Gambaran Umum Wisata Kuliner Gladag Langen Bogan

commit to user 66 BAB IV WISATA KULINER GLADAG LANGEN BOGAN

A. Gambaran Umum Wisata Kuliner Gladag Langen Bogan

Kota Surakarta sekarang sudah mulai dikenal akan wisata kulinernya, bahkan salah satu potensi wisata terbesar kota ini adalah wisata kuliner. Sebuah terobosan baru yang dilakukan pemerintah Kota Surakarta adalah menggabungkan semua obyek wisata kuliner tersebut di dalam satu kawasan di daerah Gladag, Surakarta. Kini pengunjung kuliner dapat dengan mudah menikmati kelezatan kuliner Kota Surakarta dengan hanya mengunjungi satu kawasan. Tempat yang diberi nama Gladak Langen Bogan Galabo tersebut kurang lebih dua tahun sejak berdirinya, dikunjungi antara 1500 – 2000 orang per minggu dan dapat meningkat hingga dua kali lipat pada hari libur. Pengunjung tempat inipun bahkan tidak hanya dari Kota Surakarta melainkan juga dari kota-kota disekitar Kota Surakarta. Wawancara : Eko Prajudhy Noor Ali selaku Kabid Perdagangan Disperindag Kota Surakarta,21 Maret 2011 Kawasan Galabo terletak tepat di tengah-tengah Kota Surakarta. Berada di ujung Jl. Slamet Riyadi atau depan Pusat Grosir Solo PGS tepatnya di Jl. Mayor Sunaryo. Pengunjung yang hendak berwisata ke Keraton Kasunanan pasti melewati air mancur di tengah-tengah jalan, dan Galabo menjadi tempat jajanan malam di sepanjang jalan dari air mancur tersebut ke arah timur. Makanan dan minuman yang dijual di Galabo adalah nasi liwet, jenang bubur lemu, timlo solo, 66 commit to user 67 sate ayam, pecel ndeso, tengkleng, sate kere, gudeg ceker, tau kupat, bakmi toprak, gule goreng, jahe gepuk, selat segar, wedang ronde, wedang dongo, bestik daging, soto kwali, brambang asem, nasi rawon, cabuk rambak, gempol pleret, sate ular kobra, sop buntut goreng, ledre, ayam goreng, bakmi, seafood, lontong ceker, coffe shop, aneka jamur, nasi timbel, jagung bakar, kebeb, burger. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 . Berikut daftar nama makanan dan penjelasan tentang makanan dan minuman yang dijual di Galabo : 1. Nasi Liwet Nasi Liwet mungkin adalah makanan khas Surakarta yang paling terkenal, bahkan nasi liwet sudah masuk menjadi menu di hotel – hotel berbintang di kota – kota besar di Indonesia. Di Surakarta sendiri, nasi liwet sudah sangat dikenal hingga setiap saat dan hampir dimanapun akan dapat menemukan nasi liwet dengan mudah. Mulai dari nasi liwet yang paling terkenal di Surakarta yaitu Nasi Liwet Wongso Lemu yang berlokasi di Keprabon Jl. Teuku Umar sampai penjual kaki lima di sepanjang jalan di Kota Surakarta. Pada dasarnya nasi liwet adalah beras yang dimasak dengan santan dan kaldu ayam sehingga hasil akhirnya membuat nasi terasa gurih, beraroma dan lezat. Kemudian nasi tersebut dicampur dengan sayuran jipang labu siam yang dimasak pedas, telur rebus, daging ayam yang disobek memanjang, dan kumut terbuat dari kuah santan yang dikentalkan. Sering juga ditambah dengan usus ayam, hatiampela yang direbus, bacem tahu tempe atau rambak kulit sapi sebagai pelengkap. Penyajiannya pun tidak menggunakan commit to user 68 piring, tetapi dengan daun pisang yang dilipat dan disemat dengan lidi sehingga membentuk lekukan . Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 2. Jenang Bubur Lemu Jenang lemu adalah bubur yang tidak kalah gurih dari nasi liwet, hanya saja berupa bubur gurih dengan tambahan yam, rempela hati, tahu, tempe, atau tambahan lainnya. Pedagang bubur yang juga menyediakan bubur ayam adalah Bubur Ayam Bu Dewi. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 3. Timlo Solo Timlo merupakan salah satu makanan khas di Surakarta. Terkenal dengan Timlo Solo Sastro yang berlokasi di dekat SMK Murni. Berbeda dengan makanan sejenis yang dimiliki daerah lain, Timlo asli Surakarta tidak mempergunakan soun dan jamur merang. Tempat ini benar-benar jagonya timlo. Timlo adalah hidangan berkuah bening yang berisi sosis Solo daging ayam yang dipotong-potong, potongan telur , hati dan ampela ayam. Semangkuk timlo panas dimakan bersama nasi putih yang ditaburi bawang goreng dan ditemani segelas es jeruk adalah menu yang nikmat disajikan bersamaan. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 commit to user 69 4. Sate Ayam Sate Ayam Pak Nur cukup terkenal di Surakarta khususnya daerah kota, sate ayam madura yang disediakan dengan porsi yang sangat mengenyangkan. Sate ayam ini memang tidak berbeda dengan sate ayam lainnya. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 5. Pecel Ndeso Pecel ndeso adalah nasi pecel yang nasinya berasal dari beras merah, jenis beras yang kini sulit didapat. Pecelnya berisikan dedaunan dan tanaman mulai dari jantung pisang, ningkir, daun petai cina, bunga turi dan kacang panjang. Sambalnya ada dua pilihan, sambal kacang seperti pecel pada umumnya atau sambal wijen yang memiliki dua pilihan, wijen putih atau hitam. Lauk tambahannya adalah belut goreng, wader pari yang digoreng tanpa tepung, telur goreng mata sapi, sosis Solo, bongko kacang merah dan kelapa, gembrot kelapa dan daun simbukan, otak dan iso goreng. Juga terdapat sayur trancam yang dapat di nikmati disini. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 6. Tengkleng Tengkleng merupakan salah satu makanan wajib bagi wisatawan yang datang ke Surakarta. Tengkleng adalah tulang belulang kambing dengan sedikit daging yang menempel. Selain tengkleng, terdapat juga gulai kambing disajikan bersama tengkleng kambing. Perbedaan gulai dan tengkleng adalah commit to user 70 rasa dan kuahnya. Kuah gulai menggunakan santan kelapa, sementara tengkleng tidak memakai santan. Sebagai lauk pelengkap diberi sate daging, sate usus, sate jeroan, otak dan bagian organ kambing lainnya yang ikut digulai bersama tulang-tulang, seperti mata, pipi, kuping, dan kandungan klepon. Di Galabo saat malam hari dapat menikmati tengkleng yang terkenal yaitu Tengkleng Klewer. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 7. Sate Kere Salah satu warung Sate Kere yang terkenal adalah Warung Yu Rebi. Disebut sate kere karena di warung sate kere akan menjumpai sate tempe gembus tempe yang dibuat dari ampas kedele sisa pembuatan tahu, disamping daging dan jeroan sapi. Namun, biasanya tempe gembus-nya lebih dominan. Karena itu, makanan tersebut kemudian disebut sate kere satenya orang miskin. Bumbu perendam tempe gembus sama dengan bumbu rendaman bahan jeroan. Sedangkan bumbu untuk menyantapnya adalah sambal kacang, dengan kacang yang tidak begitu banyak sehingga terasa lebih ringan. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 8. Gudeg Ceker Gudeg Ceker Bu Kusno Margoyudan sebenarnya berlokasi di Jl. Wolter Monginsidi, Surakarta. Gudeg Bu Kusno buka jam 02:00 dini hari tapi kini di Galabo cabangnya buka lebih awal saat jam Galabo di buka yaitu jam commit to user 71 18.00 wib. Di Gudeg Ceker Bu Kusno Margoyudan menyediakan ceker kaki ayam menjadi hidangan sampingan yang dihidangkan bersama dengan gudeg. Ceker dimasak secara gudeg kering dan biasanya setiap pengunjung bisa menghabiskan 10 hingga 20 ceker sekali makan karena ceker yang disajikan lunak dan lezat. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 9. Tahu Kupat Satu porsi makanan khas ini terdiri dari ketupat, mi basah, taoge, tahu goreng, bakwan gimbal yang dipotong-potong dan kacang goreng yang disiram dengan bumbu kecap manis dengan rasa bawang yang cukup terasa. Disamping campuran tersebut, dapat juga menambahkan isi tahu kupat dengan telur dadar. Jika dilihat mungkin mirip dengan tahu gimbal assli Semarang, kedua makanan tersebut memang mirip hanya berbeda nama. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 10. Bakmi Toprak Nama makanan satu ini mungkin akan mengingatkan dengan mie ketoprak yang ada di Jakarta, tapi setelah dihidangkan ternyata jauh sekali perbedaanya. Jika ketoprak versi Jakarta menggunakan sambal kacang, Toprak Surakarta berkuah bening. Komposisi mie toprak terdiri dari mi kuning, potongan kol, tahu goreng, telur, tempe goreng, dan sosis Solo. Lalu disiram dengan kuah kaldu dan irisan potongan lemak daging sapi, serta commit to user 72 taburan bawang goreng diberi seledri dan pelengkap bisa menambah karak kerupuk nasi. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 11. Gule Goreng Di Surakarta ada cara lain untuk menikmati gule kambing, selain dibuat tongseng, di Surakarta ada yang namanya Gul-Gor Gule Goreng. Gule Goreng adalah gule kambing yang berkuah santan kental, dimasak di atas anglo arang sampai kering. Anda bisa bayangkan betapa empuknya daging dan jeroan yang telah dimasak sampai kering tersebut. Menikmati Gul-Gor, dengan nasi panas, kol, tomat dan bawang merah pasti nikmat. Makanan ini juga dapat di nikmati di Tengkleng Klewer saat siang hari dan di Galabo tentunya. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 12. Jahe Gepuk Jahe gepuk adalah minuman jahe hangat yang dibuat dari jahe bakar yang kemudian dikupas dan dipukul. Jahe yang sudah dipukul kemudian dicampur air panas yang sudah dicampur gula jawa. Terdapat pula susu jahe tanpa gula jawa. Selain itu juga banyak makanan yang dapat menemani seperti tahu,tempe,sate tusuk ampela, sate tusuk telur puyuh, dan lainnya. Tentu saja sajian tersebut dapat di nikmati di Wedangan Sruput Sendok, Wedangan Koncone Dewe, dan Nggone Wedangan. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 commit to user 73 13. Selat Segar Kebanyakan orang Surakarta lebih menyukai menikmati makanan yang berkuah sebagaimana kebiasaan pengunjung sehari-hari makan masakan berkuah. Salah satu bentuk percampuran masakan berkuah asal barat dengan selera lidah lokal dan menjadi makanan khas di Surakarta adalah selat segar. Racikan selat asli khas Surakarta merupakan adaptasi dari salad yang terdiri dari daging yang diiris tipis, ditambah rebusan buncis, kentang, wortel, telur rebus, dan mayones, kemudian disiram kuah kecap encer. Selat Segar yang terkenal berada di Pasar Nongko, Balapan. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 14. Wedang Ronde Wedang ronde dibuat dari campuran kolang kaling , ronde, kacang yang disangrai dan kuah jahe. Sangat tepat dinikmati pada malam hari atau cuaca dingin. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 15. Wedang Dongo Minuman ini merupakan minuman yang biasanya disajikan di kampung arab, karena kebanyakan masyarakat komunitas arab menyajikan minuman ini saat sedang mengadakan pengajian. Wedang Dongo merupakan teh yang dicampur susu. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 commit to user 74 16. Bestik Daging Terdiri dari campuran potongan wortel , kentang , selada , tomat dan daging atau lidah dicampur kuah yang nikmat. Yang paling terkenal adalah bestik lidah, yaitu lidah sapi dicampur telur dibentuk mirip dadar gulung. Bestik daging yang terkenal di Surakarta berada di daerah Notosuman ke barat yang pertama kali berdiri sebagai bestik daging di Surakarta. Observasi: Pedagang Makanan di Kota Surakarta, 23April 2011 17. Soto Kwali Soto Kwali merupakan soto yang dimasak menggunakan kwali besar kkarena dengan dimasak menggunakan kwali maka akan menimbulkan rasa yang lebih nikmat daripada soto biasa. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 18. Brambang Asem Brambang Asem terdiri dari rebusan daun ketela pohon yang dicampur tempe gembus terbuat dari ampas tahu. Yang lebih nikmat adalah rasa pedas yang unik. Bumbu sambalnya merupakan gabungan dari bawang, asem Jawa , cabe rawit , gula Jawa dan sedikit garam. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 commit to user 75 19. Nasi Rawon Nasi yang disertai kuah berwarna hitam karena bumbu masak yang disebut kluwak , dicampur potongan daging dan taoge. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 20. Cabuk Rambak Isi dari hidangan ini sekilas tampak sederhana. Banyak ketupat yang diiris tipis-tipis dan diberi bumbu yangg mirip sambal kacang kemudian di tambah karak sebagai pelengkap. Cabuk rambak turun temurun dari jaman pemerintahan Pakubuwono IX, penjual cabuk rambak yang terkenal adalah di depan Pasar Gede sekarang tinggal satu yang masih bertahan disana. Namun sekarang dapat ditemukan di Galabo di malam hari.Makanan tersebut sangat langka ditemukan, oleh karena itu banyak yang penasaran dan mencoba menikmatinya. Observasi: Pedagang Makanan di Kota Surakarta, 23April 2011 21. Gempol Pleret Salah satu penjual Gempol Plered tempo dulu yang masih bisa ditemui ada di depan Toko Abon Varia, di kawasan Coyudan. Minuman unik dan langka ini terdiri dari bulatan-bulatan tepung beras seukuran ibu jari orang dewasa. Bulatan ini lantas diguyur dengan kuah santan, dan dikucuri gula kelapa cair. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 commit to user 76 22. Sate Ular Kobra Sate ini berbahan dasar ular kobra dengan digoreng kering dan darah ular dapat dinikmati bersamaan agar terasa manfaatnya. Untuk para pria yang sudah berumah tangga, bisa merasakan manfaatnya untuk menambah vitalitas sedang bagi yang berfungsi sebagai obat penyakit kulit. Kalau siang dapat dijumpai penjual sate kobra di ruko pusat oleh- oleh Jongke. Observasi: Pedagang Makanan di Kota Surakarta, 23April 2011 23. Sop Buntut Goreng Merupakan sop buntut goreng biasa buka di utara Novotel, sop buntut merupakan ekor sapi yang dipotong dan masih terdapat daging dimasak untuk menikmati daging yang garing diluar dan empuk di dalam. Kuah kaldu sapi yang hangat dengan tomat dan wortel yang segar. Observasi: Pedagang Makanan di Kota Surakarta, 23April 2011 24. Ledre Ledre sebenarnya adalah makanan khas Bojonegoro. Berbentuk gapit seperti emping gulung dengan aroma khas pisang raja yang manis. Sangat tepat untuk teman minum teh atau dan sajian tamu atau untuk oleh-oleh. Perbedaan ledre dengan gapit yaitu ledre lebih halus, lembut dan aroma pisangnya menyengat, sementara gapit agak kasar. selain dari pisang raja ledre juga bisa terbuat dari berbagai pisang misalnya pisang saba, pisang hijau, pisang susu,dll. tetapi yang khas di daerah bojonegoro atau lebih optimalnya dalam commit to user 77 membuat ledre yaitu menggunakan pisang raja. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 25. Ayam Goreng Ayam goreng merupakan makanan yang sudah sering dijumpai dan dinikmati, walau begitu di Galabo juga menyediakan ayam dan bebek goreng bakar pak H.Slamet. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 26. Bakmi Bakmi Pak Dul merupakan warung makan bakmi terkenal di kawasan jalan menuju Mangkunegaran Surakarta, selalu ramai dikunjungi di sore hari. Menyajikan menu bakmi, bihun, kwiteaw, nasi goreng,dan lainnya. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 27. Sea Food Sea food Pak Petruk merupakan warung makan yang berada di depan Hotel Ibis Surakarta yang menyediakan aneka masakan sea food bagi pengunjung yang muslim tidak perlu khawatir karena di warung makan Pak Petruk tidak menggunakan minyak babi. Observasi: Pedagang Makanan di Kota Surakarta, 23April 2011 commit to user 78 28. Lontong Ceker Menu ini memang sangat sederhana karena menyajikan Ceker dibumbu bacem bakar kemudian ditambahkan lontong dan sambal kacang. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 29. Coffe Shop Priyayi membuka stannya di Galabo menyediakan beraneka minuman kopi berkombinasi untuk memberi nuansa berbeda dengan hanya menyajikan minuman. Observasi: Pedagang Makanan di Kota Surakarta, 23April 2011 30. Aneka Jamur Menyediakan banyak masakan berbahan dasar jamur, makanan ini sangat baik untuk vegetarian. Observasi: Pedagang Makanan di Kota Surakarta, 23April 2011 31. Nasi Timbel Masakan dari Jawa Barat ini adalah yang nasi putih biasa yang panas lalu dibungkus daun pisang, karena dibungkus daun pisang maka akan menimbulkan aroma yang nikmat jika dinikmati bersama tempe, tahu dan daging. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 commit to user 79 32. Jagung Bakar Jagung bakar memang merupakan menu ringan untuk dinikmati sambil berkumpul bersama teman, melihat Galabo ramai oleh anak muda maka tidak heran jika jagung bakar ini juga ramai pesanan. Observasi: Pedagang Makanan di Kota Surakarta, 23April 2011 33. Kebab Kebab adala hidangan daging panggangbakar yang ditusuk memakai tusukan atau batang besi. Hidangan ini umum dijumpai dalam masakan Laut Tengah, masakan Kaukasus, masakan Asia Tengah, masakan Asia Selatan, dan masakan beberapa negara Afrika. Daging yang umum dipakai untuk kebab adalah daging domba dan daging sapi, atau kadang-kadang daging kambing, daging ayam, ikan, atau kerang. Kebab daging babi dikenal dalam masakan Armenia, Bulgaria, Siprus, Yunani, dan negara bagian Goa di India. Tapi kebab yang disediakan di Surakarta tentu dari daging sapi halal. Arsip Disperindag Kota Surakarta : Data Pedagang dan Menu di Galabo Per Januari 2011 34. Burger Burger yang sudah dikenal dengan makanan dari barat yang memang sudah banyak dijumpai berada dimana saja. Burger atau hamburger adalah sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua commit to user 80 dan ditengahnya diisi dengan daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombay. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti mayones, saus tomat dan sambal serta mustard. Arsip Disperindag Kota Surakarta: Daftar Nama Makanan di Gladag Langen Bogan tahun 2011 . Keberadaan Gladak Langen Bogan Galabo yang merupakan pusat jajanan dan kuliner malam di Kota Surakarta sekarang mulai dinilai tidak lagi mampu menarik minat pengunjung. Konsep yang kurang menarik serta manajemen yang kurang tertata harus dievaluasi agar dapat lebih menarik sehingga mampu meningkatkan pengunjung. Pada tahun 2008 terdapat 75 stand kuliner, berikut daftar menu dan pedagangnya : 1. Nasi Pecel 2. Wedangan “Sruput Sendok” 3. Sea Food “Pak Petruk” 4. Gudeg Ceker Bu Kasno 5. Sate Kere “ Yu Rebi” 6. Bakmi “Pak Dul” 7. Tengkleng 8. Kedai Sederhana 9. M M 10. Wedang Dongo 11. Mama Sreng-Sreng 39. Soto Sop 40. Gudeg Kendil 41. Shi Jack 42. Sop Buntut 43. Pisang Kremes Es Buah 44. Lesehan “Mbak Budi” 45. Pepes Ikan 46. Harjo Bestik 47. Dawet selasih 48. Nasi Liwet 49. Mbak Imah commit to user 81 12. Konco Dewe 13. Cabuk Rambak 14. Mie Ayam “Sabar Menanti” 15. Rawon Penjara 16. Bakso Alex 17. Nasi kabuli 18. Kebab 19. Nggone wedangan 20. Sayur Ndeso 21. Bubur Ayam 22. Bandeng Segar 23. Sumber Bestik 24. Tahu Kupat 25. Ayam Presto 26. Gempol Pleret 27. Trancam 28. Sop Ceker 29. Jagung Bakar 30. Sate Ayam “Pak Nur” 31. Kakap Bakar 32. Mie Toprak 33. Selat Segar 34. Mie Hotplate 35. Timlo 50. Kambing Oven “Oasis” 51. Kedai Biru 52. Kue Leker 53. Capcay Larasati 54. Sate Kambing “Haji Bejo” 55. Jenang Tumpang 56. Nasi Kaosan 57. Bang Ucin 58. Bakmi Populer 59. Oseng-oseng Mercon 60. Bubur Kacang Ijo 61. Lontong Opor 62. Nasi Goreng “Pak Sodiq” 63. Kambing Guling 64. Bebek Goreng 65. Aura Bebek 66. Sop Ayam 67. Nasi Goreng “Mbak Nik” 68. Lumpia Solo 69. Sambel Belut 70. Nasi Uduk 71. Sea Food “Pak Petruk” 72. Soto Kuah 73. Sate Ayam “Rachmad” commit to user 82 36. Kopi Kupas 37. Nasi Timbel 38. Bunga Juice 74. Nasi Kuning 75. Lontong Ceker

B. Karakteristik Pengunjung Di Gladag Langen Bogan