PENDAHULUAN A. KAJIAN TEORI A. METODE PENELITIAN A. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A.

x DAFTAR ISI halaman HALAMAN JUDUL i HALAMAN PERSETUJUAN ii HALAMAN PERNYATAAN iii HALAMAN PENGESAHAN iv MOTTO v PERSEMBAHAN vi ABSTRAK vii KATA PENGANTAR viii DAFTAR ISI x DAFTAR GAMBAR xiii DAFTAR TABEL xiv DAFTAR LAMPIRAN xvi

BAB I PENDAHULUAN A.

Latar Belakang Masalah 1

B. Identifikasi Masalah

7 C. Batasan Masalah 9

D. Rumusan Masalah

9 E. Tujuan Penelitian 9

F. Manfaat Penelitian

10

BAB II KAJIAN TEORI A.

Sekolah Menengah Kejuruan 11

1. Tujuan Pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan

12 2. Permasalahan Pendidikan Di SMK 13

3. Tantangan SMK Dimasa Depan

14 4. Arah Pengembangan Sekolah Menengah Kejuruan 15

B. Unit Produksi SMK

16 1. Tujuan dan Manfaat Unit Produksi SMK 17

C. Manajemen Unit Produksi SMK

19 1. Perencanaan 21 a. Perencanaan Sumber Daya Manusia 23 b. Perencanaan Produksi 26

c. Perencanaan Pemasaran

28 xi

d. Perencanaan Keuangan

35 2. Pengorganisasian 36

3. Pelaksanaan

38 4. Pengawasan 39 D. Penelitian yang Relevan 42 E. Kerangka pikir 44 F. Pertanyaan–Pertanyaan Penelitian 47

BAB III METODE PENELITIAN A.

Pendekatan dan Jenis Penelitian 48

B. Tempat dan Waktu Penelitian

49 C. Jenis Data 50 D. Sumber Data 50 E. Metode Pengumpulan Data 51

F. Instrumen Penelitian

54 G. DataTeknik Analisis Data 60

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A.

Deskripsi Data dan Hasil Penelitian 1. Profil SMK N 3 Magelang 63 2. Profil Unit Produksi Boga 65 3. Profil Narasumber 67

4. Manajemen Unit Produksi Boga SMK N 3 Magelang

a. Perencanaan Unit Produksi Boga

69 1 Perencanaan Sumber Daya Manusia 70 2 Perencanaan Produksi 74 3 Perencanaan Pemasaran 80 4 Perencanaan Keuangan 83 b. Pengorganisasian Unit Produksi Boga 1 Struktur organisasi Unit Produksi Boga 87 2 Tanggung Jawab SDM dalam Struktur Organisasi 88 c. Pelaksanaan Unit Produksi Boga 1 Pelaksanaan Sumber Daya Manusia 93 2 Perlaksanaan Produksi 95 3 Pelaksanaan Pemasaran 96 4 Pelaksanaan Keuangan 105 d. Pengawasan Unit Produksi Boga 1 Pelaksanaan Sumber Daya Manusia 107 2 Perlaksanaan Produksi 108 3 Pelaksanaan Pemasaran 109 4 Pelaksanaan Keuangan 110 xii B. Pembahasan Hasil Penelitian 1. Perencanaan Pengelolaan Unit Produksi Boga di SMK N 3 Magelang 112 2. Pengorganisasian Pengelolaan Unit Produksi Boga di SMK N 3 Magelang 122 3. Pelaksanaan Pengelolaan Unit Produksi Boga di SMK N 3 Magelang 125 4. Pengawasan Pengelolaan Unit Produksi Boga di SMK N 3 Magelang 127

BAB V PENUTUP A.