1. Home
  2. Lainnya

PENDAHULUAN TINJAUAN PUSTAKA METODOLOGI HASIL DAN PEMBAHASAN KESIMPULAN DAN SARAN

iv DAFTAR ISI Riwayat Hidup i Kata Pengantar ii Daftar isi iv Daftar Tabel vii Daftar Gambar viii Daftar Lampiran ix

I. PENDAHULUAN

1 A. Latar Belakang 1 B. Tujuan dan Manfaat 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

3 A. Buah Manggis Garcinia mangostana L. 4 B. Pemanfaatan Kulit Buah Manggis KBM 5 C. Pengeringan Semprot 7 D. Formulasi 7 E. Effervescent 8 F. Asam Sitrat 9 G. Asam Malat 10 H. Natrium Bikarbonat 11 I. Maltodekstrin 11 J. Sorbitol 12 K. Aspartam 13 L. Polietilen Glikol 14

III. METODOLOGI

15 A. Bahan 15 B. Alat 15 C. Metode Penelitian 15 1. Persiapan Bahan Baku 16 2. Optimasi Proses Pengeringan Semprot 17 v 3. Formulasi 19 a Formulasi Dasar 19 b Formulasi Utama 20 D. Metode Analisis 22 1. Rendemen 22 2. Total Padatan 22 3. Pengukuran Warna 22 4. Densitas Kamba 23 5. Kelarutan Dalam Air 23 6. Total Fenol 23 7. Kapasitas Antioksidan 24 8. Total Antosianin 25 9. -Mangostin 25 10. Kadar Air 26 11. Kadar Abu 26 12. Kadar Lemak 27 13. Kadar Protein 27 14. Kadar Karbohidrat 28 15. Nilai pH 28 16. Uji Organoleptik 28

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

29 A. Kondisi Pengeringan Semprot Optimum 29 1. Rendemen 31 2. Warna 33 3. Antosianin 35 4. Komponen Fenolik 37 5. Karakteristik Bubuk Terbaik 39 a Kapasitas Antioksidan 39 b -mangostin 40 c Kelarutan 40 d Densitas Kamba 41 B. Formula Effervescent 41 vi 1. Formula Dasar 42 2. Formula Utama 46 3. Karaktersitik Produk Utama 49

V. KESIMPULAN DAN SARAN

51 A. Kesimpulan 51 B. Saran 52 DAFTAR PUSTAKA 53 LAMPIRAN 58 vii DAFTAR TABEL Tabel 1. Formulasi Dasar effervescent 20 Tabel 2. Formulasi Utama effervescent 21 Tabel 3. Data Proksimat Kulit Buah Manggis Segar dan Tepung 29 Kulit Buah Manggis Tabel 4 Kondisi Operasional Alat Pengering Semprot 31 Tabel 5. Data Rendemen Bubuk Ekstrak Kulit Buah Manggis 31 Terhadap Tepung Kulit Buah Manggis dan Maltodektrin Tabel 6. Data Rendemen Bubuk Ekstrak Kulit Buah Manggis 32 Terhadap Total Padatan Ekstrak Kulit Buah Manggis dengan Maltodekstrin Tabel 7. Data Warna Bubuk Estrak Kulit Buah Manggis 34 Tabel 8. Komposisi Formula Dasar effervescent 46 Tabel 9. Data Proksimat Produk Effervescent Ekstrak Kulit 50 Manggis Terpilih viii DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Struktur Kimia Asam Malat 10 Gambar 2. Enkapsulasi dengan Maltodektrin 12 Gambar 3. Struktur Kimia Sorbitol 12 Gambar 4. Struktur Kimia Aspartam 13 Gambar 5. Proses Pembuatan Tepung Kulit Buah Manggis 16 Gambar 6. Proses Ekstraksi Kulit Buah Manggis 17 Gambar 7. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Esktrak Kulit Buah Manggis 19 Gambar 8. Diagram Pembuatan Formula Dasar Minuman Bubuk 20 Effervescent Kulit Buah Manggis Gambar 9. Diagram Pembuatan Formula Utama Minuman Bubuk 21 Effervescent Kulit Buah M anggis Gambar 10. Bubuk Esktrak Kulit Buah Manggis Perlakuan 35 Suhu 160 o C dengan konsentrasi bahan pengisi 15 Gambar 11. Total Antosianin Bubuk Ekstrak Kulit Buah Manggis 36 Gambar 12. Total Fenol Bubuk Ekstak Kulit Buah Manggis 38 Gambar 13. Struktur -mangostin 40 Gambar 14. Nilai Rata-Rata Skor Kesukaan Panelis Terhadap 44 Parameter Rasa Manis Fomulasi Dasar Effervescent Gambar 15. Nilai Rata-Rata Skor Kesukaan Panelis Terhadap 45 Parameter Rasa Asam Fomulasi Dasar Effervescent Gambar 16. Nilai Rata-Rata Skor Kesukaan Panelis Terhadap 45 Parameter Secara keseluruhan Fomulasi Dasar Effervescent Gambar 17. Nilai Rata-Rata Skor Kesukaan Panelis Terhadap 47 Parameter Warna Fomulasi Utama Effervescent Gambar 18. Nilai Rata-Rata Skor Kesukaan Panelis Terhadap 48 Parameter Rasa Fomulasi Utama Effervescent Gambar 19. Nilai Rata-Rata Skor Kesukaan Panelis Terhadap 49 Penerimaan Keseluruhan Fomulasi Utama Effervescent ix DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Data Presentase Ekstrak dalam Bubuk 58 Lampiran 2. Data Warna 59 Lampiran 3. Data Uji Statistik Warna Parameter L 62 Lampiran 4. Data Uji Statistik Warna Parameter a 63 Lampiran 5. Data Uji Statistik Warna Parameter b 64 Lampiran 6. Data Rendemen Bubuk Ekstrak Kulit Manggis Terhadap 65 Tepung Kulit Buah Manggis dan Maltodekstrin Lampiran 7. Data Uji Statistik Rendemen Bubuk Esktrak Kulit Buah 66 Manggis Terhadap Tepung Kulit Buah Manggis dan Maltodekstrin Lampiran 8. Data Rendemen Bubuk Ekstrak Kulit Manggis Terhadap 67 Tepung Kulit Total Padatan Ekstrak dengan Maltodekstrin Lampiran 9. Data Uji Statistik Bubuk Ekstrak Kulit Manggis Terhadap 68 Tepung Kulit Total Padatan Ekstrak dengan Maltodekstrin Lampiran 10. Data Total Padatan Ekstrak Kulit Manggis dengan 69 Maltodekstrin Lampiran 11. Data Total Padatan Bubuk Ekstrak Kulit Buah Manggis 71 Lampiran 12. Data Kadar Antosianin Bubuk Ekstrak Kulit Buah Manggis73 Lampiran 13. Data Uji Statistik Kadar Antosinin 75 Lampiran 14. Data Total Fenol Ekstrak dan Bubuk Kulit Buah Manggis 76 Lampiran 15. Data Uji Statistik Total Fenol 78 Lampiran 16. Kurva Standar Analisis Total Fenol, 79 Kurva Standar Analisis -mangostin, Data Kadar   -mangostin Lampiran 17. Kurva Standar DPPH, Data analisis DPPH, Data Analisis 80 Kelarutan Lampiran 18. Data Analisis Densitas Kamba Bubuk Ekstrak Kulit Buah 81 manggis Tanpa Pemadatan, Data Analisis Densitas Kamba Bubuk Ekstrak Kulit Buah Manggis dengan Pemadatan Lampiran 19. Lembar Kuisioner Uji Rating Hedonik Formulasi 82 x Dasar Effervescent Lampiran 20. Data Uji Rating Hedonik Formula Effervescent Dasar 83 Parmeter Rasa Manis Lampiran 21. Data Uji Rating Hedonik Formula Effervescent Dasar 84 Parmeter Rasa Asam Lampiran 22. Data Uji Rating Hedonik Formula Effervescent Dasar 85 Penerimaan Keseluruhan Lampiran 23. Data Analisis Statistik Uji Rating Hedonik Formula 86 Effervescent Dasar Parameter Rasa Manis Lampiran 24. Data Analisis Statistik Uji Organoleptik Formula 87 Effervescent Dasar Parameter Rasa Asam Lampiran 25. Data Analisis Statistik Uji Organoleptik Formula 88 Effervescent Dasar Penerimaan Keseluruhan Lampiran 26. Lembar Kuisioner Uji Organleptik Formulasi 89 Effervescent Utama Lampiran 27. Data Uji Rating Hedonik Formula Effervescent Utama 90 Parameter Warna Lampiran 28. Data Uji Rating Hedonik Formula Effervescent Utama 91 Parameter Rasa Lampiran 29. Data Uji Rating Hedonik Formula Effervescent Utama 92 Penerimaan Keseluruhan Lampiran 30. Data Analisis Statistik Uji Organoleptik Formula 93 Effervescent Utama Parameter Warna Lampiran 31. Data Analisis statistik Uji Organoleptik Formula 94 Effervescent Utama Parameter Rasa Lampiran 32. Data Analisis Statistik Uji Organoleptik Formula 95 Effervescent Utama Penerimaan Keseluruhan Lampiran 33. Kadar Air Formula Effrevescent Terpilih, Kadar Abu 96 Formula Effrevescent Terpilih, Kadar Lemak Formula Effrevescent Terpilih, Kadar Protein Formula Effrevescent Terpilih, Kadar Karbohidrat by Different Formula Effrevescent Terpilih, Data pH Formula Effrevescent xi Terpilih Lampiran 34. Estimasi Biaya Produksi effervescent Formula Dasar 97 4 dan 5 1

I. PENDAHULUAN

Dokumen yang terkait

Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia X Mangostana L.) Terhadap Nilai Spf Krim Tabir Surya Kombinasi Avobenson Dan Oktil Metoksisinamat

4 100 106

Daya Hambat Ekstrak Etanol Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Terhadap Bakteri Enterococcus faecalis Sebagai Alternatif Bahan Medikamen Saluran Akar (In Vitro)

3 289 97

Daya Antibakteri Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana Linn.) pada bakteri Streptococcus mutans sebagai Bahan Alternatif Medikamen Saluran Akar dengan Metode Dilusi In Vitro

6 111 48

Pengaruh Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) terhadap Gambaran Histopatologis Lambung Tikus (Rattus norvegicus L.) Jantan yang Dipapari Kebisingan

2 103 56

Pengaruh Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) terhadap Hitung Leukosit dan diferensiasi Leukosit Tikus (Rattus noevegicus L.) Jantan Setelah Dipapari Kebisingan

0 58 58

Daya Antibakteri Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L) terhadap Fusobacterium nucleatum sebagai Bahan Alternatif Medikamen Saluran Akar secara in Vitro

8 89 59

Efek Antibakteri Ekstrak Etanol Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L) terhadap Enterococcus faecalis sebagai Bahan Medikamen Saluran Akar (Secara In Vitro)

2 96 63

Pengaruh Pemberian Ekstrak Etanol Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana.L) Terhadap Perubahan Makroskopis, Mikroskopis dan Tampilan Immunohistokimia Antioksidan Copper Zinc Superoxide Dismutase (Cu Zn SOD) Pada Ginjal Mencit Jantan (Mus Musculus.L) Stra

3 48 107

Pengaruh Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Terhadap Fungsi Hati, Jumlah Eritrosit dan Kadar Hemoglobin Tikus (Rattus norvegicus) yang Dipapari dengan Karbon Tetraklorida (CCl4)

3 53 59

Powder Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Instan (minuman Kulit Buah Manggis Instan

0 0 1