PENGERTIAN JENIS - JENIS RESTORAN Restoran dapat diklasifikasikan menjadi:

1 RESTORAN

A. PENGERTIAN

S eseorang yang sedang berlibur kesuatu tempat, akan membutuhkan suatu tempat yang akan memberikan kepada mereka rasa yang nyaman untuk melepaskan lelah, lapar dan haus. Untuk itu retoran sangat diperlukan untuk memenuhi keinginan dari para seseorang tersebut. Endar Sugiarto dan Sri Sulartiningrum 2001 menyatakan bahwa: “ Restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran meja-meja yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma semerbak dari dapur dan pelayanan para pramusaji, berdentingnya bunyi-bunyian kecil karena persentuhan gelas-gelas kaca, porselen, menyebabkan suasana hidup di dalamnya”.

B. JENIS - JENIS RESTORAN Restoran dapat diklasifikasikan menjadi:

1. Restoran yang berada dalam hotel. a. Formal Dining Room adalah restoran di dalam hotel yang merupakan high class restoran. Ciri dari restoran ini adalah: Peralatan yang dipakai menggunakan bahan-bahan 1. yang mewah. Cara pelayanan secara pribadi. 2. Jenis makanan yang disediakan harganya cukup 3. 2 mahal. Biasanya digunakan untuk jamuan makan lengkap 4. dan resmi. Pada umumnya proses memasak makanan tertentu 5. dapat dilihat atau di depan konsumen. Biasanya menghidangkan 6. full course dinner Table D’Hote Menu. b. Supper Club, merupakan restoran yang khusus dibuka malam hari dengan dilengkapi berbagai hiburan malam dan tempat menari berdansa dan dengan menawarkan berbagai jenis makanan dalam a’la carte menu. c. Informal Dining Room seperti : Coffee Shop 1. adalah suatu usaha di bidang makanan yang dikelola secara komersial yang menawarkan kepada konsumen makanan atau makanan kecil dengan pelayanan dalam suasana tidak formal tanpa diikuti suatu aturan service yang baku sebagaimana sebuah exclusive dinning room, jenis- jenis makanan dan harganya lebih murah, karena biasanya beroperasi 24 jam sehari. Tavern 2. adalah restoran kecil yang berada di dalam hotel, yang mana disajikan untuk minuman utamanya adalah bir dan anggur. 3. Cocktail Lounge adalah suatu fasilitas yang diberikan kepada konsumen dan pengunjung hotel, suatu tempat yang santai untuk minum dengan suasana pencahayaan yang agak remang-remang. 4. Pool Snack Bar adalah counter bar kecil yang terletak di tepi kolam renang sebuah hotel. Di samping 3 menyediakan minuman, makanan kecil, konsumen juga dapat memesan makanan lain dan makanan tersebut akan diambil dari main kitchen. Room Service 5. adalah sistem pelayanan terhadap konsumen hotel yang mana makanan dan minuman yang dipesan konsumen akan diantar dan dinikmati di dalam kamar. 2. Restoran yang berada di luar hotel. a. Auto mat Restaurant atau Venditarian Vending Machine adalah jenis restoran ini menggunakan mesin otomatis dan seseorang dapat mengambil makanan yang dikehendaki dengan memasukkan sejumlah koin sesuai dengan harga makanan yang tertera. b. Delicatessen adalah restoran khusus yang menjual makanan seperti ham, sausage, bacon dan sebagainya. Bistro c. adalah restoran kecil, model dari Perancis, restoran ini biasanya terdapat di pertokoan, di mana orang banyak melalui tempat tersebut. d. Canteen adalah restoran yang menyediakan makanan kecil refreshment. Dahulu aslinya restoran ini berada di bawah kamp militer. Sekarang istilah kantin canteen banyak digunakan sebagai restoran untuk karyawan pada perusahaan atau berada di gedung-gedung perkantoran. e. Café adalah jenis restoran yang sampai sekarang masih banyak tersebar di kota-kota besar, biasanya jenis pelayanan ini juga menyajikan hiburan berupa music live show dan lain-lain. 4 f. Railroad Catering adalah restoran yang berada di dalam kereta api. Konsumen dapat makan di restoran atau memesan pada pramusaji yang hilir mudik di gang antara tempat duduk. g. Cafetaria adalah self service restoran, di mana konsumen mengambil sendiri hidangan yang disukai dan makanan diatur di atas meja. Untuk jumlah pembayaran sesuai dengan harga makanan yang diambil. h. Chop Steak atau Steak House adalah sebuah restoran dengan spesialisasinya menjual makanan yang dibakar atau di chop. i. Coffee Pot adalah restoran kecil yang informal dengan harga yang dapat terjangkau oleh golongan ekonomi manapun, biasanya berupa warung dan berada di tepi-tepi jalan, sebagai contoh adalah warteg warung tegal. j. Drive Inn adalah restoran yang berada di teater mobil drive inn theater, makanan dihidangkan di dalam mobil, hanya menjual makanan yang praktis seperti hot dog, sandwich, ice cream, dan sebagainya. 5

C. STRUKTUR ORGANISASI RESTORAN TATA HIDANGAN