Perhitungan :
gr sampel
berat x
100 100
n x pengencera
x 6,25
x 14
x HCl
N x
HCl titrasi
ml otein
Pr Kadar
=
3.4.3.4 Kadar lemak kasar Crude Fat AOAC, 1990
1 Dimasukkan sampel sebanyak 2 hingga 3 gr yang telah dipotong kecil-kecil dan homogen ke dalam selongsong lemak. Sampel kering yang diketahui
kadar airnya dapat juga digunakan. 2 Sampel dalam selongsong lemak ditutup dengan kapas bebas lemak.
3 Selongsong lemak yang berisi sampel dimasukkan ke dalam ruang ekstraktor tabung Soxlet, dan disiram dengan etil eter hingga permukaan. Setelah etil
eter berpindah ke dalam labu lemak, dilakukan penyiraman kembali dengan etil eter terhadap selongsong lemak tersebut hingga permukaan separuh dari
ruangan ekstraktor. 4 Dipanaskan Labu lemak dan tabung Soxlet diatas pemanas listrik dengan suhu
sekitar 40
o
C selama 6 jam. 5 Dilepaskan Labu lemak dari tabung Soxlet, kemudian etil eter yang berada
dalam ruangan ekstraktor dituangkan ke dalam labu lemak. 6 Etil eter yang terdapat dalam labu lemak dilakukan destilasi dengan alat
destilasi berputar hingga semua etil eter menguap, selanj utnya labu lemak dikeringkan dalam oven dengan suhu 102
o
C hingga 105
o
C sampai tercapai berat konstan dan ditimbang. Perhitungan :
gram sampel
Berat 100
x f
pada minyak
Berat Lemak
Kadar =
3.4.3.5 Kadar garam
AOAC, 1990 1 Dimasukkan sampel sebanyak 0,5–1 gram untuk contoh basah atau 0,3–0,5
gram untuk contoh kering ke dalam labu erlemeyer 300 ml 2 Ditambahkan larutan standar AgNO
3
sebanyak 25 ml ke dalam labu erlemeyer, untuk mengendapkan semua khlorida sebagai AgCl dan kemudian
ditambahkan 20 ml larutan HNO
3
.
3 Dipasang pipa kaca pendingin dengan tegak pada labu erlemeyer yang pajangnya 1,5 m, selanjutnya dipanaskan perlahan-lahan di atas pemanas
listrik hingga seluruh contoh larut kecuali AgCl atau selama 15 menit. 4 Setelah dingin, ditambahkan 50 ml aquades dan 5 ml indikator amonium
ferrisulfat jenuh ke dalam labu erlemeyer tersebut. Larutan dititrasi dengan larutan 0,1 N kaliumthiocyanat sampai larutan berwarna coklat terang light
brown color. 5 Blanko dibuat seperti cara di atas.
Perhitungan :
D x
1000 100
x FP
x C
x B
- A
58,45 NaCl
Garam Kadar
=
Keterangan: A = ml KCNS blanko
B = ml KCNS contoh C = Normalitas KCNS
D = Berat contoh FP = faktor pengenceran
3.4.3.6 Total volatile base TVB AOAC, 1990
Kategori