4. Lak Ban digunakan untuk menguatkan kemasan karton pada saat
pengapalan dan penyimpanan di gudang.
2.6.2 Uraian Proses
PT. Charoen Pokphand Indonesia bergerak dalam bidang pemotongan dan pengolahan daging ayam. Proses produksi disini dibagi menjadi tiga bagian yaitu
cut up department, further production, dan sausage production. Proses
pengolahan akan dibedakan berdasarkan ketiga bagian tersebut.
2.6.2.1Departemen Cut Up
Departemen Cut Upmerupakan tahapan awal dari setiap proses yang terjadi pada PT Chraoen Pokphand Indonesia. PT Chraoen Pokphand Indonesia
cabang Medan belum melakukan proses penyembelihan dan pencabutan bulu ayam evisceration. Bahan baku langsung berupa ayam potong yang sudah dalam
beku griller didatangkan dari PT. Charoen Pokphand Jaya Farm yang berada di Salatiga dan Cikande.
Uraian proses dari departemen cut up adalah sebagai berikut: 1
Proses awal dilakukan pengambilan griller dari gudang bahan baku chiller room ke departemen cut up
2 Grillerakan didiamkan secara konvensional towing untuk proses drying
daging ayam yang dalam keadaan beku selama satu hari. 3
Selanjutnya ayam dibawa ke mesin Screw Chiller untuk dilakukan proses pencucian dan dilanjutkan dengan proses penirisan pada mesin Drift Drum
4 Ayam yang telah ditiriskan dibawa ke stasiun pemotongan dimana ayam
dipotong menjadi beberapa bagian seperti paha, dada, dan carcassberdasarkan jenis size dan kebutuhan.
5 Selanjutnya dilakukan proses pemisahan daging dengan tulang pada bagian
tertentu juga dilakukan pemisahan daging dengan kulit sesuai dengan permintaan.
6 Bagian-bagian ayam tersebut dipacking menggunakan plastik inner lewat
mesin Metal Detector yang kemudian dilakukan penimbangan sesuai kapasitas plastik inner.
7 Bagian-bagian ayam tersebut dibawa ke chilling roomdan disusun pada rak
kemudian di bekukan pada mesin ABF hingga suhu -18
o
C. 8
Setelah itu ayam ditimbang lagi sesuai ukuran dan masuk kedalam proses packaging sesuai ukuran box dan karung kemudian ayam dalam bentuk
packaging masuk ke dalam Coldstorage gudang dengan suhu -18
o
C. Berikut Flow Process Diagram uraian proses Departemen Cut Up dapat
dilihat pada Gambar 2.2
Gambar 2.2Flow Process DiagramUraian Proses pada Departemen Cut Up
Kategori