Interasional ini tidak menggunakan bahan penolong, hal ini dilakukan agar dapat tetap mempertahankan kualitas dan citarasa biji kopi.
2.6.3. Uraian Proses Produksi
Urutan dari proses produksi biji kopi di PT. Mandheling Gayo Internasional adalah sebagai berikut:
1. Pengklasifikasian
Pada bagian ini, merupakan tahap awal dalam meneliti tingkat kecacatan Triage
dan kadar air Moisture. Bahan baku yang diterima akan dilakukan proses penghitungan dengan standar harga dasar pembelian bahan baku kopi yaitu
15-15 sebagai nilai 0 nol dan hubungannya dengan variable harga dasar. Jika bahan baku kopi memiliki skor yang lebih rendah dari masing-masing kedua
angka tersebut maka kopi akan memiliki nilai yang lebih tinggi dari dasar, demikian juga sebaliknya. Peralatan yang digunakan pada bagian ini adalah
neraca timbangan dengan skala gram, dan alat pengukur tingkat kadar air.
2. Pengujian Cita Rasa Cup-Test
Pada bagian ini, pihak perusahaan melakukan pengetesan terhadap cita rasa kopi. Mesin yang digunakan adalah mesin sangrai blender, dan pemanas air.
Peralatan yang digunakan adalah neraca timbangan, sendok, mangkuk, dan media penilaian skor.
Universitas Sumatera Utara
3. Penjemuran
Proses penjemuran merupakan proses menjemur kopi dengan menggunakan sinar matahari. Penggunaan sinar matahari masih dipergunakan
untuk menjaga agar citarasa kopi arabika tidak hilang, dan terkontaminasi oleh aroma lain. Penjemuran dilakukan baik secara langsung pada lantai khusus
maupun menggunakan terpal.
4. Pengayakan
Proses pengayakan ini dilakukan dengan menggunakan mesin pengayak. Prinsip kerja mesin pengayak ini ialah dengan mengoyang-goyangkan kopi
diatasnya, mesin ini memilki 3 buah lapisan yang berjaring-jaring dan 6 buah saluran keluaran sehingga kopi dapat dibedakan berdasarkan ukurannya, bahkan
untuk memisahkannya dari kopi yang busuk dan cacat. Adapun output yang keluar dari mesin ini adalah :
- Biji kopi baik
- Biji kopi yang sedikit rusak baik karena cacat berlubang maupun pecah.
- Kopi yang masih berkulit ari penuh
- Batu dan kayu
- Ampas kulit dan abu
Universitas Sumatera Utara
5. Pemisahan Grade
Setelah proses pengayakan diatas, biji kopi yang dalam keadaan baik akan diproses di mesin Sutton. Mesin Sutton adalah mesin yang digunakan untuk
menggoyang-goyang kopi pada lempengan bergerigi halus, datar, dan sedikit miring dengan 3 buah saluran output. Fungsi utama mesin ini adalah untuk
memisahkan kopi berdasarkan grade-nya.
6. Pensortiranpemisahan Manual
