Tabel 4.2. Deskripsi Umum Jenis Kelamin Pembuat Makanan Kipang Pulut di Kecamatan Penyabungan Tahun 2011
No Jenis Kelamin
Jumlah Persentase
1 Laki-laki
8 80
2 Perempuan
2 20
Berdasarkan tabel diatas, diketahui bahwa jenis kelamin pembuat makanan kipang pulut, sebanyak 80 adalah jenis kelamin laki-laki, dan sebanyak 20
adalah perempuan.
4.3. Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Pada Industri Rumah Tangga Kipang
Pulut
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada 10 industri rumah tangga penghasil makanan kipang pulut di Kecamatan Panyabungan, diketahui bahwa
ke 6 enam prinsip hygiene sanitasi telah dilakukan oleh industri rumah tangga tersebut dan disajikan dalam bentuk tabel distribusi.
4.3.1. Pemilihan Bahan Baku Makanan Kipang Pulut
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada industri rumah tangga tentang pemilihan bahan baku dapat dilihat pada tabel 4.3. berikut:
Tabel 4.3. Distribusi Pembuat Makanan Kipang Pulut Berdasarkan Pemilihan Bahan Baku Kipang Pulut Pada Industri Rumah
Tangga Di Kecamatan Panyabungan Tahun 2011
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Bahan makanan pulut yang
digunakan dalam keadaan
segar dan tidak busuk
10 100
Universitas Sumatera Utara
2 Bahan makanan pulut
masih baik dan utuh
10 100
3 Bahan yang digunakan tidak
kadaluwarsa, tidak cacat, Dan tidak rusak
10 100
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
4 Bahan makanan pulut di-
peroleh dari tempat penjualan
yang diawasi pemerintah
10 100
5 Bahan olahan dalam
kemasan harus terdaftar di Departemen Kesehatan
10 100
Berdasarkan tabel 4.3. diketahui bahwa semua 100 kriteria penilaian dalam prinsip pemilihan bahan baku makanan memenuhi syarat kesehatan.
4.3.2. Penyimpanan Bahan Baku Makanan Kipang Pulut
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada industri rumah tangga tentang penyimpanan bahan baku dapat dilihat pada tabel 4.4. berikut:
Tabel 4.4. Distribusi Pembuat Makanan Kipang Pulut Berdasarkan Penyimpanan Bahan Baku Kipang Pulut Pada Industri
Rumah Tangga Di Kecamatan Panyabungan Tahun 2011
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Tempat penyimpanan bahan
baku makanan tertutup
10 100
2 Tempat penyimpanan bahan
baku makanan bersih
dan kedap air
10 100
3 Tempat penyimpanan bahan
baku makanan terpisah
dari makanan jadi
10 100
Berdasarkan tabel 4.4. diketahui bahwa semua 100 kriteria penilaian dalam prinsip penyimpanan bahan baku makanan memenuhi syarat kesehatan.
Universitas Sumatera Utara
4.3.3. Pengolahan Bahan Baku Makanan Kipang Pulut
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada industri rumah tangga tentang pengolahan bahan baku makanan kipang pulut dapat dilihat pada tabel 4.5. berikut:
Tabel 4.5. Distribusi Pembuat Makanan Kipang Pulut Berdasarkan Pengolahan Bahan Baku Kipang Pulut Pada Industri Rumah
Tangga Di Kecamatan Panyabungan Tahun 2011
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Penjamah makanan tidak
menderita penyakit menular, misal: batuk, pilek, influenza,
diare,penyakit perut, dan
sejenisnya
10 100
2 Menggunakan APD celemek,
tutup kepala, sarung tangan
2 20
8 80
3 Mencuci tangan setiap kali
hendak menjamah makanan
10 100
4 Tidak sambil merokok,
menggaruk anggota badan hidung, telinga, mulut atau
bagian lainnya 7
70 3
30
5 Tidak batuk bersin dihadapan
makanan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung
10 100
6 Tidak menggunakan perhiasan
emas, dll 8
80 2
20 7
Tidak bercakap-cakap saat menangani makanan
10 100
8 Memiliki pengetahuan tentang
bahaya bahan tambahan pangan, misal zat pewarna
6 60
4 40
9 Menggunakan air yang bersih
dalam setiap pengolahan 10
100 10
Peralatan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam
setiap pengolahan 10
100 11
Peralatan harus selalu
dibersihkan setelah digunakan
10 100
12 Peralatan tidak gompel
atau retak 10
100 13
Tempat pengolahan memiliki 8
80 2
20
Universitas Sumatera Utara
ventilasi yang baik 14
Lantai harus dalam keadaan bersih, kering, tidak lembab,
dan tidak licin 6
60 4
40 15
Kondisi dinding dalam keadaan baik
10 100
16 Penerangan dalam ruangan
cukup 10
100
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
17 Langit-langit rata dan bersih,
tidak terdapat lubang-lubang 10
100 18
Ruangan bebas vektor lalat, tikus, dll
6 60
4 40
19 Tersedia tempat mencuci
tangan dan air yang cukup 10
100 20
Sumber air yang dugunakan dari PAM sumur
10 100
21 Tersedia tempat pembuangan
sampah tertutup dan kedap air 2
20 8
80
Berdasarkan tabel 4.5. diketahui bahwa 12 kriteria penilaian dalam prinsip pengolahan bahan baku makanan memenuhi syarat kesehatan, dan 9 kriteria penilaian
tidak memenuhi syarat kesehatan.
4.3.4. Pengangkutan Makanan Jadi Kipang Pulut
