2.6. Proses Produksi
2.6.1. Standar Mutu Produk
PT. Mandheling Gayo Internasional mempunyai standar mutu produksi sesuai dengan ketentuan beberapa sertifikasi dalam bidang kualitas, budidaya,
penyuluhan, dan kesejahteraan dari para petani. Berikut ini adalah beberapa jenis kopi yang diproses dan merupakan output dari proses pengolahan biji kopi di PT.
Mandheling Gayo Internasional, antara lain : 1.
Grade-1, yaitu mutu produksi yang bernilai tinggi. Spesifikasi mutu produksi ini adalah 95.0-100 produk dalam keadaan baik, yaitu masuk dalam
kelayakan sifat fisik, tidak cacat dan citarasa yang baik. Ini merupakan produk utama yang diekspor ke luar negri. Walaupun kopi yang di ekspor memiliki
berbagai jenis yang dibedakan melalui citarasa dan daerah asalnya, tetap saja kopi yang di ekspor harus memiliki standar Grade-1.
2. Grade-3, yaitu mutu produk yang kurang baik namun masih memiliki citarasa
yang tidak begitu berubah. Secara fisik, kopi ini memiliki cacat seperti berlubang, pecah, dan berukuran tidak normal kecil.
2.6.2. Bahan yang Digunakan
Suatu bahan dapat digolongkan menjadi tiga jenis yaitu bahan baku, bahan penolong dan bahan tambahan.
Universitas Sumatera Utara
1. Bahan Baku Bahan baku adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan
produk, ikut dalam proses produksi dan persentasenya terbesar dibandingkan dengan bahan-bahan lainnya. Bahan baku yang digunakan adalah biji kopi yang
masih berkulit ari dalam kondisi basah. Dengan tingkat kecacatan Triage antara 5-25 dan kadar air Moisture antara 12-25.
2. Bahan Tambahan Bahan tambahan adalah bahan yang digunakan dalam proses produksi dan
berfungsi meningkatkan mutu produk serta merupakan bagian dari produk akhir. Bahan tambahan yang digunakan adalah:
a. Goni, merupakan kemasan yang dipakai untuk packing produk kopi ini.
b. Zat Pewarna, digunakan untuk pengecapan marking dengan memberikan
tanda berupa tulisan pada goni. c.
Tali, merupakan bahan untuk mengikat dan menutup goni yang telah diisi dengan biji kopi dengan menggunakan alat penjahit goni.
3. Bahan Penolong Bahan penolong adalah bahan yang ikut dalam proses produksi tetapi tidak
ada dalam produk akhir, atau dengan kata lain bahan penolong berfungsi untuk membentu proses produksi. Dalam pengolahan biji kopi di PT. Mandheling Gayo
Universitas Sumatera Utara
Interasional ini tidak menggunakan bahan penolong, hal ini dilakukan agar dapat tetap mempertahankan kualitas dan citarasa biji kopi.
2.6.3. Uraian Proses Produksi
Kategori