Stick Tepung Mocaf Ikan Layang Tepung Ikan

1.3 Penegasan Istilah

Untuk menghindari terjadinya kesalahan atau persepsi yang berbeda dalam mengartikan judul tersebut diatas dan untuk membatasi ruang lingkup penelitian maka peneliti perlu memberikan batasan terhadap beberapa istilah antara lain:

1.3.1 Stick

Stick merupakan salah satu jenis kue kering yang berbentuk pipih panjang dengan bahan dasar tepung terigu, tepung tapioka kanji, lemak, telur dan air yang cara penyelesaiannya dengan cara digoreng, serta mempunyai rasa gurih dan renyah crispy.

1.3.2. Tepung Mocaf

Tepung mocaf adalah tepung singkong yang telah dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi, sehingga dihasilkan tepung singkong dengan karakteristik mirip terigu sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengganti terigu atau campuran terigu 30 – 100 dan dapat menekan biaya konsumsi tepung terigu 20-30 Emil Salim, 2011: 7-8. Dalam penelitian ini tepung mocaf digunakan untuk menggantikan penggunaan tepung terigu 100 .

1.3.3. Ikan Layang

Ikan layang Decapterus spp merupakan salah satu komunitas perikanan pelagis kecil yang penting di Indonesia. Ukurannya sekitar 15 centimeter meskipun ada pula yang bisa mencapai 25 centimeter. Meskipun ikan layang tidak mempunyai ukuran yang besar seperti jenis-jenis ikan laut lainnya, namun daging ikan layang memiliki rasa manis dan gurih sehingga dalam penelitian ini digunakan ikan layang sebagai bahan pembuatan produk makanan dengan harga terjangkau yang dapat menambah nilai gizi dan bisa meningkatkan potensi sumberdaya perikanan yang berkualitas.

1.3.4. Tepung Ikan

Tepung ikan adalah produk padat yang dihasilkan dengan jalan mengeluarkan sebagian air dan sebagian lemak atau seluruhnya dalam ikan atau sisa ikan Fauzan Latief, 2006. Tepung ikan yang digunakan terbuat dari daging ikan layang dengan ukuran sedang 150 g yang memiliki harga jual murah namun ikan masih tetap dalam kondisi segar atau tidak busuk. Dalam penelitian ini tepung ikan digunakan untuk bahan tambahan protein pada produk stick ikan dengan jumlah penggunaan tepung yang bervariasi yaitu sebanyak 50 g, 75 g, 100 g. Berdasarkan penegasan istilah tersebut di atas maka definisi operasional dari judul di atas adalah suatu eksperimen atau percobaan pembuatan stick ikan dengan menggunakan tepung mocaf untuk menggantikan penggunaan tepung terigu sebanyak 100 serta dengan penambahan daging ikan yang bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas stick ikan hasil eksperimen ditinjau dari rasa, warna, aroma dan tekstur. Eksperimen pembuatan stick ikan ini dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi stick eksperimen terutama protein yang didapat dari daging ikan.

1.4 Tujuan Penelitian