Profil Unit Produksi Boga SMK N 3 Magelang

2. Profil Unit Produksi Boga SMK N 3 Magelang

Unit produksi SMK N 3 Magelang merupakan unit produksi sekolah yang dikelola oleh sekolah dan membidangi 4 sub unit usaha, yaitu Jasa Boga, Busana, Kecantikan, dan Akomodasi Perhotelan dengan masing-masing satu unit usaha untuk tiap jurusan. Selain itu, unit produksi SMK N 3 Magelang juga menaungi beberapa usaha dari luar sekolah yang berada pada lingkup pujasera. Unit produksi boga atau sub unit produksi boga SMK N 3 Magelang merupakan unit produksi yang dikelola oleh sekolah dengan kepengurusan guru program keahlian Jasa Boga dan tetap mengindahkan kepengurusan pusat atau sekolah. Usaha yang dikelola unit produksi boga meliputi kafetaria, pesanan dan usaha kue kering lebaran. a. Kafetaria Kafetaria merupakan usaha yang bergerak pada bidang makanan siap saji. Kafetaria sendiri berada pada lingkup pujasera. Pujasera adalah lingkup dimana terdapat beberapa usaha dalam suatu tempat yang sama. Meruntut dari hasil observasi dan wawancara, di lingkup pujasera ini terdapat sebelas usaha dengan keterangan sepuluh usaha dari luar sekolah dan satu usaha yaitu kafetaria sendiri. Sepuluh usaha tersebut berada dalam naungan unit produksi pusat dan kafetaria berada dalam naungan unit produksi boga. Letak atau lokasi pujasera ini berada pada samping sekolah dan konsumen dari luar bisa memasuki kawasan ini dengan mudah karena pintu masuknya tidak melewati pintu masuk utama sekolah, melainkan sudah dibuat sendiri dan dekat dengan pintu gerbang utama sekolah dapat dilihat dari denah SMK pada gambar 8. Kafetaria dapat dikatakan strategis bila dilingkup sekolah, namun karena kafetaria berada di gedung masuk utama, dimana gedung utama SMK berada pada jalan tembus dan hanya dilewati oleh satu angkutan kota dan tidak dekat dengan permukiman padat maka secara umum tidak bisa dikatakan setrategis. Berikut adalah dokumentasi mengenai lokasi kafetaria. b. Pesanan Pesanan dari katanya saja berarti bentuk usaha yang pemproduksian produknya berdasarkan pesanan. Pesanan di unit produksi boga bergerak pada bidang makanan, snack bakery dan usaha boga lainnya. c. Usaha Kue Kering Lebaran Usaha kue kering lebaran merupakan usaha tahunan yaitu usaha yang dilakukan menjelang lebaran idul fitri. Produk yang ada di usaha ini adalah aneka kue kering dan makanan ringan seperti nastar, dahlia, kastengel, roti kacang, pastel kering, sistik dll. Gambar 9. Kafetaria nampak dari samping depan Gambar 10. Lingkup pujasera

3. Profil Narasumber