VII. PERUMUSAN STRATEGI PENGEMBANGAN RESTORAN CANARY
7.1 Analisis Matriks IFE dan EFE
Analisis lingkungan eksternal dan internal perusahaan dilakukan dengan menggunakan matriks IE. Penentuan bobot dilakukan dengan cara mengajukan
identifikasi faktor strategi eksternal-internal tersebut kepada pihak manajemen dengan menggunakan metode “paired comparison”
Faktor-faktor internal yang akan diteliti dalam Restoran Canary yaitu berupa kekuatan dan kelemahan. Faktor-faktor tersebut dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Faktor-Faktor Internal Restoran Canary
Lingkungan Internal Restoran
Canary Kekuatan
Kelemahan
Pemasaran •
Letak Hotel Mirah yang strategis
• Kurangnya promosi
• Pengunjung lebih cenderung
mengenal Hotel dari pada Restoran
• Letak Restoran Canary masih
berada dalam Hotel Keuangan dan
Akunting •
Sudah ada sistem pelaporan keuangan dan pertanggung
jawaban •
Pendapatan tamu individu rendah •
Belum tepisahnya laporan keuangan antara pendapatan tamu
grup banquette sales dengan tamu individu ala carte sales
Operasional •
Harga relatif murah •
Cita rasa masakan sesuai selera konsumen
• Kapasitas bangunantempat
belum optimal SDM dan Sumber
Daya Modal •
Karyawan yang terlatih dan Manajemen yang solid
• Kurangnya Modal untuk
pengembangan
Faktor-faktor eksternal yang akan diteliti dalam Restoran Canary yaitu berupa Peluang dan Ancaman. Faktor-faktor tersebut dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Faktor- Faktor Eksternal Restoran Canary
Faktor Eksternal Restoran Canary
Peluang Ancaman
Ekonomi •
Kenaikan harga BBM dan bahan baku makanan
• Pertumbuhan ekonomi tidak stabil
Ekologi •
Kota Bogor sebagai daerah tujuan wisata dan
juga wilayah transit menuju Kota mampu
membangkitkan bisnis perhotelan dan restoran.
Sosial Budaya •
Gaya Hidup •
Konsumen menyukai menu yang bervariasi,
karena memberikan pilihan kepada mereka.
• Permintaan makanan siap
saji yang terus meningkat •
Pendapatan masyarakat yang tidak seimbang dengan kenaikan harga
kebutuhan pokok
Persaingan di antara anggota bisnis
• Banyaknya bermunculan restoran
sejenis •
Persaingan dengan restoran tidak sejenis
Kerjasama kemitraan a Adanya pola kemitraan
b Adanya tamu grup yang melakukan meeting di
Hotel
7.1.1 Matriks Internal Factor Evaluation IFE
Berdasarkan penilaian para responden terhadap faktor kunci internal perusahaan, dapat disusun menjadi enam faktor kekuatan perusahaan dan tujuh faktor
kelemahan perusahaan. Pemberian bobot dan pemeringkatan dari masing-masing faktor, dapat diperoleh skor bobot hasilnya dapat dilihat pada Tabel 10 perhitungan
matriks IFE dari masing-masing responden dapat dilihat pada Lampiran 5.
Tabel 10. Matriks IFE Restoran Canary
Faktor Penentu Bobot
Rating Skor
Kekuatan
Letak Hotel Mirah yang strategis 0.096
3 0.289
Manajemen yang solid dan kuat 0.070
4 0.283
Sudah Ada pelaporan keuangan dan pertanggung jawaban 0.074
3 0.221
Menyajikan berbagai jenis masakan 0.093
3 0.279
Harga produk restoran relatif murah 0.070
3 0.212
Cita rasa masakan sesuai selera konsumen 0.074
4 0.295
Kelemahan
Pendapatan tamu individu rendah 0.067
1 0.067
Belum tepisahnya laporan keuangan antara pendapatan tamu grup banquette sales dengan tamu individu ala
carte sales 0.077
4 0.308
Kurangnya promosi untuk Restoran Canary 0.074
4 0.295
Pengunjung lebih cenderung mengenal Hotel dari pada Restoran
0.074 3
0.221 Kapasitas bangunantempat belum optimal
0.083 4
0.334 Letak Restoran Canary masih berada dalam Hotel
0.070 3
0.212 Kurangnya Modal untuk pengembangan
0.074 2
0.147
Total 1.000
3.170
Nilai pembobotan rata-rata untuk faktor kunci internal sebesar 3.170 hal ini berarti bahwa posisi strategi Restoran Canary di Hotel Mirah memiliki faktor internal
yang tergolong kuat, dimana pada posisi kuat perusahaan mampu memanfaatkan kekuatan untuk mengatasi kelemahannya denagn baik. Berdasarkan hasil
perhitungan, terlihat bahwa cita rasa masakan yang sesuai dengan selera konsumen merupakan faktor yang menentukan konsumen untuk berkunjung di Restoran Canary.
Kelemahan utama Restoran Canary adalah pendapatan tamu individu rendah, sehingga Restoran Canary masih tergantung dari tamu grup yang melakukan meeting
di Hotel yaitu sebesar 0.067. Hal ini menyebabkan Restoran Canary tidak dapat berdiri sendiri jika tidak ada tamu grup yang sedang meeting atau menginap di hotel.
7.1.2 Matriks Factor Eksternal Evaluation EFE
Analisis faktor eksternal mendefinisikan enam faktor peluang yang dapat dimanfaatkan oleh perusahaan dan tiga faktor ancaman bagi perusahaan. Pemberian
bobot dan pemeringkatan dari masing-masing faktor, dapat diperoleh skor bobot hasilnya dapat dilihat pada Tabel 11 perhitungan matriks EFE dari masing-masing
responden dapat dilihat pada Lampiran 5. Tabel 11. Matriks EFE Restoran Canary
Faktor Penentu Bobot
Rating Skor
Peluang
Kota Bogor sebagai daerah tujuan wisata dan juga wilayah transit menuju KotaKabupaten lain mampu
membangkitkan bisnis perhotelan dan restoran 0.086
4 0.345
Konsumen menyukai menu yang bervariasi, karena memberikan pilihan kepada mereka.
0.113 4
0.454 Permintaan makanan siap saji yang terus meningkat
0.095 2
0.191 Gaya Hidup
0.095 2
0.191 Adanya pola kemitraan
0.081 2
0.163 Adanya Tamu grup yang melakukan meeting di Hotel
0.086 2
0.172
Ancaman
Kenaikan harga BBM dan bahan baku makanan 0.086
3 0.259
Banyaknya bermunculan restoran sejenis 0.081
4 0.327
Persaingan dengan restoran tidak sejenis 0.077
3 0.232
Pertumbuhan Ekonomi Tidak Setabil 0.095
1 0.096
Pendapatan masyarakat yang tidak seimbang dengan kenaikan harga kebutuhan pokok
0.100 2
0.200 Total
1.0000 2.632
Nilai pembobotan rata-rata untuk faktor kunci eksternal adalah 2.632. Hal ini berarti kemampuan perusahaan untuk memanfaatkan peluang-peluang yang ada dan
mengatasi ancaman-ancaman yang dihadapi oleh perusahaan berada pada posisi rata- rata. Berdasarkan hasil perhitungan terlihat bahwa tingginya menu yang bervariasi
merupakan kesempatan dan peluang yang paling mungkin diraih Restoran Canary. Hal ini dikarenakan variasi menu memberikan kebebasan kepada konsumen untuk
memilih makanan yaitu dengan nilai 0.454. Banyaknya bermunculan restoran sejenis yang dimiliki hotel lain merupakan
ancaman yang sangat berpengaruh terhadap perusahaan dengan nilai 0.327. Langkah perusahaan dalam menghadapi menghadapi persaingan dengan cara mempertahankan
variasi menu dan kualitas cita rasa masakan. Selain itu untuk mengambil kebijakan dalam menghadapi ancaman persaingan dapat dilakukan dengan memisahkan
pencatatan keuangan Restoran Canary.
7.2 Analisis Matriks Internal-Eksternal IE Restoran Canary
Kategori