Modul Pengembangan Keprofesian Berkelanjutan Guru Mata Pelajaran Kimia SMA
KEGIATAN PEMBELAJARAN 1: KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KELOMPOK KOMPETENSI I
9
A. Tujuan
Setelah mempelajari modul ini diharapkan Anda dapat: 1. memahami struktur, tata nama, sifat, penggolongan, dan penggunaan
makromolekul karbohidrat, protein, dan lemak; 2. merancang dan melaksanakan berbagai praktik laboratoriumpercobaan untuk
mengidentifikasi jenis-jenis karbohidrat, proteinasam amino, dan lemak.
B. Indikator Pencapaian Kompetensi
Indikator pencapaian kompetensi setelah peserta mempelajari modul ini adalah peserta mampu:
1. menjelaskan struktur, tata nama dan penggolongan karbohidrat; 2. mengidentifikasi jenis dan sifat karbohidrat menggunakan berbagai pereaksi;
3. menjelaskan struktur dan tatanama protein; 4. mengidentifikasi gugus fungsi pada protein menggunakan berbagai pereaksi;
5. menjelaskan perbedaan struktur lemak jenuh dan tak jenuh; 6. mengidentifikasi lemak berdasarkan sifatnya.
C. Uraian Materi
Karbohidrat, protein, dan lemak merupakan biopolimer yang telah dikenal lama oleh nenek moyang kita dan banyak digunakan untuk keperluan rumah tangga.
Biopolimer merupakan ciptaan Tuhan Yang Maha Esa yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan harus disyukuri dengan cara memanfaatkannya
secara berkelanjutan. Contoh penggunaan biopolimer ini, diantaranya kapas selulosa untuk kasur, serat rosela untuk karung, getah karet untuk balon, ban
dan lain-lain. Akan tetapi, dengan meningkatnya kebutuhan manusia dengan disertai menipisnya bahan alam, para ahli mulai memikirkan bagaimana cara
memenuhi kebutuhan akan polimer-polimer tersebut muncullah ide untuk membuat polimer tiruan yang dikenal dengan nama polimer sintetis. Seperti
selulosa kapas diganti dengan busa karet spon, rayon karung goni bahan serat rosella diganti dengan karung plastik dalam mempelajari makromolekul
karbohidrat, protein, dan lemak, anda dapat memahami struktur, tata nama, penggolongan, sifat, dan kegunaan makromolekul lebih jelasnya, perhatikan
uraian berikut ini.
KEGIATAN PEMBELAJARAN 1: KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KELOMPOK KOMPETENSI I
10
PPPPTK IPA Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan - Kemdikbud
Energi matahari
1. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan makromolekul yang paling banyak ditemukan di alam dengan rumus umum C
n
H
2
O
m
. Jenis senyawa organik yang terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen ini, secara struktur kimia tergolong ke dalam senyawa
polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton dan turunan-turunannya, merupakan sumber makanan dan energi yang penting bagi manusia dan hewan. Karbohidrat
dihasilkan oleh tumbuhan hijau pada proses fotosintesis yang berlangsung dengan bantuan energi matahari.
nCO
2
g + mH
2
O l C
n
H
2
O
m
+ nO
2
Berdasarkan reaksi hidrolisis dan ukuran molekulnya, karbohidrat dibedakan menjadi karbohidrat sederhana monosakarida dan disakarida dan karbohidrat
kompleks polisakarida.
a. Karbohidrat Sederhana
Karbohidrat sederhana sangat mudah dikenali melalui rumus empirisnya, karena perbandingan antara atom karbon, hidrogen, dan oksigennya yaitu 1:2:1,
contohnya adalah C
3
H
6
O
3
triosa atau C
5
H
5
O
10
pentosa. Selain itu, karbohidrat sederhana umumnya juga dapat diidentifikasi melalui tata namanya yang sesuai
dengan jumlah atom karbon yang terdapat dalam molekul, contohnya adalah triosa yang memiliki 3 atom karbon, pentosa yang memiliki 5 atom karbon, dan
heksosa yang memiliki 6 atom karbon. Berdasarkan jumlah molekulnya, karbohidrat sederhana dibagi menjadi monosakarida dan disakarida.
1 Monosakarida
Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat diuraikan lagi menjadi molekul yang lebih sederhana melalui hidrolisis.
Berdasarkan jumlah atom karbonnya, monosakarida digolongkan ke dalam tri –,
tetra –, penta–, dan heksa– sebagai berikut:
a Triosa: monosakarida dengan tiga atom C, contohnya gliseraldehida, dihidroksiaseton;
b Tetrosa: monosakarida dengan empat atom C, contohnya treosa dan eritrosa;
