Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
diselenggarakan di restoran yang sederhana atau informal dining room seperti coffee shop.
Sebenernya pengertian buffet adalah tempat pemajangan atau display dan bukan merupakan suatu model penyajian.Makanan yang disediakan
direstoran dipajangkan didisplay diatas suatu meja khusus atau counter dan tamu dapat mengambil sendiri makanan yang disenanginya.
Setelah membayar sejumlah harga yang ditentukan di cashier dsk, tamu dipersilakan menuju food display untuk memilih dan mengambil makanan
apa saja yang disukainya.tidak ada batasan untuk pengambilan makanan tersebut,berapapunbanyaknya bdan apa sajapun jenis makanan
dimeja,makanan dapat diambil tamu asalkan merupakan konsumsi bagi dirinya sendiri.
Bilamana sudah mengambil makanan,maka tamu dapat dipersilakan mengambil tempat duduk yang telah dipersiapakan disuatu area
khusus.Meja makan telah diset up dengan style elaborate cover atau set up lengkap.
f. English Service
disebut juga sebagai family atau buttler style service.Cara pengidangannya mirip dengan pelayanan pelayanan yang dilakukan dirumah ketika mengajak
tamu untuk makan dirumah.sifatnya cenderung kekeluargaan dan kekhasan yang menonjol dari pelayanan ini adalah makanan sudah dipersiapakan dan
dibawa ke meja dengan menggunakan serving platters atau serving bowls.Host
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
hostess yang bertanggung jawab pada pelayanan ini. Makanan yang telah diatur dengan rapih diatas platter itu lalu diedarkan ke semua tamunya atau
tamu-tamu tersebut mengambil sendiri.
2.7 PENGERTIAN PRAMUSAJI
Menurut Sugiarto 1996 ,pramusaji adalah karyawan room sevice maupun restoran yang mengenai tugas dan tanggung jawab memberikan pelayanan
akan kebutuhan makan dan minum bagi bagi tamu hotel.. Sedangkan ditinjau dari istilahnya maka pramusaji berarti orang yang
bertugas atau yang bekerja dalam bidang penyajian, dalam hal ini makanan dan minuman atau setidak – tidaknya menyampaikan hidangan seseorang.
Seseorang pramusaji harus memiliki ketrampilan dalam menawarkan makanan dan minuman serta menjual produk restoran sehingga dapat menciptakan suatu
pendapatan bagi perusahaan. Pramusaji merupakan faktor penunjang dalam bidang Food beverage
Departement khususnya bagian restoran. Maka petugas yang ada pada bagian ini merupakan tulang punggung dalam usaha restoran yang menjual jasa
pelayanan secara langsung. Selain pramusaji harus bisa memberikan pelayanan yang memuaskan sehingga tamu merasa nyaman dan berkeinginan
untuk datang kembali. Dengan demikian seorang pramusaji harus dapat melaksanakan fungsi – fungsinya, sebagai berikut :
a. Sebagai Pemandu Selera
Pramusaji harus dapat membantu dalam memilih makanan dan minuman yang diinginkan oleh tamu. Tidak aneh rasanya jika seseorang tamu yang
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
datang ke restoran bingung untuk memilih makanan dan minuman apa yang mereka inginkan. Dalam hal ini seorang pramusaji sangat berperan
penting dalam menuntun tamu untuk dapat menawarkan pilihan makanan dan minuman apa yang mereka senangi dan yang terkenal di restoran
tersebut. Dalam hal ini pramusaji dapat dinilai sangat berhasil karena tamu akan mendapat suatu kepuasan ditahap awal pelayanan.
b. Sebagai Penyaji Hidangan
