Waktu dan tempat Kajian keterkaitan sistem pelaksanaan program higiene dalam mereduksi risiko bahaya histamin pada proses produksi tuna loin beku
2 Mempelajari sistem pelaksanaan, memverifikasi dan melakukan penilaian
pelaksanaan program higiene pada proses produksi tuna loin yang dilakukan di PT X.
3 Kajian keterkaitan sistem pelaksanaan program higiene dengan mutu produk
tuna loin beku yang meliputi analisis histamin, mikrobiologi, kuesioner, dan statistical process control
SPC. Secara lengkap masing-masing tahapan tersebut adalah :
1 Mempelajari, mendeskripsikan dan memverifikasi proses pembuatan
tuna loin beku.
1 Mempelajari tahapan proses pembuatan tuna loin beku. Tahapan ini
meliputi kegiatan observasi pelaksanaan proses pembuatan tuna loin beku. Observasi dilakukan dengan cara melihat dan mengikuti kegiatan
produksi tuna loin beku di PT X. Hasil observasi dituangkan dalam bentuk tabel yang berisi: nama tahapan kegiatan dan aktivitas yang
dilakukan format dapat dilihat pada Lampiran 1. Acuan pelaksanaan ini adalah SNI 01-4104-3.2006 mengenai Proses Produksi Tuna Loin Beku
BSN 2006. 2
Penyusunan deskripsi kegiatan pada masing-masing tahapan pelaksanaan proses pembuatan tuna loin beku format dapat dilihat pada Lampiran 2.
3 Pembuatan diagram alur proses pembuatan tuna loin beku.
4 Verifikasi dan presentasi proses pembuatan tuna loin di PT X. Verifikasi
dan presentasi dilakukan dengan konsultasi dan diskusi kepada QC dan manajer umum PT X.
2 Mempelajari sistem pelaksanaan, memverifikasi program higiene pada
proses produksi tuna loin yang dilakukan di PT X, dan melakukan penilaian pelaksanaan program higiene.
1 Mempelajari sistem pelaksanaan program higiene pada proses produksi
tuna loin PT X. Tujuan tahapan ini adalah memperoleh gambaran sistem pelaksanaan program higiene yang berjalan. Gambaran tersebut
selanjutnya dituangkan dalam tabel deskrispi sistem pelaksanaan program higiene, yang meliputi aspek higiene dan kegiatan program
higiene format dapat dilihat pada Lampiran 3. Adapun hasil observasi kegiatan program hygiene dapat dilihat pada Lampiran 4. Acuan
18