29 adalah produk dengan total gula tertinggi. Hal ini berarti panelis lebih menyukai produk yang mampu
memberikan kesan lembut pada saat ravioli dikonsumsi.
f. After taste
After taste adalah rasa yang timbul setelah bahan habis dari mulut. Data hasil uji organoleptik
terhadap after taste disajikan pada Gambar 17.
Keterangan : A1 = Natrium alginat 0.4
B1 = Larutan CaCl
2
0.5 C1 = Larutan glukosa 10
o
Brix A2 = Natrium alginat 0.5
B2 = Larutan CaCl
2
0.6 C2 = Larutan glukosa 15
o
Brix A3 = Natrium alginat 0.6
Gambar 17. Histogram hasil uji organoleptik after taste ravioli semangka Kemungkinan after taste yang tidak disukai oleh panelis berasal dari kandungan garam NaCl
hasil samping reaksi spherification yang menempel pada ravioli, kandungan asam ravioli, kandungan gula ravioli, kandungan alginat ravioli, dan kadar abu yang berasal dari buah semangka segar. Garam
NaCl yang menempel dapat memberikan kesan asin setelah ravioli dikonsumsi. Kandungan asam yang terlalu tinggi pada ravioli dapat menyisakan kesan asam yang mungkin tidak disukai oleh
panelis. Kandungan gula dalam ravioli, dapat memberikan kesan terlalu manis atau hambar setelah ravioli dikonsumsi. Pengaruh dari kandungan alginat dalam ravioli adalah, semakin tinggi konsentrasi
natrium alginat dan larutan CaCl
2
yang digunakan maka ravioli yang dihasilkan memiliki lapisan kalsium alginat yang lebih tebal. Dan semakin tebal lapisan yang terbentuk, kemungkinan after taste
yang dihasilkan tidak diinginkan oleh konsumen karena natrium alginat yang digunakan dapat menyisakan rasa hambar setelah ravioli dikonsumsi. Pada Gambar 17 dapat terlihat bahwa panelis
memberikan respon netral pada semua perlakuan yang dicobakan. Hal ini berarti, produk ravioli semangka yang dihasilkan tidak menyisakan rasa asin, terlalu asam, terlalu manis, ataupun kesan
hambar seperti dugaan awal. Kadar abu yang terkandung dalam buah semangka segar tidak mempengaruhi after taste ravioli mengingat kadar abu yang terukur pada saat karakterisasi sangat
kecil yaitu 0.37 dari 100 g daging buah semangka segar. 10
20 30
40 50
60 70
80
Ju m
lah p
an elis
Perlakuan Tidak suka
Netral Suka
30
g. Penerimaan umum
