58
TUJUAN MEMASAK
A. PENGERTIAN
P
engertian memasak disebutkan didalam buku yang berjudul Understanding Cooking 1965 sebagai berikut:
“Cooking is the application of heat to food for the purpose of making it more digestable, safer to eat, more palatable, and to
change appereance”.
Artinya adalah bahwa istilah cooking atau memasak berarti menerapkan panas atau api pada bahan makanan dengan
tujuan membuat makanan itu lebih mudah dicerna, aman untuk dimakan dan merubah serta meningkatkan penampilan
makanan tersebut. Berdasarkan definisi tersebut, maka suatu proses
disebut memasak atau cooking apabila ada panas atau api yang diterapkandikenakandisentuhkan pada suatu bahan
makanan. Bila tidak ada panas atau api yang dikenakan pada makanan maka proses tersebut tida lagi disebut memasak atau
cooking. Dengan demikian dalam proses memasak maka api dan
bahan makanan memegang peranan yang sangat penting. Bila Anda tinjau kembali pengertian tersebut maka akan timbul suatu
pertanyaan, apakah membersihkan sayur, daging demikian juga dengan mengupas kentang, mencampur bumbu, ataupun
mengatur makanan datas piring atau baki, tidak digolongkan
59 dalam proses memasak.
Ataukah tidak dicakup dalam pengertian cooking? Proses tersebut tidak tergolong atau belum dicakup
oleh istilah cooking atau memasak karena tidak ada api atau panas yang diterapkan pada makanan tersebut. Istilah yang
dipergunakan untuk menunjukkan proses yang membuat makanan itu siap untuk dihidangkan termasuk memasak adalah
istilah cookery atau pengolahan makanan. Tidak semua makanan perlu dimasak. Ada beberapa bahan makanan yang hanya
memerlukan proses pencucian untuk dapat dimakan dengan aman. Dengan demikian istilah Cookery mempunyai pengertian
yang lebih luas daripada cooking. Cookery mengandung arti semua proses yang diperlukan untuk mengubah bahan makanan
menjadi makanan yang siap dimakan atau ready to eat.
B. PROSES MEMASAK
Kategori