52
7.2.1. Analisis Atribut Produk 1. Analisis Rasa
Rasa dapat diartikan sebagai tanggapan indera terhadap rangsangan syaraf indera pengecap. Rasa merupakan daya tarik pertama bagi seorang konsumen
untuk membeli makanan. Rasa makanan yang enak dinilai sangat penting untuk konsumen dan dapat mempengaruhi konsumen dalam melakukan pembelian
ulang. Rasa makanan yang enak juga merupakan salah faktor yang penting dalam bisnis restoran. Restoran yang menyajikan makanan dengan rasa enak akan terus
didatangi oleh konsumen. Dari Tabel 30, dapat diketahui bahwa tingkat kepentingan atribut rasa
memiliki bobot 444 dari penilaian responden Restoran Dapur Nusantara, sedangkan tingkat kinerjanya memiliki bobot 409 Tabel 31. Dari kedua data
tersebut dapat disimpulkan bahwa tingkat kinerja dari Restoran Dapur Nusantara belum sepenuhnya sesuai dengan tingkat kepentingan dari konsumennya, akan
tetapi akan lebih baik lagi jika kinerja atribut rasa di tingkatkan kinerjanya sehingga nilai tingkat kinerja sama dengan nilai tingkat kepentingan. Restoran
yang menjual makanan dengan rasa enak dan sesuai dengan keinginan dari konsumennya bisa bertahan lama didunia bisnis kuliner.
2. Variasi Menu
Atribut variasi menu merupakan keragaman jenis makanan dan minuman yang ditawarkan restoran kepada konsumen. Menu yang bervariasi akan membuat
konsumen memiliki lebih banyak pilihan dalam memilih makanan maupun minuman yang akan dikonsumsinya.
Dari Tabel 30, dapat diketahui bahwa tingkat kepentingan atribut variasi menu dari penilaian responden Restoran Dapur Nusantara memiliki bobot 415,
sedangkan tingkat kinerjanya memiliki bobot 397 Tabel 31. Dari kedua data tersebut dapat disimpulkan bahwa tingkat kinerja Restoran Dapur Nusantara
belum sepenuhnya sesuai dengan tingkat kepentingan konsumennya Lampiran 2. Dilihat dari nilai kinerjanya maka, lebih baik jika pihak restoran menambahkan
variasi menu yang baru, agar konsumen tidak merasa bosan dengan menu yang ada dan memiliki banyak pilihan dalam pemenuhan kebutuhannya di Restoran
Dapur Nusantara.
53
3. Ukuranporsi
Ukuranporsi merupakan banyaknya makanan maupun minuman yang disajikan oleh restoran. Porsi makanan yang cukup akan membuat konsumen
kenyang dan merasa puas, sedangkan porsi makanan yang kurang akan membuat konsumen masih lapar dan kecewa karena kebutuhannya tidak terpenuhi.
Berdasarkan Tabel 30, dapat diketahui bahwa penilaian responden Restoran Dapur Nusantara terhadap tingkat kepentingan atribut ukuranporsi
memiliki bobot 408, sedangkan nilai tingkat kinerjanya memiliki bobot 400 Tabel 31. Hal ini dapat disimpulkan bahwa tingkat kinerja dari Restoran Dapur
Nusantara sudah baik karena hampir sesuai dengan tingkat kepentingan dari responden. Ukuranporsi baik makanan dan minuman yang disajikan oleh
Restoran Dapur Nusantara kinerjanya sudah baik, hal ini dilihat dari keseragaman memiliki takaran yang sama ukuranporsi makanan dan minuman yang disajikan
kepada para konsumen.
4. Kehalalan
Kehalalan merupakan dimana bahan baku yang digunakan oleh Restoran Dapur Nusantara untuk membuat makanan semuanya halal untuk dikonsumsi atau
tidak dilarang oleh agama untuk dikonsumsi oleh konsumen, khususnya agama Islam karena mayoritas penduduk Indonesia beragama Islam.
Dari seratus responden yang diteliti, hasil penilaiannya terhadap tingkat kepentingan atribut kehalalan memiliki bobot 456 Tabel 30, sedangkan tingkat
kinerjanya memiliki bobot 439 Tabel 31. Tingginya tingkat kepentingan atribut kehalalan ini menandakan bahwa responden sangat menginginkan bahan-bahan
yang digunakan oleh Restoran Dapur Nusantara dalam pembuatan makanan maupun minuman berasal dari bahan-bahan yang halal untuk dikonsumsi,
sehingga konsumen tidak merasa khawatir untuk mengkonsumsi makanan tersebut. Kehalalan makanan dan minuman merupakan faktor yang sangat
penting, hal ini dilihat dari tingginya nilai kepentingan dari atribut kehalalan. Akan lebih baik jika pihak restoran memberikan jaminan bahwa bahan-bahan
yang digunakan dalam membuat makanan dan minuman merupakan bahan-bahan yang halal dan tidak berbahaya untuk dikonsumsi oleh konsumen dengan
memberikan keterangan dari Departemen Kesehatan bahwa makanan dan
54 minuman yang disajikan oleh Restoran Dapur Nusantara aman untuk dikonsumsi.
Serta keterangan halal dari Departemen Agama, sehingga konsumen tidak merasa khawatir untuk mengkonsumsi makanan atau minuman yang ditawarkan Restoran
Dapur Nusantara.
5. Harga