ventilasi yang baik 14
Lantai harus dalam keadaan bersih, kering, tidak lembab,
dan tidak licin 6
60 4
40 15
Kondisi dinding dalam keadaan baik
10 100
16 Penerangan dalam ruangan
cukup 10
100
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
17 Langit-langit rata dan bersih,
tidak terdapat lubang-lubang 10
100 18
Ruangan bebas vektor lalat, tikus, dll
6 60
4 40
19 Tersedia tempat mencuci
tangan dan air yang cukup 10
100 20
Sumber air yang dugunakan dari PAM sumur
10 100
21 Tersedia tempat pembuangan
sampah tertutup dan kedap air 2
20 8
80
Berdasarkan tabel 4.5. diketahui bahwa 12 kriteria penilaian dalam prinsip pengolahan bahan baku makanan memenuhi syarat kesehatan, dan 9 kriteria penilaian
tidak memenuhi syarat kesehatan.
4.3.4. Pengangkutan Makanan Jadi Kipang Pulut
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada industri rumah tangga tentang pengangkutan makanan jadi kipang pulut dapat dilihat pada tabel 4.6. berikut:
Tabel 4.6. Distribusi Pembuat Makanan Kipang Pulut Berdasarkan Pengangkutan Makanan Jadi Kipang Pulut Pada Industri
Rumah Tangga Di Kecamatan Panyabungan Tahun 2011
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Tersedia tempat khusus untuk
mengangkut makanan jadi
10 100
2 Tempat dalam keadaan bersih
10 100
Universitas Sumatera Utara
3 Makanan diangkut dalam
keadaan tertutup 10
100
Berdasarkan tabel 4.6. diketahui bahwa 2 kriteria penilaian dalam prinsip pengangkutan makanan jadi memenuhi syarat kesehatan, dan 1 kriteria penilaian
tidak memenuhi syarat kesehatan.
4.3.5. Penyimpanan Makanan Jadi Kipang Pulut
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada industri rumah tangga tentang penyimpanan makanan jadi kipang pulut dapat dilihat pada tabel 4.7. berikut:
Tabel 4.7. Distribusi Pembuat Makanan Kipang Pulut Berdasarkan Penyimpanan Makanan Jadi Kipang Pulut Pada Industri
Rumah Tangga Di Kecamatan Panyabungan Tahun 2011
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Tersedia wadah khusus untuk
menyimpan makanan jadi
10 100
2 Wadah harus dalam keadaan
bersih 10
100 3
Wadah tertutup dengan baik 10
100 4
Terhindar dari pencemaran, sinar matahari panas, dan
gangguan binatang pengganggu 10
100
Berdasarkan tabel 4.7. diketahui bahwa 3 kriteria penilaian dalam prinsip penyimpanan makanan jadi memenuhi syarat kesehatan, dan 1 kriteria penilaian tidak
memenuhi syarat kesehatan.
4.3.6. Penyajian Pengemasan Makanan Kipang Pulut
Universitas Sumatera Utara
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada industri rumah tangga tentang penyajian pengemasan makanan kipang pulut dapat dilihat pada tabel 4.8. berikut:
Tabel 4.8. Distribusi Pembuat Makanan Kipang Pulut Berdasarkan Penyajian pengemasan Makanan Kipang Pulut Pada
Industri Rumah Tangga Di Kecamatan Panyabungan Tahun 2011
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jumlah Jumlah
1 Makanan yang disajikan harus
dalam keadaan tertutup 10
100 2
Menggunakan APD celemek, sarung tangan, tutup kepala
3 30
7 70
No Kriteria Penilaian
Ya Ya
Jumlah Jumlah
3 Makanan yang disajikan harus
dengan tempat alat perlengkapan yang bersih
dan aman bagi kesehatan 10
100 4
Penyaji berpakaian bersih 10
100 5
Pembungkus plastik yang digunakan harus dalam
keadaan bersih dan tidak mencemari makanan
10 100
Berdasarkan tabel 4.8. diketahui bahwa 4 kriteria penilaian dalam prinsip penyajianpengemasan makanan jadi memenuhi syarat kesehatan, dan 1 kriteria
penilaian tidak memenuhi syarat kesehatan.
4.4. Hasil Pemeriksaan Jenis dan Kadar Zat Pewarna Merah Pada Makanan
