24
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. DESAIN GEL CINCAU HIJAU DALAM KEMASAN
Formulasi yang digunakan berdasarkan hasil penelitian Prakoso 2013, yaitu air:daun cincau 15:1, NaHCO
3
dan karagenan sebanyak 0.125 dan 2.00 dari basis air yang digunakan Prakoso 2013. NaHCO
3
berguna untuk mempertahankan warna hijau dari cincau hijau selama proses pemanasan yang dilakukan, sedangkan karagenan sebagai hidrokoloid yang dapat
membantu dalam proses gelling. Bahan-bahan tersebut dalat dilihat pada Gambar 11.
Gambar 11. Air mineral, daun cincau hijau, NaHCO
3
, dan karagenan Penentuan jenis kemasan yang digunakan berdasarkan kekuatan keliman antara bibir cup
dengan tutup cup pada suhu pasteurisasi perlakuan yang tertinggi, yaitu 95°C. Penentuan kemasan cup plastik bertujuan untuk kepraktisan dalam mengkonsumsi dan menarik untuk
dipandang. Gel cincau hijau pada umumnya yang dijual hanya menggunakan plastik dan diperlukan wadah berupa gelas untuk memakannya, maka dari itu kemasan cup plastik ini cukup
praktis dan menarik. Produk dikemas bertujuan untuk menjaga produk tetap bersih pelindung dari kotoran dan
kontaminasi, melindungi terhadap kerusakan fisik, dan memudahkan dalam tahap penanganan atau pengangkutan. Selain itu, dengan dikemas, produk akan mempunyai fungsi yang baik,
efisien dan ekonomis, mempunyai ukuran dan mudah dibentukdicetak, serta menampakkan indentifikasi, informasi, daya tarik dan penampilan yang jelas sehingga dapat membantu
promosipenjualan Syarief 2013. Kemasan yang digunakan adalah cup gelas bervolume 206 mL yang dapat memenuhi tujuan-tujuan dikemasnya produk. Lid cup yang diuji kelimannya ada tiga
jenis, yaitu aluminium foil, PE polos, dan PE bergambar yang dapat dilihat pada Gambar 12, sedangkan perbandingannya dapat dilihat pada Tabel 4.
25 Gambar 12. Jenis lid cup yang diuji sebagai tutup kemasan
Tabel 4. Perbandingan jenis lid cup Jenis Lid Cup
Kelebihan Kekurangan
Pengujian seal pada suhu 95
o
C Alumunium Foil
Keliman sangat kuat Mahal, produk tidak tampak
jelas, kurang praktis karena seal sulit dibuka
Tidak bocor
Plastik PE polietilen polos 0.02 mm
Harga terjangkau, produk cincau tampak jelas, dan
seal kuat Lebih
sulit didapatkan
dipasaran Tidak bocor
Platik PE polietilen bergambar 0.01 mm
Harga terjangkau dan mudah didapat, dan seal
cukup kuat Produk tidak terlihat
Bocor
Tutup terpilih adalah PE polos dengan tebal 0.02 mm. Penentuan ini didasarkan atas uji kekuatan keliman selama pemanasan dan kecepatan proses pengemasan. Lid cup tersebut cukup
mudah didapatkan, cukup tebal, lebih cepat dikelim, dan cukup tahan panas karena saat diuji dalam medium bersuhu 95°C tidak mengalami kebocoran. Lid cup aluminium foil tidak
mengalami kebocoran juga saat diuji, namun harganya lebih mahal dan memerlukan waktu lebih lama untuk pengeliman karena lebih tebal, sedangkan PE yang bergambar lebih tipis sehingga
mengalami kebocoran selama pemanasan.
B. DESAIN PROSES TERMAL PASTEURISASI
Kategori