Keterangan : :bahanhasil
: proses
Gambar 11. Diagram alir pembuatan es krim dari tepung es krim
3.3.1.3. Ekstraksi alginat dari rumput laut Sargassum sp.
Proses pembuatan alginat meliputi tahapan sebagai berikut: 1 Rumput laut Sargassum sp. kering ditimbang sebanyak 2 kg dan dicuci
hingga bersih kemudian direndam dengan HCl 1 selama satu jam dengan perbandingan rumput laut dan air 1:30 bv.
2 Ekstraksi dilakukan menggunakan larutan Na
2
CO
3
2 dengan perbandingan 1:30 melalui dua tahap. Tahap pertama, yaitu ekstraksi rumput laut
selama 60 menit pada suhu 50-70
o
C kemudian dilakukan penggilingan. Tahap kedua yaitu proses ekstraksi rumput laut dilanjutkan lagi selama 60 menit pada
suhu 50-70
o
C. Penambahan air ± 70
o
C 2x berat bubuk es krim bv
Pengadukan dengan mixer kecepatan tinggi ± 5 menit
Pembekuan 8 jam Tepung Es krim
Pembekuan ± 5 jam
Adonan krim
Es krim beku
3 Proses ekstraksi selesai dan dilanjutkan dengan penyaringan menggunakan alat vibrator screen yang memiliki saringan berukuran 150 mesh. Larutan NaOCl
ditambahkan ke dalam filtrat sebanyak 4 dari jumlah filtrat yang dihasilkan kemudian diaduk hingga warnanya berubah menjadi pucat dan didiamkan
selama satu jam. Larutan NaOCl berfungsi sebagai senyawa pemucat dalam pembuatan asam alginat atau natrium alginat.
4 Pembentukan asam alginat dilakukan dengan menambahkan larutan HCl 10 ke dalam filtrat hingga mencapai pH sebesar 3 dan didiamkan selama satu jam.
Asam alginat yang telah terbentuk kemudian disaring dan dicuci dengan alat vibrator screen dan dibilas dengan air.
5 Proses pengendapan asam alginat menggunakan NaOH 10 yang ditambahkan pada gel asam alginat kemudian diaduk hingga homogen dan
mencapai pH netral 6-7. 6 Larutan alginat dimasukkan ke dalam IPA isopropil alkohol sambil diaduk
hingga terbentuk serat natrium alginat. Serat tersebut diambil lalu dikeringkan di dalam alat pengering yang selanjutnya digiling dan diayak hingga menjadi
tepung natrium alginat berukuran 100 mesh dan 80 mesh. Natrium alginat yang diperoleh akan diperiksa dengan analisis fisika dan
kimia alginat yang meliputi perhitungan rendemen, analisis rendemen, kadar air, kadar abu, pH, viskositas, dan derajat putih. Urutan pembuatan natrium alginat
dalam bentuk diagram alir dapat dilihat pada Gambar 12.
3.3.2. Penelitian utama
Kategori