Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
• Minuman dituangkan dari sebelah kanan tamu tanpa harus mengangkat water goblet
begitu juga dengan penuangan kopi dan teh juga tidak diperkenankan untuk mengangkat cangkirnya
• Arah pelayanan sesuai dengan putaran jarum jam clock wise sistem • Sifat pelayanan sederhana, tidak resmi juga cepat tetapi sopan dan cermat
b. Russian Service
Cara pelayanan ini banyak dipergunakan dalam jamuan yang bersifat formal atau resmi seperti State Banquet. Ciri – ciri pelayanan ini adalah
menggunakan lodor platter dan clamp sepasang sendok dan garpu penyajian untuk
memindahkan makanan dari platter ke piring makan tamu. Tata cara pelayanan dalam Russian Service adalah sabagai berikut :
a. Pring makan dinner plate harus dipersiapkan di set – up
terlebih dahulu di hadapan tamu. b. Minuman disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan
kanan c.
Arah penghidangan melawan perputaran jarum jam anti clock wise
d. Mengambil peralatan tidak lagi menggunakan platter, tetapi dengan tray ataupun trolley. Dapat juga melaksanakan
clear – up dengan cara disusun di tangan
e. Piring kotor diambil dari sebelah kanan tamu dengan
tangan kanan.
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
c. French Service
Istilah lain dari French Service atau cara penyajian Perancis ini adlah Gueridon Service dan Silver Service. Ada juga yang menyebutnya dengan
Continental Service, atau penyajian makan dan minum dengan cara Eropa. Pelayanan ini cocok untuk semua makanan Barat terutama untuk jenis
flaming Carving dishes. Sebagian makanan Asia Oriental Food termasuk makanan Indonesia juga dapat dihidangkan dengan model penyajian ini
Ciri – ciri pelayanan adalah dilaksanakan pramusaji yang terdiri dari dua orang yang bertugas sebagai Chef de Rang dan Commis de Rang. Ciri lainnya
adalah menggunakan gueridon atau meja kereta dorong. Pelayanan dilakukan di restoran yang eklusif dengan tata cara sebagai berikut :
- Dinner plate diletakkan di depan tamu oleh Commis de Rang, di set –
up dengan type elaborate over. -
Pelayanan dilakukan searah jarum jam, dan dari sebelah kanan dengan tangan kanan
- Minuman disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan
- Cara penghidangan lambat karena tamu berkeinginan untuk benar –
benar menikmati hidangan serta cara penyajian tersebut -
Proses memasak dilakukan dengan atraksi sehingga sangat menarik perhatian tamu pemesan dan tamu lainnya yang berada di restoran
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
tersebut . Cara memasak seperti ini harus dilakukan oleh petugas yang benar – benar terampil dan berpengalaman
c. Chinese Service
