat umum di Jepang sehingga bila disebut teh ocha maka kemungkinan besar yang dimaksudkan adalah teh
hijau, dan baru disebut sebagai teh Jepang nihoncha kalau memang tersedia pilihan teh yang lain. Teh biasanya dijual dengan harga yang bergantung pada
kualitas dan bagian dari tanaman yang dibuat teh. Daiji Raamen menyedian
126
beberapa macam teh antara lain: teh hitam Indonesia, ocha, ryokucha, dan matcha. Matcha merupakan teh hijau berkualitas tinggi yang digiling menjadi
bubuk teh dan biasa dipakai untuk upacara minum teh. Matcha mempunyai aroma yang harum sehingga digunakan sebagai perasa untuk es krim rasa teh hijau,
berbagai jenis kue tradisional Jepang wagashi, berbagai permen dan coklat.
Gambar 12. Matcha-green tea
5. Edamame Nama Jepang harfiah dari edamame berarti ranting kacang eda =
ranting + mame = kacang dan mengacu pada kedelai muda yang diambil beserta rantingnya. Edamame adalah makanan ringan atau pendamping yang
sangat populer di restoran Jepang.
Gambar 13. Edamame
127
Garam merupakan bumbu paling penting dalam edamame, karena edamame ini hanya direbus dengan garam. Edamame merupakan makanan ringan
yang kaya akan karbohidrat, proten dan serat, omega-3 asam lemak dan mikronutrien, khususnya asam folat, mangan dan vitamin K.
128
VI KERAGAAN KONSUMEN RESTORAN DAIJI RAAMEN
6.1. Karakteristik Demografi
