2.1.5 Pertimbangan Tepung Mocaf sebagai Pengganti Tepung Terigu dan
Daging Ikan Layang sebagai Penambah Protein dalam Pembuatan Stick Ikan
Pada proses pembuatan stick diperlukan sejumlah bahan utama dan bahan tambahan. Masing-masing memiliki peranan tertentu seperti memperbaiki mutu,
menambah cita rasa, maupun warna. Beberapa pertimbangan digunakannya tepung mocaf sebagai pengganti tepung terigu dan daging ikan layang sebagai
penambah protein dalam pembuatan stick ikan tinggi protein yang didasari oleh beberapa aspek antara lain :
1 Aspek kelayakan
Kebutuhan masyarakat akan makanan yang mengandung gizi tinggi tetapi aman dikonsumsi menuntut untuk menciptakan dan memanfaatkan bahan
makanan yang belum banyak dimanfaatkan tetapi mempunyai kandungan gizi tinggi. Salah satu cara yaitu dengan mencari bahan nabati dan bahan
hewani yang belum banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan namun memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, diantaranya yaitu singkong dan
daging ikan layang dengan kualitas rendah namun masih segar yang telah diolah menjadi tepung terlebih dahulu. Singkong dan daging ikan layang
tersebut mudah didapatkan dan pengolahannya mudah, sehingga layak untuk dijadikan sebagai bahan pengganti tepung terigu dan penambah protein
dalam pembuatan stick ikan.
2 Aspek kesehatan
Tingginya kandungan karbohidrat yang terdapat pada tepung mocaf dan tingginya kandungan protein pada daging ikan layang dapat dijadikan sebagai
pertimbangan untuk dijadikan bahan pengganti tepung terigu serta dapat dijadikan bahan penambah protein pada pembuatan stick yang mana selama
ini produk tersebut cukup digemari masyarakat dari berbagai kalangan. Disamping itu, kandungan karbohidrat dan protein sangat diperlukan oleh
tubuh. 3
Aspek ekonomis Kurangnya pengetahuan masyarakat akan potensi singkong dan daging ikan
layang yang masih segar membuat kedua bahan tersebut kurang dimanfaatkan sebagai bahan makanan ringan namun hanya sering
dimanfaatkan sebagai makanan pokok ataupun lauk pauk. Keadaan tersebut menjadikan kedua bahan tersebut memiliki harga jual rendah karena tidak
adanya variasi produk olahan lain. Dengan mengolah kedua bahan tersebut menjadi tepung dan memanfaatkannya sebagai bahan pengganti tepung terigu
dan bahan penambah protein dalam pembuatan stick ikan diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomisnya.
2.2 Kerangka Berfikir
Perkembangan teknologi dan perkembangan peradaban manusia, berpengaruh terhadap ketertarikan masyarakat pada sesuatu yang baru. Salah
satunya adalah terhadap produk makanan dan minuman, termasuk didalamnya jenis makanan ringan dan kering seperti stick merupakan makanan yang di
Kategori