Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
ingin bersantai. Dekorasinya mewah, pelayanannya megah dan para tamu umumnya dituntut untuk berpakain resmi dan rapi.
e. Terrace Restaurant
adalah sebuah restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada umumnya restoran tersebut hanya buka pada waktu musim panas saja.
f. Grill Restaurant Steak House
Steak house adalah suatu restoran yang menyediakan bermacam – macam
Daging panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur yang dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih
sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya.
2. 3 Ketentuan Klasifikasi Restoran
Bagi restoran yang bersifat independent adalh restoran yang memiliki lebih dari 50 tempat duduk. Untuk restoran yang mencapai kelas tertinggi
diberi piagam bertanda gambar sendok dan garpu kencana, untuk tingkat kedua atau golongan menengah dengan piagam yang bertanda sendok dan
garpu gangsa , sedangkan restoran dengan klasifikasi terendah diberikan tanda gambar sendok dan garpu selaka.
Restoran yang dimiliki dan menjadi satu ketentuan hotel tidak wajib diklasifikasikan untuk memperoleh penggollongan kencana, gangsa, ataupun
selaka .Untuk restoran demikian wajib memenuhi semua persyaratan yang
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
ditentukan bagi penggolongan kelas hotel yang bersangkutan. Berikut ketentuan restoran pada hotel berklasifikasi bintang lima city hotel
Persyaratan Ruang Makan
• Hotel menyediakan restoran minimal tiga buah yang berbeda jenisnya, salah satunya coffee shop, atau speciallity Grill, Chinese, Japanese,
dan sebagainya dan satu restoran lainnya. • Jumlah tempat duduk sebanding dengan luas ruang restoran dengan
ketentuan 1,5 m pertempat duduk. • Tinggi restoran tidak boleh lebih rendah dari tinggi kamar tamu 2,60
m . • Letak restoran berhubungan langsung dengan dapur induk tambahan
dilengkapi dengan pintu untuk masuk dan keluar yang berbeda terpisah dan satu arah.
• Tata udara diatur dengan atau tanpa alat pengatur udara. • Restoran yang letaknya tidak berdampingan dengan lobby dilengkapi
dengan toilet umum dan terpisah untuk pria dan wanita wc, urinoir, dan kamar mandi .
• Peralatan dan perlengkapan minimal : 1. Meja dilengkapi dengan place mate
2. Water goblet, wine glass, juice glass 3. Meja dilengkapi asbak dan salt dan pepper
4. Tersedia side stand 5. Lodor 1 : 4 kursi
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
6. Coffee Tea pct 1 : 8 kursi 7. Suggar bowl, butter dan jom dish
8. Tersedia daftar makanan, minuman dan harganya 9. Sop toureen 1 : 4 kursi
10. Souce boat 1 : 4 kursi 11. Vegetable bowl 1 : 4 kursi
12. Water pitcher 1 : 4 kursi 13. Rechaud 1 : 4 kursi
14. Gueridon 1 : 4 kursi 15. pepper mill 1 : 4 kursi
16. wine basket 1 : 10 meja 17. Wine bucket 1 : 10 meja
Operasional restoran.
• Restoran type coffee shop melayani selama 24 jam : • Restoran lainnya diluar coffee shop, untuk makan siang dan makn malam.
• Tersedia minuman : 1. Makanan asing
2. Makanan Indonesia 3. Minuman beralkohol
• Makanan panas harus disajikan dalam keadaan panas, makanan dingin harus disajikan dalam keadaan dingin.
• Penawaran makanan disajikan dalam bentuk nminuman hidangan pilihan A la carte .
Ayunda Dwi Kinanti : Sistem Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kinerja Pada Bagian Restoran Demi Memperoleh Kepuasan Tamu Di Pasir Putih Café Di Hotel Sahid Raya Garden Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
• Tersedia hiburan, minimal musik dari saluran sentral dan program kesenian Indonesia.
• Ruangan dan meja harus dalam keadaan bersih, tidak ada kotoran, sampah, sarang laba-laba, debu,tanaman segar dan dekorasi harus utuh dan kuat.
• Setiap meja harus dalam keadaan siap denga peralatannya minimal : 1. Taplak meja place mate.
2. Asbak, bunga, nomor meja. 3. Tempat garam, merica dan isinya.
4. Peralatan makan minum standar serbet, gelas minuman, pisau, sendok dan garpu.
• Lampu yang dipakai harus lampu pijar.
2.4 Pengertian Pelayanan
