Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
perlu memelihara konsentrasi pemikirannya agar tetap tertuju terhadap pekerjaan yang dilakukan.
b. Persiapan fisik
Pramusaji tidak akan bisa memberikan pelayanan yang memuaskan tanpa adanya persiapan fisik yang baik, persiapan fisik yang benar akan
menyebabkan pramusaji dapat memberikan pelayanan yang prima kepada tamu – tamunya.
c. Persiapan alat Bantu
Yang dimaksud dengan alat bantu adalah yang digunakan dalam bekerja seperti:
- Alat tulis menulis - Alat – alat makan dan minum
- Alat – alat penyajian dan sebagainya
2. Prosedur pelayanan di Pasir Putih Café
Prosedur ini adalah tata cara yang dilakukan pramusaji yang bekerja di Pasir Putih Café dalam meningkatkan efisien kerja, Pelaksanaannya bervariasi
sesuai keadaan dan kebutuhan yaitu : a. Tamu harus disambut oleh penerima tamu saat akan masuk ke restoran
b. Tamu diantar ke meja yang sudah dipesan. c. Pramusaji menuangkan air ke gelas dari sebelah kanan tamu, lalu
menyajikan roti dan mentega di B B plate sebagai makanan pendamping
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
d. Pramusaji menyerahkan order ke pihak – pihak yang terkait untuk diproses
e. Lalu suguhkan makanan utama main course yang telah dipesannya
f. Setelah selesai makanan utamanya, pramusaji harus membersihkan
semua peralatan makan yang telah selesai digunakan tamu g.
Setelah itu sajikan makanan penutup yang telah di pesan oleh tamu h.
Setelah tamu selesai menikmati hidangan penutup berikan bill kepada tamu dengan menggunakan bill order
i. Ucapkan terima kasih kepada tamu ketika tamu akan meninggalkan
restoran j.
Pramusaji segera melakukan table setting kembali seperti semula 4.3 Permasalahan yang dihadapi pramusaji dalam pelayanan
Pada Pasir Putih Café Sahid Raya Garden Hotel ada beberapa permasalahan yang dihadapi oleh pramusaji dalam melakukan pelayanan atara lain ;
1. Pramusaji diwajibkan mampu berbahasa inggris , karena beberapa
tamu yang menginap di Hotel Sahid Raya Garden kebanyakan berasal dari mancanegara , yang hanya bisa menggunakan bahasa
Inggris .Jika pramusaji tidak mampu berbahasa Inggris maka akan terjadi kesalahan komunikasi antara tamu dan pramusaji
2. Kurangnya persediaan peralatan restoran khususnya cutteleries ,
sehingga pada waktu sibuk khususnya waktu breakfast maka pramusaji harus mengambil cutteleries ke steward area . hal ini akan
membuat proses pelayanan menjadi lama .
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
3. Minimnya staf yang ada di Pasir Putih Cafe sehingga menggrangi
kelancaran operasional . 4.
Tempat yang berjahuan antara Pasir Putih Café dengan kitchen sehingga membuat proses pelayanan menjadi lama.
Upaya pramusaji dalam mengatasi kendala pelayanan
Adapun upaya Pasir Putih Cafe Sahid Raya Garden Yogyakarta Hotel untuk mengatasi kendala dalam pelayanan tersebut , yaitu :
1. Untuk menghindari kesalahan komunikasi dengan tamu yang tidak bisa menggunakan bahasa Indonesia , biasnya pramusaji melakukan
komunikasi denga bahasa tubuh body language ataupun tamu dapat menunjuk ke benda-benda yang diinginkannya .
2. Apabila terjadi kekurangan peralatan khususnya cutteleries , maka alternatif yang dilakukan pramusaji adalah mengambil cutteleries yang
ad di banquet ataupun room service sehingga kebutuhan tamu tetap terpenuhi .
3. Untuk menutupi minimnya pramusaji yang ada di Pasir Putih Cafe maka pihak restorant mengambil kebijaksanaan untuk memanggil beberapa
pramusaji dari outlet lain untuk kelancaran operasional . 4. Untuk mengatasi jauhnnya Pasir Putih Café dengan Kitchen sebaiknya
tamu dapat menggunakan telpon dalam pemesanan makanan.
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
4.5 Mengenal kesukaan tamu
