PENUTUP A. MANAJEMEN UNIT PRODUKSI BOGA DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG.

xii B. Pembahasan Hasil Penelitian 1. Perencanaan Pengelolaan Unit Produksi Boga di SMK N 3 Magelang 112 2. Pengorganisasian Pengelolaan Unit Produksi Boga di SMK N 3 Magelang 122 3. Pelaksanaan Pengelolaan Unit Produksi Boga di SMK N 3 Magelang 125 4. Pengawasan Pengelolaan Unit Produksi Boga di SMK N 3 Magelang 127

BAB V PENUTUP A.

Simpulan 131 B. Saran 133 DAFTAR PUSTAKA 135 LAMPIRAN 139 xiii DAFTAR GAMBAR halaman Gambar 1 Pembagian Rencana 23 Gambar 2 Perencanaan Sumber Daya Manusia 24 Gambar 3 Perencanaan Produksi 27 Gambar 4 Arti Penting Rencana Penjualan dalam Hubungan dengan Tren dan Target 28 Gambar 5 Pelaksanaan Pengawasan Unit Produksi 42 Gambar 6 Kerangka Berfikir Manajemen Pengelolaan Unit Produksi 46 Gambar 7 Komponen dalam analisis data interactive model 60 Gambar 8 Denah SMK N 3 Magelang 64 Gambar 9 Kafetaria nampak dari samping depan 66 Gambar 10 Lingkup pujasera 66 xiv DAFTAR TABEL halaman Tabel 1 Ketrampilan Menjelang 2020 15 Tabel 2 Elemen-Elemen Bukti Fisik 34 Tabel 3 Jadwal pelaksanaan penelitian desember 2012-maret 2013 49 Tabel 4 Jadwal pelaksanaan penelitian april-juni 2013 50 Tabel 5 Kisi-kisi instrumen penelitian pedoman wawancara 56 Tabel 6 Pedoman Observasi 57 Tabel 7 Kisi-Kisi Instrumen Penelitian Kuisioner Tanggapan Siswa 12 Jasa Boga Terhadap Penyelenggaraan Kafetaria 58 Tabel 8 Kisi-Kisi Instrumen Penelitian Kuisioner Tanggapan Konsumen Kafetaria 59 Tabel 9 Persentase keterlibatan siswa dalam perencanaan produksi dan pemasaran produk kafetaria 81 Tabel 10 Keterlibatan siswa dalam menentukan biaya operasional pelaksanaan kafetaria 86 Tabel 11 Pengetahuan siswa tentang peraturan kerja di kafetaria 91 Tabel 12 Siswa bekerja di kafetaria dengan sistim rolling 92 Tabel 13 Jadwal bekerja siswa di kafetaria tidak mengganggu jam belajar di sekolah 92 Tabel 14 Penilaian siswa terhadap pelaksanaan kerja siswa di kafetaria di SMK N 3 Magelang 94 Tabel 15 Penilaian siswa terhadap kegiatan siswa dalam pelaksanaan produksi kafetaria di SMK N 3 Magelang 96 Tabel 16 Pelaksanaan Pemasaran Kafetaria 97 Tabel 17 Tanggapan konsumen terhadap produk kafetaria 98 Tabel 18 Tanggapan siswa terhadap produk kafetaria 98 Tabel 19 Tanggapan konsumen terhadap harga produk di kafetaria 99 Tabel 20 Tanggapan siswa terhadap harga produk di kafetaria 99 Tabel 21 Tanggapan konsumen terhadap tempat kafetaria 100 Tabel 22 Tanggapan konsumen terhadap tempat kafetaria 100 Tabel 23 Tanggapan konsumen terhadap promosi yang dilakukan kafetaria 101 Tabel 24 Tanggapan siswa terhadap promosi yang dilakukan kafetaria 101 Tabel 25 Tanggapan konsumen terhadap orang yang bekerja kafetaria 102 Tabel 26 Tanggapan konsumen terhadap pelayanan jasa di kafetaria 103 Tabel 27 Tanggapan siswa terhadap pelayanan jasa di kafetaria 103 Tabel 28 Tanggapan konsumen terhadap bukti fisik yang ada di kafetaria 104 Tabel 29 Tanggapan siswa terhadap bukti fisik yang ada di kafetaria 104 Tabel 30 Penilaian siswa terhadap pelaksanaan keuangan di SMK N 3 Magelang 106 Tabel 31 Penilaian siswa terhadap pengawasan kafetaria di SMK N 3 xv Magelang 108 Tabel 32 Penilaian konsumen terhadap perlunya perbaikan kinerja pegawai kafetaria 108 Tabel 33 Penilaian konsumen terhadap pengawasan produksi kafetaria 109 Tabel 34 Penilaian konsumen terhadap pengawasan kafetaria di SMK N 3 Magelang 111 xvi DAFTAR LAMPIRAN halaman Lampiran 1 Instrumen Penelitian 1 Lampiran 2 Data Kualitatif Penelitian 2 Lampiran 3 Hasil Koding 3 Lampiran 4 Catatan Lapangan 4 Lampiran 5 Foto-Foto Penelitian 6 Lampiran 6 Surat Izin Penelitian 7 1

BAB I PENDAHULUAN