118
Pada tanggal 1 Oktober 2010, Daiji Raamen membuka cabang di Yogya Foodlife Jalan Sudirman No. 11-13 Lt. 2, dan akan segera dibuka Daiji Raamen di
Kota Bandung. Alasan dipilihnya Kota Bandung adalah karena ketiga pemilik Daiji Raamen dulu kuliah di kota ini dan mereka merasa sudah mengenal seluk
beluk Bandung.
5.2. Komitmen, Motto, dan Nilai Dasar Daiji Raamen
Daiji Raamen memang belum memiliki Visi dan Misi perusahaan yang telah dituliskan, namun perusahaan telah merumuskan komitmen, motto, dan nilai
dasar yang dimiliki perusahaan. Komitmen yang dimiliki oleh perusahaan ini adalah “Di Daiji Raamen kami berkomitmen untuk memikat pelanggan kami
melalui ketulusan dan keramahan pada pelayanan kami”. Komitmen ini harus menjadi janji yang dipegang teguh oleh seluruh karyawan Daiji Raamen, dan
dijalankan sepenuh hati selama bekerja melayani pengunjung restoran. Nilai dasar yang dimiliki oleh perusahaan antara lain: unik, tulus, ramah,
nyaman, kreatif, dan menyenangkan. Sedangkan motto perusahaan adalah “Kreatifitas, Kejujuran, dan Kerja keras”. Dengan memiliki komitmen, nilai dasar,
dan motto yang terus dipegang teguh dan dijalankan yang diharapkan mampu membuat Daiji Raamen menjadi ramen shop yang terus menawarkan keunikan,
kualitas produk dan layanan, serta ketulusan. Sehingga Daiji Raamen akan terus dapat meningkatkan kualitas produk dan layanan, yang membuat pengunjung
merasa puas terhadap Daiji Raamen, dan Daiji Raamen dapat mempertahankan dan menarik pelanggan baru.
5.3. Struktur Organisasi Perusahaan
Struktur organisasi yang diterapkan di Daiji Raamen masih bersifat sederhana. Pemilik, manajer, dan pelaksana usaha masih dominan berada dalam
satu tangan yaitu pimpinan atau pemilik Daiji Raamen. Bagan struktur organisasi Daiji Raamen dapat dilihat pada Gambar 5.
Perusahaan Daiji Raamen ini dipimpin oleh pemilik perusahaan. Tugas dan wewenang yang dimiliki oleh pimpinan antara lain menetapkan kebijaksanaan
seluruh aktivitas perusahaan, menetapkan harga jual produk, dan menentukan jumlah pegawai yang dibutuhkan. Pimpinan perusahaan juga turut melakukan
pengawasan bagi mutu produk.
119
Ketiga pendiri masih tetap terjun langsung dalam operasional dan produksi Daiji Raamen. Pemilik perusahaan yang pertama adalah Alexander Richard yang
bertugas dalam bidang bisnis dan kitchen, bertugas dalam memasarkan produk dan merumuskan strategi bisnis juga berinovasi dalam keragaman produk yang
ditawarkan. Pemilik kedua adalah Indra Chendrawijaya yang bertugas dalam bidang service dan kitchen, bertugas memberikan arahan dalam layanan dengan
memberikan training course baik teori dan praktik serta pengawasan pelayanan juga bekerjasama dalam berinovasi menciptakan produk yang lebih beragam
pengembangan produk. Pemilik ketiga adalah Krisnadi Setiawan yang bertugas dalam bidang keuangan. Beliau bertugas melakukan pencatatan dan pembukuan
keuangan operasional restoran. Ketiga pimpinan perusahaan dibantu oleh manajer dalam melakukan
kegiatan pengawasan. Manajer merupakan karyawan yang ditunjuk oleh pimpinan perusahaan yang bertugas mengkoordinasi, serta bertanggung jawab mengawasi
keseluruhan kegiatan yang terjadi di restoran mulai dari persiapan pra produksi, produksi, mengontrol seluruh personalia restoran, mengontrol pekerjaan seluruh
personalia, dan sebagainya. Terdapat lima divisi dalam perusahaan, yaitu divisi kasir, divisi waiter,
divisi kitchen, divisi bartender, dan divisi product. Masing-masing divisi memiliki tugas yang berbeda-beda. Divisi kasir tediri dari satu orang karyawan
yang memilki tanggung jawab atas transaksi pembayaran produk langsung dan pembelian produk take away.
Divisi waiter terdiri dari enam orang karyawan. Yang disebut waiter laki- laki atau waitress perempuan ialah seseorang yang menyajikan makanan dan
minuman di dalam sebuah restoran. Definisi yang lengkap tentang waiter adalah karyawan di sebuah restoran yang bertugas menunggu tamu-tamu, membuat
tamu-tamu merasa mendapatkan sambutan dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan minuman serta menyajikannya, juga membersihkan
restoran dan lingkungannya serta mempersiapkan meja makan untuk tamu berikutnya.
Divisi kitchen terdiri dari dua orang karyawan. Divisi ini bertanggung jawab dalam menyiapkan proses praproduksi dan produksi makanan yang akan
120
disajikan. Dalam hal ini, karyawan divisi kitchen bertugas untuk memasak dan menyiapkan semua menu yang dipesan oleh pengunjung restoran.
Divisi bartender terdiri dari dua orang karyawan. Divisi ini bertanggung jawab dalam menyiapkan segala jenis minuman yang dipesan oleh pengunjung
restoran. Persiapan dilakukan mulai dari mempersiapkan bahan yang dibutuhkan, meracik
minuman, mencampur
minuman shake atau blender, dan
menyajikannya dalam gelas serta membuat tampilan minuman menarik dalam gelas.
Divisi yang terakhir adalah divisi product, yang terdiri dari dua orang karyawan. Divisi ini bertanggung jawab dalam hal mutu produk, kualitas dan
kuantitas produk. Kelima divisi yang telah dijelaskan diatas langsung mempertanggungjawabkan seluruh tugas dan pekerjaannya kepada manajer.
Manajer atau juga disebut manajer area dalam restoran Daiji Raamen berkewajiban mengawasi kelima divisi tersebut.
Gambar 5. Struktur Organisasi Restoran Daiji Raamen
Penerapan struktur organisasi dan pembagian tugas dan wewenang dalam praktiknya masih bercampur dan belum terpisah-pisah secara jelas. Terlebih pada
jam-jam yang padat seperti saat jam makan siang dan makan malam saat pengunjung berjumlah sangat banyak maka semua karyawan harus dapat
membaca situasi dan membantu tugas karyawan dari divisi lainnya. Seperti
121
misalnya saat suasana sangat sibuk manajer pun dapat mengerjakan tugas membersihkan alat-alat makan.
5.4. Personalia Perusahaan
