3 Dipasang pipa kaca pendingin dengan tegak pada labu erlemeyer yang pajangnya 1,5 m, selanjutnya dipanaskan perlahan-lahan di atas pemanas
listrik hingga seluruh contoh larut kecuali AgCl atau selama 15 menit. 4 Setelah dingin, ditambahkan 50 ml aquades dan 5 ml indikator amonium
ferrisulfat jenuh ke dalam labu erlemeyer tersebut. Larutan dititrasi dengan larutan 0,1 N kaliumthiocyanat sampai larutan berwarna coklat terang light
brown color. 5 Blanko dibuat seperti cara di atas.
Perhitungan :
D x
1000 100
x FP
x C
x B
- A
58,45 NaCl
Garam Kadar
=
Keterangan: A = ml KCNS blanko
B = ml KCNS contoh C = Normalitas KCNS
D = Berat contoh FP = faktor pengenceran
3.4.3.6 Total volatile base TVB AOAC, 1990
Prinsip kerja penentuan nilai TVB adalah dengan menguapkan basa-basa menguap volatile bases yaitu: ammonia, mono-, di-, trimethylamine dan lain-
lain, yang terdapat dalam ekstrak daging ikan dan bersifat basa pada suhu 35
o
C selama 2 jam atau pada suhu kamar selama semalam. Senyawa tersebut dapat
diikat oleh asam borat kemudian dilakukan tit rasi dengan larutan HCl 0,02 N. 1 Persiapan sampel
Ditimbang sampel yang telah dipotong kecil-kecil sebanyak 25 gram, kemudian dimasukkan ke dalam blender lalu ditambahkan 75 ml larutan trichloro
acetic acid TCA 7 dan diblender selama 1 menit. Larutan tersebut disaring dengan kertas saring sehingga diperoleh filtrat yang jernih. Sebelum diuji, filtrat
dapat disimpan dalam kulkas. 2 Analisis TVB
1 Sebanyak 1 ml larutan asam borat dipipet dan dimasukkan ke bagian dalam cawan Conway dan sebanyak 1 ml filtrat sampel dimasukkan ke bagian luar
cawan Conway sebelah kiri dengan menggunakan pipet yang berbeda. Cawan ditutup, kemudian ditambahkan 1 ml K
2
CO
3
jenuh pada bagian luar outer chamber cawan Conway sebelah kanan dan segera ditutup rapat agar dapat
tertutup rapat bagian pinggir cawan Conway dan tutupnya diolesi dengan vaselin.
2 Pembuatan blanko dilakukan dengan cara mengganti filtrat sampel dengan larutan TCA 5 dan dikerjakan dengan tahapan kerja yang sama. Setiap
sampel dan blanko dikerjakan secara duplo. 3 Cawan Conway disusun pada rak inkubator, kemudian cawan digoyang secara
perlahan- lahan selama 1 menit dan diinkubasi pada suhu 35
o
C selama 2 jam atau pada suhu kamar selama semalam.
4 Larutan asam borat pada bagian dalam inner chamber blanko dititrasi dengan larutan HCl 0,02 N hingga warna larutan asam borat berubah menjadi merah
muda. 5 Selanjutnya larutan asam borat pada inner chamber dari sampel dititrasi
dengan larutan HCl 0,02 N sampai diperoleh warna merah muda yang sama dengan blanko.
Perhitungan : 100
x 10025
x 0,2
x blanko
titrasi ml
- contoh
titrasi ml
N mg
TVB Nilai
=
3.4.3.7 Nilai pH AOAC, 1990
