87
2.1.2. Sejarah Perkembangan Restoran
2
Perusahaan katering yang dapat digambarkan sebagai restoran dikenal sejak abad ke-11 di Kaifeng, ibukota utara China selama paruh pertama Dinasti Song
960-1279. Dengan populasi lebih dari 1.000.000 orang, budaya keramahan dan mata uang kertas, Kaifeng sudah matang untuk pengembangan restoran. Mulai
tumbuh dari rumah teh dan bar yang melayani wisatawan, restoran Kaifeng berkembang menjadi sebuah industri katering untuk penduduk setempat serta
orang-orang dari daerah lain di China. Menurut Guinness Book of Records, Sobrino de Botin di Madrid, Spanyol,
adalah restoran tertua di Eropa dibuka pada tahun 1725. Restoran yang pertama di Amerika Serikat Julliens Restarator dibuka di Boston pada tahun 1794.
Restoran kemudian menyebar dengan cepat di seluruh dunia.
2.1.3. Jenis Restoran
Menurut Atmodjo 2007, terdapat 22 macam-macam tipe restoran, yaitu: 1 A’la Carte Restaurant : terdapat berbagai macam makanan, dan tamu bebas
memilih sendiri makanan yang akan dimakan. Tiap-tiap makanan di dalam restoran ini mempunyai harga sendiri-sendiri.
2 Coffee Shop atau Brasserie : suatu restoran yang pada umumnya
berhubungan dengan hotel, suatu tempat di mana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang
terjangkau. Dengan penyajian yang diutamakan adalah kecepatannya, makanan-makanan sudah diatur pada piring penyajian masing-masing
terkadang juga dalam bentuk prasmanan. 3 Table D’hite Restaurant : restoran ini menjual menu lengkap mulai dari
makanan pembuka hingga makanan penutup, dengan harga yang telah ditetapkan pula.
4 Cafetaria atau Café : restoran ini mengutamakan penjualan kue-kue, makanan kecil, dan minuman kopi dan teh, pilihan makanan yang ditawarkan
sangat terbatas dan tidak menjual minuman beralkohol.
2
http:en.wikipedia.orgwikiRestaurant
88
5 Canteen : restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat di mana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan makan siang
dan disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam rapat-rapat dan seminar.
6 Continental Restaurant : suatu restoran yang menitikberatkan hidangan dan dengan pelayanan yang megah. Suasananya santai, susunannya agak rumit
dengan berbagai peraturan, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai atau rileks.
7 Carvery : suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel. Makanan yang disediakan adalah berbagai hidangan panggang, dan konsumen dapat
mengiris atau mengambil hidangannya sendiri. 8 Dining Room : terdapat di hotel kecil, motel atau Inn, merupakan tempat
makan yang sangat ekonomis. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi konsumen dari
luar. 9 Discotheque : suatu restoran yang pada dasarnya berarti juga tempat dansa
sambil menikmati alunan musik. Bar adalah salah satu fasilitas utama untuk sebuah diskotik sehingga menyediakan minuman beralkohol. Hidangan yang
tersedia pada umumnya berupa makanan ringan. 10 Fish and Chip Shop : suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, di mana
dapat dibeli macam-macam kripik dan ikan goreng. Biasanya makanan langsung dibawa pulang, sehingga makanannya tidak dinikmati di tempat itu.
11 Grill Room Rotisserie : suatu restoran yang menyediakan bermacam- macam daging panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur
dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang diinginkan dan melihat sendiri bagaimana
memasaknya. Restoran ini juga disebut sebagai Steak House. 12 Inn Tavern : suatu restoran dengan harga terjangkau dan suasananya dibuat
senyaman mungkin, namun hidangan yang disajikan tetap lezat.
89
13 Night ClubSuper Club : suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu-tamu yang
ingin santai. Dekorasi mewah, pelayanan megah, band merupakan kelengkapan yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi
sehingga menaikkan gengsi. 14 Pizzeria : suatu restoran yang khusus menjual pizza. Kadang-kadang juga
berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain. 15 Pan Cake HouseCreperie : suatu restoran yang khusus menjual Pan Cake
serta Crepe yang diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya. 16 Pub : merupakan restoran yang menyediakan minuman beralkohol dan baru
buka pada tengah malam. Konsumen dapat menikmati sambil berdiri atau sambil duduk di meja makan. Hidangan yang tersedia berupa makanan
ringan. 17 Snack BarCaféMilk Bar : semacam restoran yang sifatnya tidak resmi
dengan pelayanan cepat, di mana konsumen mengambil makanan mereka di atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke meja
makan. Para tamu bebas memilih makanan yang disukainya. Makanan yang disediakan pada umumnya adalah hamburger, sausages, dan sandwich.
18 Specialty Restaurant : restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya.
Restoran-restoran semacam ini menyediakan masakan Cina, Jepang, India, Italia dan sebagainya. Pelayanan biasanya berdasarkan tata cara negara
tempat asal makanan yang disajikan itu.
19
Terrace Restaurant : suatu restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Di
negara-negara barat pada umumnya restoran tersebut hanya buka pada waktu musim panas saja. Restoran ini berada pada teras sebuah hotel atau restoran,
dengan menambahkan tenda-tenda. 20 Gourmet Restaurant : suatu restoran yang menyediakan pelayanan makan
dan minum untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini ialah makanan dan
minumannya yang lezat, pelayanannya megah dan harga yang mahal.
90
21 Family Type Restaurant : suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga terjangkau. Konsumen dari restoran
terutama adalah tamu-tamu keluarga maupun rombongan. 22 Main Dining Room : suatu restoran atau ruang makan utama yang pada
umumnya terdapat di hotel-hotel besar, di mana penyajian makanannya secara resmi, dengan berbagai peraturan yang ketat. Konsumen diharuskan
berbakaian formal untuk mengunjungi restoran ini. Restoran Daiji Raamen termasuk ke dalam jenis Specialty Restaurant yang
menyediakan menu khas dari jepang dan disain dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan. Restoran ini menyediakan menu
andalan berupa berbagai macam ramen atau Mi Jepang. Kelengkapan komponen ramen dan bahan-bahan yang berasal dari Jepang serta modifikasi ramen oleh
koki Daiji merupakan pembeda restoran ini dengan restoran ramen lainnya.
2.2. Masakan Jepang
Kategori