23
e. Uji Organoleptik
Analisis organoleptik yang dilakukan adalah uji penerimaan, yaitu rating hedonik dengan sedikitnya 70 orang panelis tidak terlatih Meillgaard 1999 dengan menggunakan skala 1-7. Uji yang
dilakukana ada dua jenis yaitu uji deskriptif dan hedonik. Uji deskriptif digunakan untuk mendeskripsikan tekstur dan warna produk sesuai annggapan panelis. Sampel yang diorganoleptikan
terdiri dari satu sampel dari perlakuan terbaik, yaitu pasteurisasi 95°C. Sedangkan untuk uji rating hedonik, parameter yang diujikan ada rasa, warna, tekstur, aroma dan overall sebagai penerimaan
umum dan akan diketahui apakah panelis menyukai atau tidak menyukai produk gel cincau hijau ini. Penelis diminta untuk memberikan respon terhadap parameter mutu yang diujikan dalam rentang tujuh
skala katagori.
24
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. DESAIN GEL CINCAU HIJAU DALAM KEMASAN
Formulasi yang digunakan berdasarkan hasil penelitian Prakoso 2013, yaitu air:daun cincau 15:1, NaHCO
3
dan karagenan sebanyak 0.125 dan 2.00 dari basis air yang digunakan Prakoso 2013. NaHCO
3
berguna untuk mempertahankan warna hijau dari cincau hijau selama proses pemanasan yang dilakukan, sedangkan karagenan sebagai hidrokoloid yang dapat
membantu dalam proses gelling. Bahan-bahan tersebut dalat dilihat pada Gambar 11.
Gambar 11. Air mineral, daun cincau hijau, NaHCO
3
, dan karagenan Penentuan jenis kemasan yang digunakan berdasarkan kekuatan keliman antara bibir cup
dengan tutup cup pada suhu pasteurisasi perlakuan yang tertinggi, yaitu 95°C. Penentuan kemasan cup plastik bertujuan untuk kepraktisan dalam mengkonsumsi dan menarik untuk
dipandang. Gel cincau hijau pada umumnya yang dijual hanya menggunakan plastik dan diperlukan wadah berupa gelas untuk memakannya, maka dari itu kemasan cup plastik ini cukup
praktis dan menarik. Produk dikemas bertujuan untuk menjaga produk tetap bersih pelindung dari kotoran dan
kontaminasi, melindungi terhadap kerusakan fisik, dan memudahkan dalam tahap penanganan atau pengangkutan. Selain itu, dengan dikemas, produk akan mempunyai fungsi yang baik,
efisien dan ekonomis, mempunyai ukuran dan mudah dibentukdicetak, serta menampakkan indentifikasi, informasi, daya tarik dan penampilan yang jelas sehingga dapat membantu
promosipenjualan Syarief 2013. Kemasan yang digunakan adalah cup gelas bervolume 206 mL yang dapat memenuhi tujuan-tujuan dikemasnya produk. Lid cup yang diuji kelimannya ada tiga
jenis, yaitu aluminium foil, PE polos, dan PE bergambar yang dapat dilihat pada Gambar 12, sedangkan perbandingannya dapat dilihat pada Tabel 4.
Kategori