V. GAMBARAN UMUM USAHA 5.1 Sejarah Restoran Dapur Nusantara
Restoran Dapur Nusantara merupakan salah satu restoran yang terletak dijalan H. M Tamrin, Bukit Sentul Selatan, Ruko Plaza Amsterdam Blok A No. 1,
Kecamatan Babakan Madang, Bogor. Restoran ini berdiri sejak akhir November tahun 2008, didirikan oleh Drs. Jimmy Budi Harijanto, SH yang merupakan
seorang pengusaha dibidang developer. Dinamakan Restoran Dapur Nusantara karena restoran ini menawarkan menu-menu dari berbagai daerah di Indonesia,
dan juga untuk mempertahankan masakan-masakan tradisional Indonesia yang sudah melekat dengan lidah orang-orang Indonesia. Visi Restoran Dapur
Nusantara yaitu menjadi restoran yang terkenal dan paling diminati di Bogor khususnya di daerah Bukit Sentul, sedangkan misi Restoran Dapur Nusantara
adalah melestarikan makanan asli Indonesia dan mendapatkan profit atau keuntungan.
Pendirian Restoran Dapur Nusantara oleh Drs. Jimmy Budi Harjianto, SH pada awalnya bertujuan untuk sebagai tempat pertemuan antara beliau dengan
rekan-rekan kerja atau relasi bisnisnya. Oleh karena itu, dipilihlah lokasi Restoran Dapur Nusantara tepat berada di depan kantornya, dengan demikian karyawan-
karyawan yang bekerja di tempat beliau serta relasi bisnisnya tidak kesulitan mencari tempat untuk menghabiskan waktu istirahat makan siang dan pertemuan
dengan tamu-tamu yang berhubungan dengan proyek atau kepentingan- kepentingan usahanya.
5.2 Struktur Organisasi
Struktur organisasi Restoran Dapur Nusantara terdiri dari satu orang manager yang membawahi dua bagian, yaitu bagian dapur dan bagian pelayanan.
Bagian dapur terdiri dari koki, assisten koki, bagian minuman, cleaning service dan bagian pembelian bahan baku. Koki bertugas untuk memasak semua pesanan
makanan yang dipesan oleh konsumen, dalam tugas ini koki dibantu oleh assisten koki bertugas menyiapkan semua bahan-bahan baku yang akan digunakan serta
keperluan-keperluan lain yang dibutuhkan sesuai dengan intruksi dari koki. Bagian minuman memiliki tugas untuk membuat dan menyiapkan minuman
35 sesuai dengan pesanan dari konsumen. Cleaning service bertanggung jawab
terhadap kebersihan restoran terutama peralatan makan restoran dan alat-alat yang digunakan untuk memasak di dapur, sedangkan bagian pembelian bahan baku
bertugas untuk membeli keperluan bahan-bahan baku yang digunakan untuk membuat makanan dan minuman. Gambar struktur organisasi di Restoran Dapur
Nusantara bisa dilihat pada Gambar 5 di bawah ini.
Gambar 5. Struktur Organisasi di Restoran Dapur Nusantara
Bagian pelayanan terdiri dari kasir dan waiter. Kasir bertugas melayani proses pembayaran para konsumen dan membuat laporan keuangan untuk
dipertanggungjawabkan kepada manager. Waiters bertugas untuk menerima tamu, memberikan menu serta mencatat pesanan para konsumen menyajikan pesanan,
serta merapihkan dan membersihkan meja setelah pengunjung selesai menyantap hidangan.
5.3 Sumber Daya Manusia
Jumlah karyawan Restoran Dapur Nusantara pada saat ini berjumlah 12 orang. Lebih jelasnya bisa dilihat pada Tabel 10. Jumlah karyawan untuk bagian
dapur yaitu berjumlah tujuh orang karyawan, dimana koki satu orang, assisten koki dua orang, bagian minuman satu orang dan cleaning service dua orang serta
bagian minuman satu orang. Sedangkan untuk bagian pelayanan restoran berjumlah empat orang, dimana kasir satu orang dan waiter tiga orang. Jam kerja
Pemilik Manager
Bagian Dapur Bagian Pelayanan
Koki Ass. Koki
Bagian Minuman Cleaning Service
Kasir Waiters
Bagian Pembelian Bahan Baku
36 karyawan di Restoran Dapur Nusantara mulai dari jam 08.00 pagi sampai jam
19.30 malam. Restoran Dapur Nusantara tutup pada saat lebaran Idul Fitri dan Idul Adha.
Tabel 10. Jabatan dan Jumlah Karyawan Restoran Dapur Nusantara
Jabatan Jumlah Karyawan Orang
Manager Koki
Assisten Koki Bagian Minuman
Cleaning Service Bagian Pembelian Bahan Baku
Kasir Waiters
1 1
2 1
2 1
1 3
Total 12 Orang
5.4 Bauran Pemasaran
Bauran pemasaran adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk mencapai tujuan pemasarannya di pasar sasaran. Terdapat
empat P bauran pemasaran yang paling sering digunakan yaitu product produk, price harga, place tempat dan promotion promosi. Berikut ini bauran
pemasaran yang telah dilakukan oleh Restoran Dapur Nusantara.
5.4.1 Product produk
Produk adalah segala sesuatu yang ditawarkan ke suatu pasar yang dapat memuaskan keinginan dan kebutuhan konsumen. Produk Restoran Dapur
Nusantara yang ditawarkan adalah makanan tradisional Indonesia antara lain nasi timbel komplit, nasi pecel + peyek, nasi rawon , ayam penyet, gado-gado lampung
dan lain-lain. Untuk lebih jelasnya daftar menu makanan dan minuman di Restoran Dapur Nusantara dapat dilhat pada Lampiran 2.
5.4.2 Price harga
Harga yang ditawarkan oleh Restoran Dapur Nusantara sangat bervariasi dari mulai 20.000 rupiah sampai dengan 1.500 rupiah untuk makanan, sedangkan
37 untuk minumannya berkisar dari 8.000 rupiah sampai dengan 1.000 rupiah. Untuk
lebih jelasnya dapat dilihat pada Lampiran 2.
5.4.3 Place tempat
Restoran Dapur Nusantara berlokasi di jalan H. M Tahmrin, Bukit Sentul Selatan, Ruko Plaza Amsterdam Blok A No. 1 dan terletak di pinggir jalan
sehingga mudah dijangkau konsumen. Restoran Dapur Nusantara berada dekat dengan kantor PT Cigede Group , selain itu juga tidak jauh dari lokasi restoran
terdapat tempat spa, bar café, billiard, kantor farmasi, kantor garmen dan kantor pertambangan batu bara.
5.4.4 Promotion promosi
Sejak awal berdirinya Restoran Dapur Nusantara tidak melakukan promosi secara gencar. Promosi hanya dilakukan pada awal berdirinya restoran yaitu
dengan membagikan sebaran ke rumah-rumah dan kantor-kantor yang dekat dengan lokasi restoran, akan tetapi saat ini tidak dilakukan lagi. Restoran Dapur
Nusantara juga tidak melakukan kerja sama dengan media cetak, tidak memasang iklan atau spanduk di tempat lain hanya pada restoran saja terdapat papan nama.
Manager restoran beralasan hal tersebut belum dibutuhkan karena konsumen tetap datang walaupun tanpa promosi yang gencar.
VI. KARAKTERISTIK RESPONDEN DAN PROSES PENGAMBILAN KEPUTUSAN PEMBELIAN KONSUMEN
Kategori