4.1.5 Hasil Analisis Uji Kesukaan Masyarakat terhadapEksperimen
Pemanfaatan Tepung Daging Ikan Layang untuk Pembuatan Stick
Ikan
Hasil analisis uji kesukaan ini digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap stick ikan hasil eksperimen. Pada analisis uji
kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase yang dilakukan oleh 80 panelis tidak terlatih yang terdiri dari 20 orang anak-anak, 20 orang remaja, 20
orang dewasa putra bapak-bapak dan 20 orang dewasa putri ibu-ibu dengan aspek yang dinilai adalah aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
4.1.5.1 Hasil analisis uji kesukaan pada usia anak-anak
Berdasarkan hasil pengujian dari panelis tidak terlatih kemudian di analisis serta dibandingkan dengan tabel interval skor untuk mengetahui
kriteria kesukaannya. Hasil analisis uji kesukaan stick ikan dengan jumlah penggunaan tepung daging ikan yang berbeda dapat dilihat pada tabel 4.19
berikut ini. Tabel 4.19. Ringkasan Hasil Uji KesukaanStick Ikan oleh Kelompok Anak-Anak
Sampel Warna
Aroma tepung
Aromaikan Tekstur Rasa Rata-
rata Kriteria
239 A 3.85
3.55 3.50
3.50 3.50
3.58 Suka
375 B 3.10
2.95 3.10
3.10 2.90
3.03 Cukup
suka 483C
2.80 3.30
2.65 3.15
3.65 3.11
Cukup suka
Berdasarkan nilai rata-rata dan data Tabel 4.19 ringkasan hasil uji kesukaan stick ikan pada kelompok anak-anak menunjukkan bahwa tingkat
kesukaan dan penggunaan tepung daging ikan yang digunakan dalam
eksperimen ini tertinggi yaitu sampel A dengan jumlah penggunaan tepung daging ikan 50 gram karena semakin banyak jumlah penggunaan tepung
daging ikan yang digunakan, maka tingkat kesukaan dan aspek wama, aroma, tekstur dan rasa kelompok anak-anak terhadap stick ikan hasil eksperimen
akan semakin menurun. Untuk memperjelas luasan tingkat kesukaan dan semua aspek masing-masing sampel stick ikan pada kelompok anak-anak
dapat dilihat pada Gambar 4.8.
Gambar 4.8 Grafik Radar Rerata Sampel pada Uji Kesukaan Kelompok Anak-Anak
Dari gambar 4.8 grafik radar dapat dilihat bahwa pada semua aspek mulai dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa banyak yang menyukai
sampel 239 A 50 gram dibanding dengan kedua sampel lainnya, dimana rerata skor untuk keseluruhan sampel 239 A adalah 3.58 pada sampel 375
B diberi skor 3.03 dan pada sampel 483 C diberi skor rata-rata 3.11 sehingga cukup disukai pada kelompok anak-anak.
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 Warna
Aroma tepung
Aroma ikan Tekstur
Rasa
Anak-anak
239 375
483
4.1.5.2 Hasil analisis uji kesukaan pada usia remaja
Kategori