2 Aspek kesehatan
Tingginya kandungan karbohidrat yang terdapat pada tepung mocaf dan tingginya kandungan protein pada daging ikan layang dapat dijadikan sebagai
pertimbangan untuk dijadikan bahan pengganti tepung terigu serta dapat dijadikan bahan penambah protein pada pembuatan stick yang mana selama
ini produk tersebut cukup digemari masyarakat dari berbagai kalangan. Disamping itu, kandungan karbohidrat dan protein sangat diperlukan oleh
tubuh. 3
Aspek ekonomis Kurangnya pengetahuan masyarakat akan potensi singkong dan daging ikan
layang yang masih segar membuat kedua bahan tersebut kurang dimanfaatkan sebagai bahan makanan ringan namun hanya sering
dimanfaatkan sebagai makanan pokok ataupun lauk pauk. Keadaan tersebut menjadikan kedua bahan tersebut memiliki harga jual rendah karena tidak
adanya variasi produk olahan lain. Dengan mengolah kedua bahan tersebut menjadi tepung dan memanfaatkannya sebagai bahan pengganti tepung terigu
dan bahan penambah protein dalam pembuatan stick ikan diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomisnya.
2.2 Kerangka Berfikir
Perkembangan teknologi dan perkembangan peradaban manusia, berpengaruh terhadap ketertarikan masyarakat pada sesuatu yang baru. Salah
satunya adalah terhadap produk makanan dan minuman, termasuk didalamnya jenis makanan ringan dan kering seperti stick merupakan makanan yang di
konsumsi pada waktu lenggang sebagai camilan di buat dari tepung terigu, telur, mentega, garam dan lada dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan
bahan tambahan lain yang diizinkan. Stick mempunyai sifat organoleptik yang khas seperti warna kuning keemasan, tekstur kering dan renyah, rasa gurih dan
aroma khas bahan yang digunakan. Sekarang banyak stick yang beredar di pasaran dengan bahan dasarnya tetap sama yaitu tepung terigu, sedangkan bahan utama
yang lain belum banyak di gunakan sebagai bahan pembuatan stick, seperti tepung mocaf dan tepung ikan.
Tepung Mocaf dikenal sebagai tepung singkong alternatif pengganti terigu. Tepung mocaf merupakan tepung singkong yang telah dimodifikasi dengan
perlakuan fermentasi, sehingga dihasilkan tepung singkong dengan karakteristik mirip terigu dan dapat digunakan sebagai bahan pengganti terigu atau campuran
terigu. Tepung mocaf memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi sehingga dapat mengurangi ketergantungan penggunaan tepung terigu sebagai bahan
makanan. Selain penggunaan tepung mocaf sebagai bahan makanan yang bergizi pengganti tepung terigu, perlu digunakan tambahan bahan lain untuk
meningkatkan nilai gizi terutama proteinnya yaitu tepung ikan. Tepung ikan adalah produk padat yang dihasilkan dengan jalan mengeluarkan sebagian air dan
sebagian lemak atau seluruhnya dalam ikan atau sisa ikan Fauzan Latief: 2006. Tepung ikan kaya akan protein hewani yang kandungannya tergantung pada
keadaan bahan mentah serta cara pembuatannya. Komposisi kimia tepung ikan ditentukan oleh jenis ikannya, tepung ikan yang bermutu harus mempunyai
komposisi air Moisture 6-10, lemak 5 - 12, protein 60 - 75, abu 10 - 20
Moeljanto, 1992: 230-231. Pemilihan tepung mocaf dan daging ikan layang dalam penelitian ini dikarenakan tepung mocaf termasuk variasi produk tepung
baru dari singkong dan ikan layang yang mudah didapat pada setiap daerah dan mengandung gizi yang di butuhkan oleh manusia. Selain itu, singkong dan ikan
layang merupakan bahan makanan yang mempunyai daya simpan yang relatif pendek dan mudah busuk, sehingga apabila singkong dan ikan layang digunakan
untuk membuat stick diharapkan dapat meningkatkan daya simpannya. Pembuatan stick menggunakan tepung mocaf dan tambahan tepung ikan perlu diupayakan
untuk mendapatkan varian stick yang baru dan berbeda dengan stick yang lazim beredar dipasaran serta dapat menambah zat gizi pada stick. Dengan adanya
pembaruan bahan lain dalam pembuatan stick, apakah stick tepung mocaf dengan tambahan tepung ikan akan disukai dan dapat diterima masyarakat. Hal tersebut
akan dibahas dalam penelitian berikut ini.
Gambar 2.3 Skema Kerangka Berpikir
2.3 Hipotesis
