SURVEI TAHU KOMERSIAL HASIL DAN PEMBAHASAN

28 Tabel 7. Lanjutan Kode Sampel Kode Merek Produsen Koagulan Tipe Tempat Pembelian 6 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 7 B Harum Sari Food Industry Garam, koagulan tidak diketahui Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 8 F Harum Sari Food Industry Tidak diketahui Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 9 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 10 H Kong Kee Food Processing Jakarta GDL Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 11 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken egg and shrimp Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 12 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 13 D PT Zehat International GDL, CaSO 4 , MgCl 2 Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 14 G UD Tiga Anak Garam Hard Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 15 K Bintang Terang Garam Hard Foodmart 16 A PT Mico Sejati Indonesia GDL Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 17 L Aneka Rasa Tidak diketahui Hard Foodmart 18 G UD Tiga Anak Garam Hard Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 19 D PT Zehat International GDL, CaSO 4 , MgCl 2 Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 29 Tabel 7. Lanjutan Kode Sampel Kode Merek Produsen Koagulan Tipe Tempat Pembelian 20 B Harum Sari Food Industry Tidak diketahui Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 21 D PT Zehat International Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 22 A PT Mico Sejati Indonesia GDL, CaSO 4 Hard Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 23 A PT Mico Sejati Indonesia GDL, CaSO 4 Silken shirmp Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 24 G UD Tiga Anak Garam Hard Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 25 D PT Zehat International Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 26 J Gemelli Indonesia Garam Soft Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 27 I Pabrik Tahu Yun-Yi Garam Hard Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 28 A PT Mico Sejati Indonesia GDL, CaSO 4 Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 29 J Gemelli Indonesia Garam Soft Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 30 I Pabrik Tahu Yun-Yi Garam Hard Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 31 A PT Mico Sejati Indonesia GDL, CaSO 4 Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 32 A PT Mico Sejati Indonesia GDL, CaSO 4 Silken shrimp Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 33 A PT Mico Sejati Indonesia GDL, CaSO 4 Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 30 Tabel 7. Lanjutan Kode Sampel Kode Merek Produsen Koagulan Tipe Tempat Pembelian 34 F Harum Sari Food Industry Tidak diketahui Silken egg and shrimp Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 35 N Kuning Sari Garam Hard Foodmart 36 B Harum Sari Food Industry Garam Silken egg and shrimp Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 37 B Harum Sari Food Industry Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 38 C PT GIST Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 39 F Harum Sari Food Industry Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 40 C PT GIST Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 41 A PT Mico Sejati Indonesia GDL Soft Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 42 B Harum Sari Food Industry Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 43 C PT GIST Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 44 M Kuning Sari Garam Hard Foodmart 45 O Kuning Sari Garam Hard Foodmart 46 J Gemelli Indonesia Garam Soft Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran

4.2 PENGUKURAN TEKSTUR TAHU SECARA OBYEKTIF

Tahu yang telah disurvei sebanyak 46 tahu dengan berbagai jenis dan merek, kemudian dibeli dan diukur profil teksturnya menggunakan alat Texture Analyzer TA-XT2i. Hasil pengukuran tekstur tahu menggunakan TPA Texture Profile Analysis menghasilkan grafik TPA yang kemudian 31 diolah. Hasil pengolahan data berupa nilai puncak tertinggi kurva pertama, waktu penekanan pertama, waktu penekanan kedua, luas permukaan di bawah kurva pertama, dan luas permukaan di bawah kurva kedua. Nilai-nilai tersebut digunakan untuk menghitung nilai profil kekerasan hardness, elastisitas elasticity, daya kohesif cohesiveness, kelengketan gumminess, dan daya kunyah chewiness. Hasil dari pengolahan data tersebut dapat dilihat pada Lampiran 2. Nilai RSD dari data elastisitas dan daya kunyah dihitung guna melihat seberapa besar data tersebut dapat dipercaya. Setelah itu dilakukan analisis ragam ANOVA terhadap data-data tersebut untuk melihat perbedaan nyata di antara data-data. Hasil dari analisis ragam tersebut dapat dilihat pada Lampiran 3 dan Lampiran 4. Data hasil TPA dari 46 produk tahu untuk elastisitas dan daya kunyah beserta nilai RSD dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 8. Daftar nilai elastisitas dan chewiness Kode Sampel Koagulan Elastisitas Chewiness Nilai RSD Nilai kg RSD 1 GDL, Garam 0.5964 a 7.1674 0.1351 abc 15.9050 2 GDL 0.6008 a 6.9657 0.0718 a 12.8663 3 GDL 0.6419 ab 6.0639 0.1172 ab 16.6176 4 GDL 0.6584 bc 9.6408 0.1427 abc 18.8772 5 Tidak diketahui 0.6763 bcd 12.6988 0.1582 abc 26.5769 6 GDL, Garam 0.6770 bcd 7.5841 0.2248 abcd 11.5182 7 Garam, koagulan tidak diketahui 0.6802 bcd 6.5451 0.2459 abcd 25.1007 8 Tidak diketahui 0.6854 bcd 10.8874 0.2377 abcd 30.5208 9 GDL, Garam 0.7088 cd 12.5284 0.2172 abcd 48.0316 10 GDL 0.7155 cd 14.1935 0.2960 abcde 32.4638 11 GDL, Garam 0.7331 d 9.6179 0.2742 abcde 16.4874 12 GDL, Garam 0.7361 d 5.1073 0.2792 abcde 16.5212 13 GDL, CaSO 4 , MgCl 2 0.8161 e 8.0489 0.3040 abcde 19.9345 14 Garam 0.8221 ef 10.1595 0.3839 cdef 21.8055 15 Garam 0.8327 efg 3.0146 1.1359 kl 30.3375 16 GDL 0.8416 efg 10.1174 0.2377 abcd 29.6950 17 Tidak diketahui 0.8449 efg 11.9312 1.8724 no 17.0296 18 Garam 0.8459 efg 6.1489 0.5022 ef 32.4653 19 GDL, CaSO 4 , MgCl 2 0.8729 efgh 9.8166 0.3457 bcde 46.0093 20 Tidak diketahui 0.8836 fghi 12.4801 0.4400 def 15.6864 21 Garam 0.8905 ghij 7.8174 0.8352 ghij 11.6593 22 GDL, CaSO 4 0.9118 hijk 1.8901 1.9871 o 20.0632 23 GDL, CaSO 4 0.9139 hijk 2.4983 0.5983 fg 18.9625