Lampiran 11. Kuisioner organoleptik cookies
UJI HEDONIK
Produk : Cookies Pati Walur Tanggal : 3 November 2010
Nama :
Instruksi : 1.
Nyatakan penilaian anda dengan memberikan tanda √ checklist pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.
2. Cicipilah sampel yang tersedia dan berilah penilaian terhadap warna, aroma, kerenyahan, dan
rasa masing-masing sampel sesuai penilaian anda. 3.
Bilaslah indera pencicip anda dengan air yang disediakan sebelum mencicipi sampel berikutnya.
4. Jangan membandingkan antar sampel
PENILAIAN WARNA AROMA
446 446 287 618 925 869 287 618 925 869 Sangat
suka Suka
Agak suka Netral
Agak tidak suka Tidak
suka Sangat tidak suka
PENILAIAN RASA AFTER
TASTE 446 446 287 618 925 869 287 618 925 869
Sangat suka
Suka Agak suka
Netral Agak tidak suka
Tidak suka
Sangat tidak suka
PENILAIAN KERENYAHAN KESELURUHAN
446 446 287 618 925 869 287 618 925 869 Sangat
suka Suka
Agak suka Netral
Agak tidak suka Tidak
suka Sangat tidak suka
TERIMA KASIH BANYAK ☺
SEMOGA HARI ANDA MENYENANGKAN
Lampiran 12. Data analisis penyerapan air mie walur
Pati walur
Ulangan Bobot
kering g
Cawan kosong
g Mie
rehidrasi + cawan
g mie stlh
rehidrasi g
Penyerapan air
Rerata
1 4.8523 6.7042 20.9675 14.2633 193.95
196.02 2 4.6769 6.7827 20.7245 13.9418
198.10 10
1 5.0051 6.6985 22.6844 15.9859 219.39
216.32 2 4.8985
6.853 22.1975 15.3445 213.25
20 1 5.0309
3.5524 20.3628
16.8104 234.14
247.65 2 4.9309 6.8393 24.6473
17.808 261.15
30 1 5.3309
5.101 24.7722
19.6712 269.00
261.78 2 5.5563 5.5035
25.203 19.6995 254.55
40 1 5.0704
23.9039 20.3399
20.3399 301.15
328.83 2 5.1192 23.8862 21.9236 21.9236
328.26 3 4.7692 5.4922 27.2914 21.7992
357.08 60
1 5.0596 6.6801 30.3986 23.7185 368.78
388.72 2 5.2140 4.5714 29.9721 25.4007
387.16 3 5.0707 2.5096 28.3821 25.8725
410.23
ANOVA
Sumber keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat bebas
Kuadrat tengah
Fhitung Nilai-P F
tabel
Perlakuan 67172.378 5.000
13434.476 36.754
0.000 3.687
Sisaan 2924.182 8.000
365.523 Total
70096.560 13.000
Kesimpulan Tolak H0 : Perbedaan formulasi pati berpengaruh nyata terhadap penyerapan air
UJI LANJUT DUNCAN
Sampel N
Subset for alpha = 0.05 1
2 3
4 5
2 196.02
10 2
216.32 216.32
20 2
247.64 247.64
30 2
261.78 40
2 314.70
60 2
377.97 Sig.
.173 .054
.323 1.000
1.000
Lampiran 13. Data analisis KPAP mie walur
Sampel Ulangan Bobot
kering g
Cawan kosong
g bobot mie
stlh dpanaskan
supernatan kering
KPAP Rerata
1 4.8523 6.7042
4.4836 0.1188 2.4483
4.26 2 4.6769
6.7827 4.2157 0.2842
6.0767 10
1 5.0051 6.6985
4.5248 0.2879 5.7522
5.76 2 4.8985
6.8530 4.6109 0.2829
5.7753 20
1 5.0309 3.5524
4.6183 0.3727 7.4082
7.30 2 4.9309
6.8393 4.4791 0.3542
7.1833 30
1 5.3309 5.1010
4.2721 0.3799 7.1264
7.33 2 5.5563
5.5035 4.7617 0.4188
7.5375 40
1 5.0704 23.9039
4.3612 0.3653 7.20458
7.42 2 5.1192
23.8862 4.4088 0.3784
7.3917 3 4.7692
5.4922 4.0629 0.365 7.6533
60 1 5.0596
6.6801 4.3385 0.3757
7.42546 7.56
2 5.2140 4.5714
4.5316 0.3991 7.6543
3 5.0707 2.5096
4.5411 0.3854 7.6005
ANOVA
Sumber keragaman
Jumlah Kuadrat
Derajat bebas
Kuadrat tengah
Fhitung Nilai-P F
tabel
Perlakuan 18.890 5.000
3.778 4.430
0.031 3.687
Sisaan 6.823 8.000
0.853 Total
25.713 13.000
Kesimpulan Tolak H0 : Perbedaan formulasi pati berpengaruh nyata terhadap KPAP
UJI LANJUT DUNCAN
Sampel N
Subset for alpha = 0.05 1
2 2
4.262500 10
2 5.763750
5.763750 20
2 7.295750
30 2
7.331950 40
3 7.416527
60 3
7.560087 Sig.
.123 .092
Lampiran 14. Data analisis Texture Analyzer mie walur
Pati walur
Kekerasan Rerata Keterpaduan
Rerata kelengketan Rerata
737.00 715.00
0.62 0.74
458.6 524.83 766.50 0.72 554.7
641.50 0.87 561.2 10
498.50 489.17
0.78 0.73
389.7 360.00 505.00 0.81 407.4
464.00 0.61 282.9 20
132.50 266.00
0.65 0.58
86.1 183.70 324.50 0.58 188.6
341.00 0.52 178.8 30
355.50 281.50
0.65 0.61
171.7 175.87 263.00 0.60 174.4
226.00 0.57 181.5 40
288.50 218.50
0.55 0.53
159.2 120.17 253.50 0.60 152.6
113.50 0.43 48.7 60
223.50 145.67
0.42 0.50
94.5 70.40 107.50 0.59 63.6
106.00 0.50 53.1
Pati walur daya kunyah
Rerata Gaya tarik Rerata
3.78 4.36
18.00 12.83
4.13 11.50 5.17 9.00
10 3.02
2.41 10.00
9.50 1.96 9.00
2.25 9.50 20
0.69 1.15
17.50 13.67
1.52 12.50 1.24 11.00
30 0.67
1.08 10.00
9.50 1.37 9.00
1.21 9.50 40
1.48 0.94
3.50 2.83
1.02 3.50 0.33 1.50
60 0.74
0.54 2.00
1.83 0.54 1.50
0.35 2.00
ANOVA
Sum of Squares df
Mean Square F
Sig. Kekerasan
Between Groups 670029.569
5 134005.914 22.486
.000 Within Groups
71515.833 12
5959.653 Total
741545.403 17
Keterpaduan Between Groups
.150 5
.030 3.746
.028 Within Groups
.096 12
.008 Total
.247 17
Kelengketan Between Groups
451270.356 5
90254.071 35.240 .000
Within Groups 30733.787
12 2561.149
Total 482004.143
17 Kunyah
Between Groups 30.477
5 6.095 24.241
.000 Within Groups
3.017 12
.251 Total
33.494 17
Kekuatan Between Groups
371.736 5
74.347 12.715 .000
Within Groups 70.167
12 5.847
Total 441.903
17
UJI LANJUT DUNCAN
Kekerasan
Sampel N
Subset for alpha = 0.05 1
2 3
60 pati 3 1.457E2
40 pati 3 2.185E2
20 pati 3 2.660E2
30 pati 3 2.815E2
10pati 3
4.892E2 Kontrol
3 7.150E2
Sig. .068
1.000 1.000
Kelengketan
Sampel N
Subset for alpha = 0.05 1
2 3
4 60 pati
3 70.4000
40 pati 3 1.2017E2 1.2017E2
20 pati 3 1.5117E2 1.5117E2
30 pati 3
1.7587E2 10pati
3 3.6000E2
Kontrol 3
5.2483E2 Sig.
.087 .224
1.000 1.000
Daya kunyah
Sampel N
Subset for alpha = 0.05 1
2 3
60 pati 3 .5433
40 pati 3 .9433
30 pati 3 1.0833
20 pati 3 1.1500
10pati 3
2.4100 Kontrol
3 4.3600
Sig. .194 1.000
1.000
Gaya tarik
Sampel N
Subset 1
2 3
60 pati 3 1.8333
40 pati 3 2.8333
30 pati 3
9.5000 20 pati
2 9.7500
10pati 2
11.7500 Kontrol
2 12.2500
Sig. .135
.686 .426
Lampiran 15. Rekapitulasi data Uji Organoleptik Mie pati walur
Panelis KEKENYALAN KELENGKETAN
925 287 869 618 542 314 925 287 869 618 542 314 1 6 6 6
6 3
6 4
4
6 6
4 6
2 3 6 6 6
6 3
6
6
6 6
6 4
3 6 6 5 3
6 3
6
5
4 3
7 5
4 5 6 6 6
6 3
4
5
6 6
6 4
5 4 5 3 4
3 3
4
6
3 5
2 3
6 4 4 4 6
6 5
5
6
2 2
6 5
7 4 5 4 6
6 7
4
4
4 6
6 6
8 6 6 6 6
4 6
5
6
5 6
5 5
9 3 6 6 3
4 5
6
4
5 5
3 3
10 2 5 5 4
6 4
5
6
3 4
3 4
11 6 6 6 6
4 5
6
6
6 6
6 4
12 6 5 4 6
5 2
5
5
5 6
5 3
13 5 4 5 6
3 5
4
6
4 6
4 5
14 5 4 4 5
3 4
3
4
5 3
3 4
15 2 5 6 5
6 6
2
5
6 2
6 3
16 5 1 4 2
4 6
3
5
6 6
3 5
17 6 5 5 6
6 6
5
5
3 3
4 2
18 6 6 6 6
4 5
6
6
6 6
4 4
19 5 6 4 3
5 3
4
4
2 2
2 5
20 5 6 4 5
5 3
3
6
3 4
2 3
21 6 5 5 5
4 4
4
5
3 3
5 5
22 6 7 6 5
5 3
5
4
6 4
5 5
23 3 6 5 2
4 6
3
6
5 2
4 6
24 6 6 6 5
6 5
6
5
5 6
5 5
25 6 6 6 6
5 4
5
4
7 6
4 6
Rerata 4.8 5.3 5.1
4.9 4.8
4.5 4.5
5.1 4.6
4.6 4.4 4.4
Panelis RASA KESELURUHAN
925 287 869 618 542 314 925 287 869 618 542 314
1 6
5 6
5 3
6 5
4 5
4 3
6 2
6 6
6 6
6 4
6 6
6 6
6 4
3 6
4 5
3 4
6 6
6 5
3 5
6 4
6 6
6 5
4 6
6 4
5 6
6 3
5 3
3 4
4 3
5 4
4 3
4 3
5 6
4 5
6 3
6 6
5 5
3 3
6 6
7 4
4 4
6 5
6 4
5 4
6 5
6 8
4 5
4 6
3 5
3 4
4 6
5 5
9 5
5 5
6 4
6 5
6 5
6 4
5 10 4 5 2
2 3
5 4
6 2
2 4 6 11 6 5 6
5 6
6 6
6 6
6 6 6 12 6 5 6
6 6
6 5
5 5
6 5 3 13 4 4 4
4 4
6 5
4 4
6 4 6 14 4 4 3
4 3
4 4
5 4
4 3 6 15 2 5 5
6 6
6 2
5 6
6 6 3 16 2 5 5
3 3
6 1
6 5
6 3 6 17 6 6 6
6 5
6 6
6 6
5 5 6 18 6 6 5
4 5
4 6
5 5
4 4 5 19 5 6 4
4 5
5 6
5 4
4 5 5 20 3 5 4
5 4
5 5
6 4
5 5 5 21 5 5 6
6 5
5 5
6 4
4 5 5 22 6 5 6
5 5
6 5
6 4
4 5 6 23 3 6 6
1 4
6 2
6 5
1 4 6 24 4 4 4
5 6
6 4
4 4
4 6 5 25 4 5 5
4 5
6 5
6 6
5 5 6
Rerata
4.6 5.0 4.9 4.6
4.5 5.5
4.6 5.2
4.6 4.6 4.7 5.2
Multivariate Tests
b
Effect Value
F Hypothesis df
Error df Sig.
Panelis Pillais Trace
1.076 1.840
96.000 480.000
.000 Wilks Lambda
.270 1.899
96.000 466.012
.000 Hotellings Trace
1.624 1.954
96.000 462.000
.000 Roys Largest Root
.675 3.375
a
24.000 120.000
.000 Sampel
Pillais Trace .345
2.264 20.000
480.000 .001
Wilks Lambda .686
2.345 20.000
388.995 .001
Hotellings Trace .416
2.400 20.000
462.000 .001
Roys Largest Root .284
6.814
a
5.000 120.000
.000
Tests of Between-Subjects Effects
Source Dependent
Variable Type III Sum
of Squares df
Mean Square F
Sig. Model
Kekenyalan 3663.720
a
30 122.124
88.667 .000
Kelengketan 3263.827
b
30 108.794
77.171 .000
Rasa 3597.893
c
30 119.930
130.706 .000
Keseluruhan 3556.920
d
30 118.564
97.396 .000
Panelis Kekenyalan
52.000 24
2.167 1.573
.058 Kelengketan
71.627 24
2.984 2.117
.004 Rasa
65.493 24
2.729 2.974
.000 Keseluruhan
40.000 24
1.667 1.369
.137 Sampel
Kekenyalan 10.220
5 2.044
1.484 .200
Kelengketan 8.993
5 1.799
1.276 .279
Rasa 18.560
5 3.712
4.046 .002
Keseluruhan 12.753
5 2.551
2.095 .071
Error Kekenyalan
165.280 120
1.377 Kelengketan
169.173 120
1.410 Rasa
110.107 120
.918 Keseluruhan
146.080 120
1.217 Total
Kekenyalan 3829.000
150 Kelengketan
3433.000 150
Rasa 3708.000
150 Keseluruhan
3703.000 150
UJI LANJUT DUNCAN
Kekenyalan
Sampel N
Subset 1
2 60 pati
25 4.48
40 pati 25
4.76 4.76
Kontrol 25
4.84 4.84
30 pati 25
4.92 4.92
20 pati 25
5.08 5.08
10pati 25
5.32 Sig.
.111 .137
Kelengketan
Sampel N
Subset 1
40 pati 25
4.40 60 pati
25 4.40
Kontrol 25
4.52 30 pati
25 4.56
20 pati 25
4.64 10pati
25 5.12
Sig. .062
Rasa
Sampel N
Subset 1
2 40 pati
25 4.52
Kontrol 25
4.56 30 pati
25 4.56
20 pati 25
4.92 10pati
25 4.96
60 pati 25
5.52 Sig.
.153 1.000
Keseluruhan
Sampel N
Subset 1
20 pati 25
4.56 Kontrol
25 4.60
30 pati 25
4.64 40 pati
25 4.72
10pati 25
5.24 60 pati
25 5.24
Sig. .057
Lampiran 16. Format kuisioner uji organoleptik mie
UJI HEDONIK
Produk : Mi Pati Walur Tanggal : 23 November 2010
Nama :
Instruksi : 1.
Nyatakan penilaian anda dengan memberikan tanda √ checklist pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.
2. Cicipilah sampel yang tersedia dan berilah penilaian terhadap warna, aroma,
kerenyahan, dan rasa masing-masing sampel sesuai penilaian anda. 3.
Bilaslah indera pencicip anda dengan air yang disediakan sebelum mencicipi sampel berikutnya.
4. Jangan membandingkan antar sampel
PENILAIAN KEKENYALAN KELENGKETAN
925 287
869 618 925
287 869 618
Sangat suka
Suka Agak
suka Netral
Agak tidak
suka Tidak
suka Sangat tidak
suka
PENILAIAN RASA KESELURUHAN
925 287
869 618 925
287 869 618
Sangat suka
Suka Agak
suka Netral
Agak tidak
suka Tidak
suka Sangat tidak
suka Komentar :
TERIMA KASIH BANYAK ☺
SEMOGA HARI ANDA MENYENANGKAN
UJI HEDONIK
Produk : Mie Pati Walur Tanggal : 1 Maret 2011
Nama :
Instruksi : 1.
Nyatakan penilaian anda dengan memberikan tanda √ checklist pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda.
2. Cicipilah sampel yang tersedia dan berilah penilaian terhadap warna, aroma,
kerenyahan, dan rasa masing-masing sampel sesuai penilaian anda. 3.
Bilaslah indera pencicip anda dengan air yang disediakan sebelum mencicipi sampel berikutnya.
4. Jangan membandingkan antar sampel PENILAIAN
