44 Perhitungan :
Kadar serat kasar bb = W
2
- W
1
x 100 W
Kadar serat kasar bk = kadar serat kasar bb x 100 100 - kadar air bb
Keterangan: W
2
= berat residu dan kertas saring yang telah dikeringkan g W
1
= berat kertas saring g W = berat contoh yang dianalisis g.
1.7 Total pati
Hidrolisis pati dengan asam
Sebanyak 2 g sampel yang telah dihaluskan ditimbang dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer 300 ml. ditambahkan air destilata sebanyak 200 ml dan 20 ml
HCl 25 . Erlenmeyer ditutup, lalu dipanaskan di atas penangas air suhu 100
o
C selama 2.5 jam untuk menghidrolisis pati. Setelah didinginkan, larutan hasil
hidrolisis dinetralkan dengan larutan NaOH 25 dan diencerkan sampai volume 100 ml dan dihomogenisasi dan disaring untuk kemudian disebut larutan stok.
Penentuan total gula pereduksi dengan metode Luff Schoorl
Ambil filtrat sebanyak 25 ml dan ditambahkan larutan Luff schoorl dalam erlenmeyer. Perlakuan blanko pun dibuat yaitu 25 ml akuades dan 25 ml larutan
luff schoorl. Kemudian, erlenmeyer dihubungkan dengan pendingin balik, dan dididihkan. Pendidihan larutan diusahakan selama 10 menit. Selanjutnya, larutan
tersebut cepat-cepat didinginkan dan ditambahkan dengan 15 ml KI 20 dan dengan hati-hati tambahkan 25 ml H
2
SO
4
26.5. Yodium yang dibebaskan dititrasi dengan larutan Na-thiosulfat 0,1 N memakai indikator pati 1 sebanyak
2-3 ml. Untuk memperjelas perubahan warna pada akhir titrasi, pati diberikan pada saat titrasi akan berakhir.
Penentuan kadar pati sampel
Dengan mengetahui selisih antara titrasi blanko dengan titrasi contoh. Kadar gula reduksi dalam bahan dapat diketahui dengan menggunakan Tabel 16.
45 Nilai kadar gula pereduksi yang diperoleh dikalikan dengan faktor pengenceran.
Kadar total pati dalam sampel diperoleh dengan mengalikan kadar total gula dengan faktor konversi 0.9.
Tabel 16 Penentuan glukosa, fruktosa, dan gula invert dalam suatu bahan dengan metode Luff Schoorl
ml 0.1 N Na-
thiosulfat Glukosa fruktosa, gula
invert, mg C
6
H
12
O
6
ml 0.1 N Na-
thiosulfat Glukosa fruktosa, gula
invert, mg C
6
H
12
O
6
Δ Δ
1 2.4
2.4 13
33.0 2.7
2 4.8
2.4 14
35.7 2.8
3 7.2
2.5 15
38.5 2.8
4 9.7
2.5 16
41.3 2.9
5 12.2
2.5 17
44.2 2.9
6 14.7
2.5 18
47.1 2.9
7 17.2
2.6 19
50.0 3.0
8 19.8
2.6 20
53.0 3.0
9 22.4
2.6 21
56.0 3.1
10 25.0
2.6 22
59.1 3.1
11 27.6
2.7 23
62.2 -
12 30.3
2.7 24
- -
1.8 Kadar amilosa Faridah et al. 2008
