20 khusus untuk merica yang utuh peppermills.
c. Mempersiapkan condiments seperti: tomato ketchup, mustard, worcestershire sauce, Tabasco, horseradish
sauce.
6. Mempersiapkan Meja Persediaan Side Station
Kadang-kadang side station disebut juga side stand atau waiters points, di mana semua alat yang diperlukan pada saat
operation disimpan. Jenis alat-alat tersebut adalah: a. Assorted cutlery: garpu dan sendok untuk menghidangkan
makanan service spoon and fork, dessert spoons and fork, soup, tea and coffee spoon,
fish knives and forks, dinner knives and forks, bread and butter knives.
b. Assorted China: bread and butter plates, dessert plates, coffee cups and sauces, ashtray, etc.
c. Soup and sauce ladle. d. Service trays.
e. Check pads, service cloth, dan menu. f. Condiment: tomato ketchup, tabasco, champagne
glasses. g. Napkin, basket of rolls, sugar bowls.
PERALATAN RESTORAN E.
Menciptakan perlengkapan yang memadai serta alat- alat yang mencukupi adalah faktor yang sangat menunjang
keberhasilan usaha restoran. Setiap tamu yang datang ke restoran akan memperoleh kesan yang baik dengan suasana
menyenangkan apabila diperoleh perabot ruang makan yang tepat dan peralatan hidang yang memadai.
Rancangan perabot makan harus dapat memberi
21 kenyamanan dan keselamatan bagi staf dan tamupelanggan.
Peralatan restoran meliputi: glassware, crookery, cutleries, linen, condiment, coffee maker, kursi, meja, daftar menu, wine,
dan assesories. Peralatan restoran harus dapat berfungsi sesuai dengan kebutuhan restoran. Pemilihan peralatan restoran
ditentukan oleh hal-hal sebagai berikut: Tamu yang datang.
1. Cara penyajian makanan.
2. Denah dari ruang makan
3. lay out.
Mudah disimpan dan jika rusak mudah diperbaiki. 4.
Model dan warna yang diinginkan. 5.
Disesuaikan dengan kemampuan keuangan perusahaan 6.
restoran. Secara rinci peralatan restoran diuraikan sebagai berikut:
1. Glassware
Glassware adalah peralatan operasional yang dibuat dari bahan gelas. Glassware ini kebanyakan peralatan yang digunakan
untuk penyajian minuman. Berikut ini dijelaskan tentang jenis- jenis glassware, bahan, serta contohnya.
No. Jenis Glassware
Bahan Contoh
1. Stem glass gelas
bertangkai Kaca
a. Brandy Glass b. Champagne Glass
c. Cocktail Glass d. Red Wine Glass
e. Water Goblet f. White Wine Glass
22
2. Unstem glass ge-
las tidak bertang- kai
Kaca a. Beer Glass
b. Collin Glass c. Juice Glass
d. Short Glass e. Tumbler Glass
GAMBAR GLASSWARE
23
2. Crookery
