Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
mengenai pelayanan service, maka tidak akan terlepas dari pembicaraan masalah perhotelan, dimana pelayanan itu sendiri bersifat sangat kompleks dan merupakan
keterpaduan kegiatan dari tiap-tiap department yang ada di hotel. Di dalam pembahasan pelayanan ini, penulis akan menekankan kegiatan Food
Beverage service pada bagian restoran khususnya pada bagian Pasir Putih Cafe
yang dilaksanakan di Sahid Raya Garden hotel. Pembatasan masalah ini dimaksudkan agar dalam penguraian, kertas karya ini tidak menyimpang dari
pokok permasalahannya, sehingga pembahasan dapat dilakukan lebih terperinci sesuai dengan data-data yang dikumpulkan.
1.4 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan penulisan dalam kertas karya ini adalah:
1. Sebagai salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan Program Studi Diploma III Pariwisata Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara.
2. Sebagai bahan perbandingan antara teori-teori yang diperoleh selama perkuliahan.
3. Meningkatkan pengetahuan mahasiswa secara langsung tentang cara kerja yang sebenarnya selama berada di hotel, dan dapat meningkatkan
pengetahuan tentang faktor-faktor penyebab timbulnya masalah yang dilakukan pramusaji maupun staf-staf pekerja lainnya.
4. Melatih penulis untuk dapat mengungkapkan fakta dan kenyataan yang ada di lapangan kedalam bentuk tulisan dan berpikir secara kritis.
1.5 Metode Penelitian
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
Dalam penyusunan kertas karya ini penulis melakukan penelitian untuk memperoleh data yang berguna dalam penyelesaian kertas karya ini. Adapun
metode penelitian yang digunakan penulis adalah:
1. Penelitian Kepustakaan Library Research
Yaitu metode penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku, majalah, Koran, bahan kuliah yang ada hubungannya dengan
masalah yang akan dibahas serta sumber pustaka lainnya yang berhubungan erat dengan kertas karya ini.
2. Penelitian Lapangan Field Research
Yaitu metode penelitian yang dilakukan secara langsung dengan mengadakan pengamatan langsung ke objek yang akan diteliti. Metode ini
dibagi dua cara yaitu:
a. Observasi Praktek Kerja Lapangan
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan dilapangan dengan ikut serta dalam operasional hotel khususnya restoran sehingga
penulis dapat mengetahui dengan jelas penerapan sistem pelayanan pada hotel tersebut.
b. Interview wawancara
Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jawab pada manajemen yang terkait maupun stf yang ada di Sahid
Raya Garden Hotel mengenai masalah-masalah yang dibahas oleh penulis.
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
1.6 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis mencatat hal-hal yang berkaitan
dengan Sahid Raya Garden Hotel Yogyakarta yang mendukung baik dengan pengamatan langsung maupun dengan cara memperoleh informasi dari karyawan
atau departemen head selama melakukan Praktek Kerja Lapangan, selain itu penulis memperoleh data dari sumber kepustakaan yang mendukung. Dalam
sistematika penulisan, menggambarkan secara garis besar hal-hal yang dijabarkan secara luas dalam kertas karya ini yang terdiri dari beberapa bab, yaitu:
BAB I : PENDAHULUAN
Pada bab ini diuraikan alasan pemilihan judul, masalah yang dihadapi, pembatasan masalah, tujuan penulisan, metode
penelitian, dan sistematika penulisan
BAB II : URAIAN TEORITIS TENTANG SAHID RAYA GARDEN HOTEL YOGYAKARTA
Pada bab ini diungkapkan isi tentang uraian teoritis mengenai tentang defenisi restoran, pengertian pelayanan, pengertian
pramusaji, kualifikasi pramusaji, operasional restoran di Sahid Raya Garden Hotel Yogyakarta.
BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG SAHID RAYA GARDEN HOTEL YOGYAKARTA
Pada bab ini mengungkapkan tinjauan umum tentang Sahid Raya Garden Hotel Yogyakarta yang meliputi klasifikasi,
sejarah berdirinya, fasilitas yang dimiliki dan struktur organisasi Pasir Putih Café.
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
BAB IV : TINJAUAN TENTANG SISTEM PELAYANAN PRAMUSAJI UNTUK MENINGKATKAN
KEPUASAN TAMU DI PASIR PUTIH CAFÉ SAHID RAYA GARDEN HOTEL
YOGYAKARTA.
Pada bab ini mengungkapkan tentang tinjauan sistem pelayanan yang dilakukan pramusaji untuk meningkatkan
kepuasan tamu yang dilakukan di Pasir Putih Café.
BAB V : PENUTUP
Pada bab ini berisikan tentang kesimpulan dan saran.
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
BAB II
URAIAN TEORITIS
2. 1 Asal Usul Restoran
Restoran berasal dari kata “ restore “ yang artinya mengembangkan dan pengembalian dari kata restore Restoration yang kemudian berubah menjadi
restaurant dalam Bahasa Inggris dan Indonesia menjadi restoran. Restoran adalah salah satu fasilitas dalam akomodasi hotel yang merupakan
sarana penjualan makanan serta minuman , dimana usaha ini bertujuan untukmendapatkan laba dan keuntungan.
Selain bertujuan bisnis atau mencari uang muka tujuan operasi yang paling utama adalah untuk memberikan kepuasan kepada tamu . Untuk itu agar tujuan
dapat tercapai para petugas – petugas atau karyawan yang menangani restoran harus terlebih dahulu dilatih dan dididik dengan baik serta diajari berkomunikasi
dengan etika seorang pramusaji . Karena restoran merupakan usaha jasa pangan , maka tempat ini harus
digunakan untuk menjual makanan dan minuman . Untuk memperoleh atau mendapatkan makanan dan minuman tersebut maka yang membutuhkannya harus
datang ke tempat dimana restoran dioperasikan . Restoran dapat diselenggarakan didalam lingkungan suatu hotel ataupun
usaha yang berdiri sendiri sama sekali tidak ada hubungannya dengan hotel .
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
Jika restoran dibuka di lingkungan hotel , maka restoran tersebut merupakan fasillitas hotel , yaitu sebagai salah satu unit dari food beverage division
sebagai salah satu selling outlet . Untuk itu aspek utama yang sangat menentukan keberhasilan suatu restoran
adalah : a.Lokasi harus strategis,yaitu mudah untuk dikunjungi,bersih dan nyaman.
b.makanan dalam keadaan yang fresh dengan citra rasa yang relative dan sesuai berdasarkan rata_rata selera pemesannya.
c.kesadaran setiap karyawan akan arti penting mutu pelayanan sehingga pelaksanaan tugas penyajian dapat terlaksana dengan sebaik-baiknya dan
penuh dengan rasa tanggung jawab sehingga berhasil membangun kepuasan bagi setiap tamu
A Restoran Sebagai Usaha Tersendiri
Di dalam ruang lingkup pariwisata kedudukan restoran sama pentingnya dengan akomodasi.,yaitu sebagai sarana pokok kepriwisataan main tourism
superstructure.Restroran yang berdiri sendiri ini terdiri dari beberapa jenis,antara lain:
a. Specialities Restaurant
Merupakan restoran khusus yang menghidangkan makanan daei daerah atau negara tertentu. Harha makanan mahal dan pelayanan disesuaikan
dengan ciri atau kekhasan hidangan.
b.Canteen
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
Canteen adalah tempat makan yang berada di gedung – gedung perkantoran, kampus , sekolah dan sebagainya.
c. Delicatessen
Restoran atau tempat makan yang menjual makanan khusus seperti hamburger, sandwidtch, ham, saurage, bacon dan lain sebagainya.
d. Drive- In restaurant
