Restoran Canary GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

5.4 Restoran Canary

Hotel Mirah mempunyai satu restoran yaitu Restoran Canary, yang menyediakan makanan yang bervariasi setiap harinya, seperti Chinesse food, European food, Japanesse Food, Indonesian food dan Sundanese food. Restoran ini tidak menjual makanan yang mengandung babi dan minuman beralkohol. Restoran Canary dapat menampung 200 sampai 400 orang. Sebagian besar yang berkunjung adalah tamu hotel yang menginap atau mengadakan acara seperti meeting , pelatihan, dan seminar. Akhir tahun 2007, Hotel Mirah menambah kapasitas Restoran Canary dengan konsep pool side dining room. Konsep ini disesuaikan dengan letak Restoran Canary baru yang berada disamping kolam renang dan para tamu juga dapat menikmati pemandangan yang langsung mengarah ke jalan yang ada di samping Hotel Mirah. Selain itu konsep ini juga bertujuan untuk memberikan kenyamanan yang lebih kepada konsumen. Hal ini dapat dibedakan dari kondisi bangunan antara Restoran Canary lama dan Restoran Canary baru. Restoran Canary baru mempunyai kapasitas tamu yang lebih kecil, namun Restoran ini lebih tertutup dan difasilitasi dengan AC sentral dan beberapa peralatan yang masih baru. Sedangkan Restoran Canary lama berkapasitas sangat besar, namun berada di tempat terbuka non AC yang letaknya langsung di depan lobby utama dan peralatan yang masih lama, sehingga tamu merasa kurang nyaman. Metode pelayanan Restoran Canary dibagi menjadi dua yaitu melayani sendiri self service dan pelayanan pramusaji. Metode self service merupakan suatu jenis pelayanan makanan dimana para penyaji makanan waiter tidak mendatangi meja untuk menyajikan makanan yang diinginkan tamu, melainkan tamu yang ingin makan memilih sendiri makanan yang diinginkan yang disajikan di buffet, dan mengambil sendiri peralatan makannya, kemudian membawanya sendiri ke meja yang diinginkan. Metode pelayanan pramusaji waiter service merupakan jenis pelayanan yang dilakukan dengan mengantarkan makanan yang dipesan oleh tamu. Faktor yang sangat penting dalam pelayanan makanan melalui pramusaji ini adalah kecepatan dalam menyajikan makanan kepada tamu.

5.4.1 Produk Restoran Canary

Produk Restoran Canary ada berbagai macam menu yang disajikan yang lebih didominasi Chinesse food, European food, Japanesse food, Indonesian food dan terkadang ada pula Sundanesse food. Menu tersebut disediakan setiap hari, disamping juga ada beberapa paket menu yang disajikan untuk tamu grup yang biasanya sudah dipesan oleh panitia grup sesuai dengan harga paket dan menu yang diminta oleh panitia grup. Menu tersebut dibuat sesuai penyajian, misalnya untuk pagi breakfast, siang lunch, dan malam dinner, serta penyajian lain untuk tamu grup diluar makan utama, yaitu snack yang biasa disebut coffe break dan ada tiga kali penyajian yaitu coffe break satu, dua dan tiga. Dari semua penyajian untuk tamu grup tersebut sudah dibuat paket oleh Departemen Sales dan Marketing sehingga panitia tamu tinggal memilih paket yang ada, tetapi manajemen berusaha membuat menu yang bervariasi dari hari pertama awal bulan sampai dengan tanggal terakhir akhir bulan. Menu-menu untuk tamu tersebut dapat dilihat pada Lampiran 10. Berbagai menu tersebut baik menu utama main menu ataupun menu coffe break disajikan dengan kombinasi antara menu lokal Indonesian food dan menu dari luar. Menu yang disajikan untuk tamu grup dikelola atau diatur oleh divisi banquette, sedangkan menu yang disajikan di restoran diluar tamu grup dikelola dan diatur oleh divisi restoran. Selain produk utama yang ditawarkan, Departemen FB memiliki berbagai paket-paket diluar paket grup, yang diadakan untuk menghadapi event- event tertentu misalnya paket dimsum dan paket mongolian serta paket barbeque yang kadang-kadang diadakan pada hari Sabtu untuk meningkatkan pendapatan tamu pada hari libur, dan sudah termasuk paket menginap pada hari tersebut.

5.4.2 Fasilitas Restoran Canary

Restoran Canary mempunyai kapasitas tamu sebanyak 200 sampai 400 orang dengan terbagi di Restoran Canary lama yang berada pada ruang terbuka dan belum ber AC, sedangkan Restoran Canary baru mempunyai konsep yang lebih eksklusif karena berada pada ruang tertutup dan ber AC serta mempunyai pemandangan view menghadap ke kolam renang dan ke jalan disamping hotel. Fasilitas Restoran Canary disediakan untuk memenuhi kebutuhan para tamu di Hotel Mirah yang ingin membeli makanan dan minuman dengan berbagai macam menu makanan. Disamping itu Restoran Canary juga terbuka bagi tamu diluar hotel yang ingin makan dan minum dine in atau hanya beli untuk dibawa pulang take away. Restoran Canary lama memiliki meja kursi tamu yang sudah lama tetapi masih dalam kondisi yang baik dan memiliki sisi etnik. Tempat penyajian makanan buffet masih belum permanen, dan masih bisa dirubah bentuknya sesuai kebutuhan dan kapasitas tamu, karena masih menggunakan buffet yang diatur setting sendiri secara manual dengan meja yang ditutup dengan kain penutup, tetapi diatur sedemikian rupa sehingga memiliki penampilan yang baik, baru diatasnya disajikan beraneka makanan sesuai menu yang ada, atau jika untuk tamu grup disajikan berbagai menu yang sesuai permintaan dan harga dari tamu. Meja kursi serta buffet di restoran baru sudah menggunakan meja kursi yang baru serta buffet yang permanen yang berada di tengah-tengah restoran dengan bentuk oval bertingkat dan dibuat dari bahan marmer sehingga lebih mudah dibersihkan. Hiasan yang menambah kesan cantik dari buffet ini adalah adanya rangkaian bunga yang besar dengan beraneka warna-warna segar yang berada di tengah-tengah buffet. Konsep yang ada di restoran baru berbeda dengan yang lama yang menonjolkan kesan etnik dan terbuka, sedangkan restoran baru memiliki konsep elegan dan lebih cenderung memberikan privacy lebih kepada tamu. Warna yang mendominasi dari restoran baru adalah warna oranye gelap yang dipadukan warna coklat muda dan coklat tua. Peralatan makan tidak dibedakan antara restoran lama dan baru, karena peralatan makan untuk restoran mempunyai standar tersendiri, sehingga pihak manajemen menyediakan peralatan makanan yang masih sangat baik kondisinya dan memiliki standar higienitas yang tinggi. Disamping restoran sebagai tempat pelayanan bagi tamu, Hotel Mirah memiliki dapur untuk menyediakan produk makanan dan minuman bagi tamu restoran. Dapur memiliki dua bagian yang tersekat-sekat, ada bagian pastry yang menyediakan berbagai kue dan roti serta aneka snack yang dibuat oleh seorang senior pastry. Bagian lain dari dapur adalah ruang memasak lain yang semuanya merupakan tempat khusus untuk memasak produk-produk sesuai permintaan tamu, dan dipimpin oleh chef yang berpengalaman dan terekomendasi di bidangnya. Bagian lain adalah tempat mencuci peralatan dapur dan peralatan makan restoran yang dipimpin oleh seorang chief steward sehingga dalam pencucian alat-alat tersebut memiliki tingkat kebersihan dan kerusakan yang lebih terkontrol.

5.4.3 Keuangan Restoran Canary

Data keuangan Restoran Canary dikelola oleh Departemen FB. Dimana pengelolaan keuangan Departemen FB dan departemen-departemen lain dikelola oleh Departemen akunting Hotel Mirah. Setiap departemen hanya memberikan laporan biaya dan pendapatan, selanjutnya untuk mengetahui keuantungan dikelola oleh Departemen Akunting. . Laporan keuangan Departemen FB Hotel Mirah mencakup laporan keuangan dari dua divisi, yaitu divisi Restoran Canary dan divisi Banquette, yaitu divisi yang mengelola persiapan dan pelayanan untuk fasilitas meeting tamu grup. Divisi Banquette lebih banyak memberikan pendapatan pada Departemen FB, karena Hotel Mirah lebih banyak didominasi tamu grup untuk melakukan meeting. Sedangkan Restoran Canary belum optimal dalam memperoleh pendapatan dari tamu individu, karena fasilitas Restoran Canary juga digunakan untuk tamu grup, selain itu promosi dan even-even yang dilakukan lebih terfokus pada tamu grup. Hal ini yang menyebabkan keuangan Departemen FB mengalami kesulitan dalam memisahkan laporan keuangan antara divisi Restoran Canary dengan divisi Banquette. Laporan keuangan yang belum terpisah, menyebabkan Restoran Canary tidak dapat berdiri sendiri, sehingga kondisi tersebut mendorong pihak manajemen untuk memaksimalkan pendapatan Restoran Canary diluar tamu grup. Hal ini dapat dilakukan dengan promosi dan even-even yang terfokus pada Restoran Canary, selain itu pemisahan laporan keuangan antara divisi Restoran Canary dengan divisi Banquette diharapkan dapat mengoptimalkan pendapatan Restoran Canary dari tamu individu.

VI. ANALISIS KEUANGAN RESTORAN CANARY