23
2. Crookery
Crookery adalah barang pecah belah yang dibuat dari porselen, keramik, tanah liat, yang biasanya dipakai untuk
tempat makanan. Ketika makan, tamu akan memperhatikan penampilan dan model crookery. Jenis-jenis crookery sebagai
berikut: a. Bread butter plate
: piring roti. b. Demitasse cup
: cangkir kopiteh. c. Demitasse saucer
: lepek cangkir. d. Soupbouillon plate
: piring sup. e. Dinner plate
: piring hidangan pokok.
f. Toast plate : piring roti bakar.
g. Dessert platefruit saucer : piring dessert buah.
h. Salad plate : piring saladlalapan.
i. Soup tureen : mangkuk sup.
j. Bouillon cup : mangkuk supsoto.
k. Bouillon saucer : lepek mangkuk sup.
l. Double egg soup : tempat telur ganda.
m. Salad bowl : mangkuk salad.
n. Tea coffee pot : poci teh dan kopi.
o. Hot water jug : teko air panas.
p. Oval plattercover : baki dan tutupnya.
24
GAMBAR CHINAWARE 3. Cutleries
Cutleries adalah peralatan operasional dari bahan perak atau stainless steel yang biasanya dipakai untuk alat menyantap
hidangan. Biasanya terdiri dari sendok spoon, garpu fork, dan pisau knife. Yang termasuk cutleries sebagai berikut:
a. Soupbouillon spoon : sendok sup.
b. Tea spoon : sendok teh.
c. Dessert spoon : sendok buah.
d. Ice tea spoonstrainer : sendok es tehpengaduk.
e. Dinner fork : garpu makan.
f. Fish fork : garpu ikan.
g. Meat fork : garpu daging.
h. Dessert fork : garpu buah.
i. Oyster fork : garpu kerang.
j. Dinner knife : pisau daging.
k. Fish knife : pisau ikan.
l. Bread butter knife : pisau roti.
m. Dessert knife : pisau buah.
n. Butter spreader : pisau mentega.
o. Serving spoon : sendok servis.
p. Serving fork : garpu servis.
q. Carving knife : pisau ukir es balokbuah.
25 r. Carving set
: alat potong hidangan. s. Gravy laddle
: sendok kaldu. t. Soup laddle
: sendok sup untuk panci. u. Lobster knife
: pisau udang besar. v. Lobster fork
: garpu udang besar. w. Caviar knife
: pisau untuk telur ikan.
GAMBAR CUTLERIES 4. Linen
Linen digunakan untuk penataan meja, sehingga meja tampil lebih rapi, indah, dan menarik. Bahan linen yang sering
digunakan adalah katun, satin, beludru, atau polysterbahan sintetis. Ukuran linen disesuaikan dengan ukuran meja dan
kegunaannya. Jenis linen yang umum dipergunakan sebagai berikut:
26 a. Taplak meja table cloth.
b. Serbet makan napkin. c. Serbet gelas glass towel.
d. Lap untuk waiter arm towel. e. Alas baki tray cloth.
f. Kain kaki meja skirting. Warna linen disesuaikan dengan jenis acara dan jamuan
yang akan diadakan. Warna linen juga harus disesuaikan dengan dekorasi ruangan. Apabila tidak digunakan, linen dilipat dan
disimpan dengan baik agar tidak kusut dan selalu siap ketika akan dipakai.
GAMBAR LINEN
27
5. Silverware
Kategori