3.2.4. Pembuatan edible film dari nata de soya
Sebanyak 1000 ml air tahu disaring dengan menggunakan kertas saring, dimasukkan ke dalam gelas beaker. Dipanaskan hingga mendidih. Kemudian
ditambahkan urea 5 g, gula pasir 250 g, diaduk sambil dipanaskan hingga urea dan gula larut. Ditambahkan asam cuka ketika larutan dingin, hingga larutan
mempunyai pH 4. Dimasukkan kedalam wadah yang telah disterilkan. Diinokulasi dengan starter Acetobacter Xylinum sebanyak 100 ± ml. difermentasikan selama
14 hari dalam ruangan pada suhu kamar sehingga terbentuk lapisan putih di atasnya. Setelah itu, nata de soya yang diperoleh dibungkus dengan aluminium
foil, kemudian dipress dengan alat hydraulic press. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 40
C selama 24 jam.
3.2.5. Pembuatan edible film dari nata de soya dengan penambahan kitosan
Sebanyak 1000 ml air tahu disaring dengan menggunakan kertas saring, dimasukkan ke dalam gelas beaker. Dipanaskan hingga mendidih. Kemudian
ditambahkan urea 5 g, gula pasir 250 g, dan kitosan 1,5 g, diaduk sambil dipanaskan hingga urea, gula, dan kitosan larut. Ditambahkan asam cuka ketika
larutan dingin, hingga larutan mempunyai pH 4. Dimasukkan kedalam wadah yang telah disterilkan. Diinokulasi dengan starter Acetobacter Xylinum sebanyak
±100 ml. difermentasikan selama 14 hari dalam ruangan pada suhu kamar sehingga terbentuk lapisan putih di atasnya. Setelah itu, nata de soya yang
diperoleh dibungkus dengan aluminium foil, kemudian dipress dengan alat hydraulic press. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 40
C selama 24 jam.
Universitas Sumatera Utara
3.2.6. Pembuatan edible film dari nata de soya dengan penambahan kitosan dan 2 ml gliserin
Sebanyak 1000 ml air tahu disaring dengan menggunakan kertas saring, dimasukkan ke dalam gelas beaker. Dipanaskan hingga mendidih. Kemudian
ditambahkan urea 5 g, gula pasir 250 g, kitosan 1,5 g dan gliserin 2 ml, diaduk sambil dipanaskan hingga urea, gula, kitosan dan gliserin larut. Ditambahkan
asam cuka ketika larutan dingin, hingga larutan mempunyai pH 4. Dimasukkan kedalam wadah yang telah disterilkan. Diinokulasi dengan starter Acetobacter
Xylinum sebanyak 100 ± ml. difermentasikan selama 14 hari dalam ruangan pada suhu kamar sehingga terbentuk lapisan putih di atasnya. Setelah itu, nata de soya
yang diperoleh dibungkus dengan aluminium foil, kemudian dipress dengan alat hydraulic press. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 40
C selama 24 jam.
Catatan : dilakukan perlakuan yang sama untuk variasi penambahan gliserin 4 ml. 6 ml, dan 8 ml
3.3. Parameter yang diamati
3.3.1. Pengukuran ketebalan edible film
Dilakukan pengukuran ketebalan edible film dari nata dengan menggunakan jangka sorong pada empat sisi yang berbeda kemudian dihitung ketebalan rata –
rata nata.
3.3.2. Penentuan kadar air
Edible film dari nata de soya ditimbang sebanyak 1-2 g dalam cawan timbang yang telah diketahui beratnya. Dikeringkan di dalam oven pada suhu 105
C
Universitas Sumatera Utara
Kategori