Korelasi antara Tekstur dengan Densitas Pita Protein

27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 SURVEI TAHU KOMERSIAL

Survei tahu komersial bertujuan mencari jenis dan merek tahu apa saja yang dijual di pasar Indonesia, khususnya area Bogor. Survei dilakukan dengan mengunjungi satu per satu pasar yang tersebar di wilayah Bogor. Pasar yang dipilih adalah hypermarket dan supermarket agar tahu yang disurvei memiliki kemasan dengan label yang jelas informasinya, khususnya jenis koagulan, bahan baku pembuatan, kode badan POM atau departemen kesehatan, dan produsen. Hal ini dilakukan untuk menghindari tersurveinya tahu yang mungkin tercemar dengan bahan tambahan pangan berbahaya seperti formalin dan boraks, baik yang disengaja ataupun tidak disengaja ditambahkan oleh produsennya. Alasan sehingga kedua zat tersebut harus dihindari, karena dua zat tersebut khususnya formalin dapat memberikan efek membal pada tahu, sehingga tekstur yang terukur bukan diakibatkan oleh koagulan, kondisi koagulasi, maupun protein kedelai, melainkan diakibatkan oleh adanya zat tersebut pada tahu. Survei dilakukan di Giant Hypermarket Botani Square, Foodmart Supermarket Ekalokasari, Giant Supermarket Padjajaran, Ada Supermarket, Ramayana Supermarket Plaza Jambu Dua, dan Giant Hypermarket Yasmin. Tahu yang didapatkan dari survei berjumlah 46 tahu dengan berbagai jenis dan merek. Jenis- jenis tahu tersebut adalah tahu hard, tahu soft, tahu silken, tahu silken egg, tahu silken shrimp, dan tahu silken egg shrimp. Merek tahu yang didapat adalah Sakake, Mico, Kong Kee, Sakura, Giant, Sutra, Soylicious, Tiga Anak, Bintang Terang, Aneka Rasa, Gemelli, Yunyi, Putih Sari, Kuning Sari, dan Traditional Tofu. Semua tahu dengan berbagai merek dan jenis tersebut, selanjutnya dipilih untuk dianalisis profil teksturnya secara objektif menggunakan alat Texture Analyzer. Daftar tahu-tahu komersial yang disurvei disajikan pada Tabel 7. Tabel 7. Daftar tahu-tahu yang berhasil disurvei Kode Sampel Kode Merek Produsen Koagulan Tipe Tempat Pembelian 1 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 2 A PT Mico Sejati Indonesia GDL Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 3 A PT Mico Sejati Indonesia GDL Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 4 C PT GIST GDL Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 5 B Harum Sari Food Industry Tidak diketahui Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 28 Tabel 7. Lanjutan Kode Sampel Kode Merek Produsen Koagulan Tipe Tempat Pembelian 6 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken egg Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 7 B Harum Sari Food Industry Garam, koagulan tidak diketahui Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 8 F Harum Sari Food Industry Tidak diketahui Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 9 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 10 H Kong Kee Food Processing Jakarta GDL Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 11 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken egg and shrimp Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 12 E PT Mitra Boga Segar GDL, Garam Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 13 D PT Zehat International GDL, CaSO 4 , MgCl 2 Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 14 G UD Tiga Anak Garam Hard Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 15 K Bintang Terang Garam Hard Foodmart 16 A PT Mico Sejati Indonesia GDL Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart 17 L Aneka Rasa Tidak diketahui Hard Foodmart 18 G UD Tiga Anak Garam Hard Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran 19 D PT Zehat International GDL, CaSO 4 , MgCl 2 Silken Giant Hypermarket Yasmin dan Botani Square, Giant Supermarket Padjajaran, Foodmart