umur ideal penggemukan, biasanya proses penggemukannya akan berlangsung lebih lambat karena bersamaan dengan pertumbuhan tulang dan gigi
8
. Pada umumnya sapi yang digemukkan adalah sapi jantan. Laju
pertumbuhan dan penimbunan daging sapi jantan lebih cepat dari sapi betina, terlebih jika sapi jantan tersebut dikebiri. Sapi yang dikebiri proses penimbunan
dagingnya cepat, mutu dagingnya lebih baik, empuk, dan lezat. Oleh karena itu, para pengusaha sapi-sapi penggemukan memilih jenis kelamin jantan yang
dikebiri sebagai sapi bakalan untuk digemukkan Sugeng, 1998. Bangsa sapi bakalan yang dapat dipilih untuk digemukkan berdasarkan
asalnya adalah sebagai berikut :
2.3.1.1. Bakalan Lokal
Sarwono dan Arianto 2006 membedakan bangsa sapi lokal yang dominan dikembangkan masyarakat adalah Sapi Ongole, Sapi Bali, dan Sapi
Madura. 1. Sapi Ongole
Sapi Ongole merupakan keturunan sapi liar Bos indicus yang berhasil dijinakkan di India. Di Indonesia, sapi ini dapat dibedakan menjadi dua kelompok,
yaitu Sumba Ongole SO dan Peranakan Ongole PO. Persilangan antara SO dengan sapi setempat di Jawa menghasilkan anakan yang mirip sapi ongole
sehingga disebut dengan istilah Peranakan Ongole PO. Sapi Ongole akan masak kelamin pada umur 24 - 30 bulan. Jenis sapi ini
akan mencapai dewasa pada umur 4 - 5 tahun. Pada usia dewasa, bobot rata-rata
8
Analisis Penggemukan Sapi Potong Simmental dan Limousin. http:ternakonline.wordpress.com20091011analisis-penggemukan-sapi-potong-simmental-
dan-limousin. Tanggal akses : 23072010.
sapi jantan 400 - 559 kilogram dan sapi betina 300 - 400 kilogram. Persentase karkas 45 - 58 persen dan perbandingan daging serta tulang 4,23 : 1.
Untuk meningkatkan produktivitas Sapi Ongole, banyak peternak yang melakukan kawin silang lewat kawin suntik antara induk betina Sapi Ongole
dengan sapi eropa. Jenis-jenis sapi eropa yang diminati peternak sebagai induk untuk mendapatkan keturunan pertama F1 diantaranya adalah Limousin,
Charolais, Hereford, Shorthorn, dan Simmental. 2. Sapi Bali
Sapi Bali murni merupakan keturunan langsung dari sapi liar banteng yang telah mengalami domestikasi penjinakan sejak berabad-abad lalu.
Keunggulan Sapi Bali diantaranya mutu daging dan daya reproduksinya yang bagus. Umur masak kelamin antara 16 - 24 bulan. Bobot rata-rata sapi jantan
dewasa antara 375 - 400 kilogram dan sapi betina dewasa 275 - 300 kilogram. Persentase karkas 56 - 57 persen dengan perbandingan daging dan tulang 4,44 : 1.
3. Sapi Madura Sapi Madura terkenal sebagai sapi karapan. Selain itu, bangsa sapi ini juga
digunakan sebagai sapi kerja dan sapi potong. Umur masak kelamin antara 20 - 24 bulan. Bobot sapi madura jantan dewasa 275 - 300 kilogram dan sapi betina
dewasa 180 - 250 kilogram. Persentase karkas 48 - 63 persen dan perbandingan daging dengan tulang 5,84 : 1.
2.3.1.2. Bakalan Impor
